【厨政管理】《餐饮时报》报道：厨房六常管理

如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：22391363

常分类

常分类的涵义是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将非必需物品处理掉，将必需物品合理储存。

四个关键点：弄清需要、分清类别、根据使用、固定位置。

1、清理所有使用物品、餐用具，划分是必需物品还是不需要物品：

（1）清理库房，将长期不用的餐具、物料调转其他店或处理掉。

（2）清理营业区，将个人物品清除；定期用品转移储存；杂物、废弃品处理掉。

（3）清理原材料、酒水、调料将长期不用原材料、酒水、调料集中清理。

2、将所有原材料、酒水、调料分门别类、规范码放。

3、根据物品、原材料使用频率固定其摆放位置。常整理

常整理是研究提高效率方面的项目，在于研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它储存好。达到常整理有四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、切实执行。

四个关键点：制作标牌；合理储备；先存先用；哪取哪送。

1、制作标牌、标签（物品身份证），明确摆放位置；

2、规定物品存储高、低量；

3、根据使用频率进行合理存放；

4、将物品、用具按使用顺序摆放；

5、统一管理，个人物品。常清洁

常清洁应该由整个机构所有成员，上至总经理，下至清洁工，一起来完成。

四个关键点：划片分工；落实到人；领导带头；以身作则。

1、将卫生区域、划片分工；设备清理落实到人，从总经理带头，每个人都有自己的清洁任务；

2、制定规范的卫生清洁计划；

3、完善卫生检查机制，实行卫生自检制度。常维护

常维护是指对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。

做到“四个要”：要有计划；要有标准；要有制度；要有落实。

1、成立六常管理领导小组，逐级落实六常管理，确保六常管理顺利实施；

2、制定设施、设备保养计划；

3、完善工具、用具、消耗品使用规范。常规范

要将员工的一切行为规范起来。还包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得坚持规范化的条件，提高工作效率。

四个关键点：要有职责；要有流程；要有执行；要有创新。

1、制定各岗位职责范围；制定各岗位工作流程（即员工手册、运营手册、业务训练手册）；

2、制定各岗位操作规范；

3、完善原材料采购及验收制度。常教育

向每一个人灌输按照规定方式做事的能力，通过批评教育让员工时刻运用六常。此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。

四个关键点是：多做训练；完善检查；领导先行；互励互律。

1、设立各种安全警示标志，时刻提升安全操作；

2、制定节能标牌，规定节能要求，让员工认真执行；

3、完善晋升机制，提高员工竞争意识，把六常作为个人业务提升及日常表现的重要方面；

4、加强日常业务训练，改善培训机制，让员工在寓教于乐中学习成长。

中国第一家餐饮专业手机报——《餐饮时报》手机报

每月7元，最新实用餐饮资讯发送到您手机！

您现在看到的，是《餐饮时报》免费公众微信，不是手机报

只是手机报部分往期内容，手机报内容更多、更新、更实用、更快捷！

只需您电话18660147537，18660783761，或者微信cyykb222、1411514931订阅即可。随时订阅，随时退订，随时换号。

《餐饮时报》公众微信号：cyykb111

《餐饮时报》网站：http://www.cyykb.com

《餐饮时报》QQ群：282756788，