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一听这个名字,就很有特色。这是《餐饮时报》记者在河北邯郸一家酒楼的特色热卖菜,酸辣口味的火烧鸡,盛在黑色容器中,很有卖点。
主料:童子鸡1000克、四川酸菜100克
辅料:泡椒、蒜、香葱、干红辣椒
调料:香油、植物油1汤勺、辣豆瓣酱2汤勺
1.童子鸡洗净去掉鸡屁股和翅尖后剁成小块备用,泡菜改刀切成小块。
2.锅底倒少许色拉油,加入泡椒爆香随后加入干红辣椒与大蒜翻炒片刻。
3.加入辣豆瓣酱炒出红油后加入酸菜继续翻3—4分钟充分炒出酸菜的香味。
4.接下来倒入鸡块翻炒汁变色后倒入250ML的水,中小火焖烧15分钟左右,待汤汁浓郁时淋少许香油,出锅前加入少许香葱碎即可。
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