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干黄瓜皮在湖南湖北是一种很流行的食材，在北方不多见。干黄瓜皮，最大的特色就是口感很好，脆嫩又有较紧，很肉炒在一起是绝佳搭档。
原料：黄瓜皮200克，腊肉皮100克。
调料：精盐1克，浏阳剁椒5克，色拉油30克，酱油2克，姜葱各3克。
腊肉皮制法：
净锅放粗盐粒炒至六成热,左手持猪皮搓到皮挺起来（基本上已烫熟）,在通风阴凉处晾晒10天左右,用木柴熏制而成。
制法：
1、先将黄瓜皮清洗后用清水泡发1分钟，腊肉皮切成0.2厘米厚的小片后上笼旺火蒸2-3分钟蒸熟。
2、炒锅上火，放入色拉油烧至四成热，下入姜葱大火爆香，下腊肉皮煸炒出油、出香味，再放入剁椒炒匀、炒香，放黄瓜皮煸炒2分钟，放盐、酱油调味后装盘上桌。
特点：香辣脆爽，黄瓜皮清口，当作小菜上桌很受客人欢迎。
黄瓜皮炒肉：
材料：黄瓜皮50克、瘦肉100克、干红椒数只、蒜瓣2颗
调料：油、盐适量、酱油一小勺、鸡精少许
做法：
1、先将黄瓜皮加水泡10分钟，然后改刀切成3-4厘米长的段，抓干水备用；
2、瘦肉切相同长短的粗丝，用少许盐和酱油抓匀；
3、蒜瓣剁碎，干椒切丝；
4、坐锅烧油下蒜末炒香，接着下肉丝划散炒至变色盛出；
5、余油下干椒丝煸香，放黄瓜皮翻炒，倒入肉丝喷少许水焖一下，撒鸡精炒匀即可。
小贴士：
1、这种是比较干的黄瓜皮，必须先稍稍泡发，但是时间也不能太长，泡过了没有嚼头。
2、黄瓜皮本身带盐，不要再另外加盐了。
3、黄瓜皮在坛子里自然发酵带点淡淡的酸味，跟瘦肉的鲜美搭配在一起，是道比较解腻的又有嚼头的爽口菜。
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