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如何通过巧妙的包装，把菜品提升一个档次？《餐饮时报》今天报道北京祥记燕翅鲍酒楼的一道菜——五谷丰登。
砂锅盛装、鹅软石铺底的五谷丰登
一保温 二省成本
五谷丰登这道菜在很多酒店都有销售，一般是用特色的农家器皿盛放端上桌。但是在北京祥记，他们改用黑色砂锅盛放，并在砂锅内放入烧热的鹅软石，石子大致占砂锅容积的一半，然后将芋头、板栗、紫薯、地瓜等有序地排放在上面，烧热的鹅软石一直给食材加热，顾客每拿一种粗粮都冒着热气，端上桌时也很有视觉冲击力，满满的“一锅”。
如此包装，好处是：
1.保温。砂锅盛放并放入加热鹅软石，对食材有很好的保温效果，可以确保一直到餐毕，上面的五谷都是热热的、烫烫的，吃起来也更香。
2.节省成本。五谷丰登这道菜经常遇到这样的现象，上多了，剩下，上少了，不大气。这种装盘就解决了这个问题：看来满满的“一锅”，给客人很多的感觉，实际上砂锅内鹅软石衬底，东西并不多，节省了成本。
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