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流行是一个轮回，不一定什么时候，它就又回来了。
日本作家安倍夜郎，就是写《深夜食堂》那哥们，在《酒友饭友》里这样描述日式暖锅：其实世间美好的事情莫过于找几个可以吃到一起的朋友，在初冬来锅暖物，咕嘟咕嘟……
仔细读，会让人有身临其境之感，瞬间把自己代入到冰天雪地、暖意浓浓的环境中。
当然，日本文化大半承袭中国，在中国，暖锅早已是民间一道常见的美食。
小暖锅在陕西、山西、内蒙，以及河南西部常见，吃暖锅是很多北方乡村冬季常见的一种饮食方式，也是农村吃法，逢年过节或是婚丧嫁娶的宴席上常会见到。
热气腾腾的锅子，除却食物的温热不谈，直到吃完，都还还觉得暖意融融。
这或许也是50后、60后，甚至70后的记忆了。
在北方，暖锅常以铜锅为容器，也有以土陶为容器的，食材不限，常常是一锅乱炖。其实，说它是火锅的一种，也是完全没错的。
暖锅的形状是上大下小，下面留有小口可以添加炭火，中间有一个圆筒状的出烟口，食物就在中间部位处于温热状态。和老北京的涮羊肉铜锅是一种。
前几日，去虢国羊肉汤馆农业路店吃饭，进门便被里面的热闹气氛所感染。那天，其实是奔着店里的新品“小暖锅”去的。
虢国羊肉汤馆是郑州本土一个著名的餐饮品牌，有近二十多年的历史，直营连锁店曾发展到十几家之多。
农业路店曾是虢国羊肉汤馆生意最好的一家店，后来因为修路被迫停业，经过一段时间的别离，2017年6月再度营业。
新店老品牌，虢国羊肉汤馆在今冬的菜品上推陈出新，系列小暖锅的上市，让一个羊肉汤馆突然又热闹了起来。
提起虢国羊肉汤馆就不能不说说创始人王硕，熟悉他的人都知道，这是一位有点小情怀的餐饮人。
祖籍三门峡的王硕，创立此品牌，也是为了宣扬家乡特色饮食文化为出发点。因为三门峡紧邻陕西，所以王硕在自己的餐饮中适当的融入了陕西等地的饮食特点。
这不，这个小暖锅，就颇有陕西、山西味儿。
入座后，五个小暖锅轮番上桌，有羊肉的、腊羊排的、什锦的、羊杂的、羊排的，众锅上齐，被缩小了尺寸的铜锅，这样摆了一桌子，还真有点火锅开会的架势，甚是稀罕。
口味也是各不相同，辣的、麻的、清汤的，一应俱全。
被缩小了尺寸的小暖锅，热乎、全乎、稀罕自是不用多说。整个店的生意也一下子热了起来。
十几年前，建店初期，虢国羊肉汤馆就上过暖锅，那会还是传统暖锅，体积比较大，适合聚会点餐。
王硕说：“流行是一个轮回，十年前喇叭裤流行，十年后依然可以成为时尚界的潮流，这种流行在餐饮行业同样存在。”
再次流行的餐饮时尚，除了轮回，还需要接地气的实用性和创新。
追流行，把火锅变成一道菜
十几年前，虢国羊肉汤馆的铜锅可谓火了一把，但它毕竟是配角，时间久了，就没了新意。
暖锅是北方人的吃饭，刚上时确实引起了不少食客的怀旧情绪，但因为锅大，内容多，有时一个暖锅上来，一桌子人都吃不完。
尽管味道好、内容丰富、应景，点击率也不高，逐渐便被淘汰了。
今年，王硕重新推出暖锅系列，这次他把暖锅定义为“一道菜”。
大暖锅变为真正意义上的小暖锅，王硕说：“这个分量两个人吃正好，三四个人吃还能点几个小菜，一桌人吃可以直接来个火锅大会。若再喝个小酒，小暖锅再合适不过。”
增人气，与火锅打擦边球
都知道，冬天里最热闹的餐饮店必定是火锅店，一年中也只有冬天是火锅店的大旺季。
因此，王硕将小暖锅当新品在冬季推出，确实也算沾了火锅的光。
因为羊肉汤馆多以散客为主的特性，将传统暖锅改为小暖锅，一个锅的食量定位2-3人量，即便是两个人进店，点一个小暖锅足以。
在羊肉汤馆，小暖锅既不会喧宾夺主，遮了羊肉汤的光，又能借了火锅的势，增加点击率，可谓是一举两得。
易操作，与现有食材匹配
暖锅不是将生的食材煮熟的炊具，而是将熟食加热的炊具，所以暖锅的食材要在吃之前准备好。
虢国羊肉汤馆做暖锅，食材首先就是通用的。羊肉为主，羊肉汤打底，就店取材，在不增加后厨工作量的情况下，新品就这样诞生了。
另外都知道火锅的缺点是一锅一味，而小暖锅就可以巧妙绕开这个缺点，缩小锅体，多样化系列，人越多，越能尝到不同口味的暖锅。
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统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
视觉 | 小雪
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