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原料：河豚鱼1条。
调料：鸡汤750克，黑蒜20克，猪油15克，葱段10克，姜片10克，盐8克。
做法：
1、活河豚鱼用剪刀剜掉眼睛，然后从腹部下刀往前剪开，一直剪破鱼嘴，向外翻开，摘下河豚肝留用，去除肠和鳃，撕下鱼皮，然后将河豚、肝、皮放入盆内，倒入清水，下少许白醋，反复搓洗，直至去净所有血液。
2、净锅入猪油化开，下葱段、姜片爆香，下河豚肉和肝脏，小火煎至表面变黄，拣出肝脏备用，然后倒入鸡汤大火烧开，改中火加盖焖20分钟，下入肝脏和鱼皮，继续焖约8分钟，此时汤汁收至快干，开盖拣出葱段和姜片，下入黑蒜和盐，继续焖约2分钟至黑蒜香气散发即可盛出，走菜前将鱼皮卷成卷（不带锯齿的一面朝外）。
味型：鲜香，微酸甜。
制作关键：
1、河豚血有毒素，因此一定要反复冲洗，确保鱼肉冲至发白、看不到一丝血迹方可入菜。
2、河豚肝不宜长时间焖煮，否则容易破裂，影响卖相。
3、黑蒜不能长时间加热，否则容易脱落黑色的沉淀物、污染汤色，因此要在起锅前下入。
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