购物中心增加餐饮比例：缓解餐饮压力要靠“十八般武艺”

——《餐饮时报》原创报道

大龙凤，一家以粤剧为主题的餐厅，定位是年轻的消费群体，但是年轻人对粤剧文化并不了解，怎么才能让他们接受?大龙凤将戏院搬进去店里：门口是传统的戏院招牌广告，收银台是买票窗口，吃饭桌是化妆台，陈列的是戏服、花鞋、单枪、红彩旗，播放着《帝女花》、《三笑姻缘》等曲目，门口迎宾的是花旦、小生，甚至连水杯都画满了粤剧元素。

不过，大龙凤虽然主打粤剧文化，但并非照搬。传统的粤剧茶楼环境嘈杂，对于消费者来说体验并不好。因此，大龙凤播放的粤剧是无声的，取而代之的是一些轻柔的音乐。周末则与粤剧团合作，表演一场粤剧，让花旦小生与消费者接触合影。在促进宣传的同时，也完成了对粤剧这一传统文化的传播。

将戏院搬进了购物中心，以传统文化为卖点，却吸引了年轻消费者，日均翻台4-5次，周末翻台达7次，天天大排长龙。

现在，“自助模式”在餐厅里越来越“吃香”，让顾客自己动手取餐或者做餐前准备工作，也被很多餐企重视起来。深圳宝安港隆城的味食尚科技餐厅就将“自助模式”发挥到了点上：

1.餐厅没有菜单，所有进店消费的顾客都需要自己用手机完成点餐、下单、结账的工作；

2.餐前、餐中没有服务员摆台，顾客的餐具全部“隐藏”在实木餐桌中，顾客自取自用；

3.餐厅入门处有自助小吃、汤饮等，不论顾客是在等餐过程中，还是已经落座，都可以免费食用。

就是运用了这三项自助模式，这家餐厅，不管中午或者晚上，叫号机旁的两排等候专椅上，人总是坐得满满的。

怎么会在摩登百货做橱窗式连锁餐饮？

“做餐饮必须要创新，面对竞争激烈的市场，除了在饮品品种研发上要不断推陈出新外，店铺的拓展模式也可从新的角度去探索。与摩登百货建立战略伙伴关系后，双方就合作模式上进行了探讨。恰逢今年摩登百货调整业态，适当加大餐饮比例，引入特色商家，延长顾客的逗留时间。但因岗顶店场地有限，最后共同确定以橱窗模式经营饮品。这在广州，乃至天河商圈来讲，还是首创。”负责人金总认为，此创新吻合现时的需求，创意新颖而独特。

商场餐饮，进店吃饭的大多是一起逛街的人，最多3-5位。因此“朕之味”以四人桌、六人桌为主，只有2个包间，盛器普遍较小，菜量也小，让客人花同样的钱可以多点几个品种。比如，中餐店的面点以半打、打为单位，“朕之味”则以3个为一例。一例烧麦的价格为9元，一例蛋挞的价格为12元。

有心的人可以看到西贝透明厨房里有一道靓丽风景——美女搓莜面。似乎搓莜面一直是大妈大婶的专利，和蔼亲切朴实的大妈形象好像理所应当就是莜面的代言人，从未有人对此质疑。但贾国龙对这事儿质疑了，为什么不能让美女来搓莜面，这样能让年轻消费者更快速地了解莜面，能让莜面时尚起来。也就是这种质疑和创新的精神，让既能快速搓莜面，又能向顾客推广莜面的莜面妹闪亮登场!

一进这店，就让人感觉很时尚很醒目，各种厘米尺刻在墙上，水泥loft风+韩式潮人feel。这里主打三种尺寸的鸡，一米、75厘米、50厘米的盘上桌，下面点蜡烛，竟然像“流水全鸡宴”一样铺满了十几人坐的长桌子，厘米数就刻在盘子边，不信可以自己量，人多一定要挑战1米大粗长！

好震撼！

位于上海虹桥的尚嘉中心可能是这座城市最高端的购物中心之一，这个购物中心二层有一家小食肆外经常排长队，等候叫号，这家就是小南国旗下品牌——南小馆。

顾客们等待的美食是最普通的上海点心——春卷、馄饨、锅贴等，一份5只装的锅贴价格超过20元，一盘饭菜的售价超过35元，虽然价格不便宜但顾客仍络绎不绝，创造出每日超过6次的翻台率。

您吃过五颜六色的饺子吗？用店里的宣传语来说就是：关东云饺，不止一个“色”。简单的一句话就道出了关东饺子王与其他饺子的与众不同之处。

饺子共分为五种颜色：绿色、黄色、红色、白色、黑色，之所以选用五色水饺，是取自五色养五脏之意，绿色养肝脏，黄色养脾胃，红色补心，白色润肺，黑色补养肾脏。颜色是纯蔬菜和杂粮汁制作而成，没有任何添加剂。餐厅总经理告诉记者，他们家的水饺都是纯手工自制，用一句话形容就是“健康养生又安全！”