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《餐饮时报》记者在郑州一家酒店发现一种特色食材——白花豆。
这家总厨在介绍白花豆之前，讲了一个小故事：古时天上玉帝不慎将玉佩与璎珞失落于人间，落地变成各色或有条纹花斑的豆子，从此繁衍成著名特产的白花豆，又有“神仙豆”之称。
他说，白花豆来自高寒山区的云南丽江，水土好，无污染，口感清醇。嫩的白花豆粒绿色，老熟豆粒白色，味甜。每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。
食用方法推荐
1.炒吃：把白花豆水焯之后，配荤（素）菜均可，肉片海鲜均可。
2.凉拌：烧热油，葱丝，红辣椒粒略炒后，拌上日本芥辣和酱油，淋在白花豆面上即可。
3.煲汤：把猪肘洗干净，抹料酒，静置一会，同猪骨一起入沸水中焯下，白花豆洗净，姜拍松，葱挽结；取高压锅，在锅底垫上猪骨放入肘子，白花豆，姜，葱，八角，盐，加入鲜汤上火炖，至肘子和白花豆都烂时，拣去姜，葱，盛入盘子中，放入鸡精即可。
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