前几日《餐饮时报》报道了几款搭配着棉花糖来卖的饮品，从造型到口感都能吸引顾客的追捧，一时间成为今夏最火的饮品。现在，棉花糖也能入菜了，三大特点同样不容小觑！ 后附这道菜品的具体做法，大厨们可以试做，将这道火卖菜搬到你自己的餐厅吧~
此菜名为“雪中送炭” 此菜造型奇特，牛肉藏在棉花糖下，上菜时，远远看上去好似一朵白云被端上桌，这让喜欢猎奇的顾客产生一探究竟的心理。 绵软洁白的棉花糖承载这太多的童年记忆，再次看见熟悉的“小伙伴”，都会忍不住撕一块放进嘴里，甚至还会有意犹未尽的顾客要求单独加一份棉花糖。 餐厅主打创意上海菜，成菜味道偏甜，此菜以黑椒牛肉粒为基底，在调制黑椒牛肉酱时加入泰国大虾膏，并加重了糖的用量，既弱化黑椒味，又增加鲜甜味，与绵软香甜的棉花糖呼应，达到味觉上的和谐统一。 提前预制：上午备餐时取牛里脊肉40斤，改刀成2厘米见方的块，加黑胡椒碎250克、白糖100克、孜然粉50克抓拌均匀，入保鲜冰箱待用。 制作流程： 1.取腌好的牛肉粒400克，加适量淀粉抓匀上浆。锅入宽油烧至150℃后离火，将牛肉粒分散投入油中，滑约4分钟，至牛肉八成熟（用勺子压一下牛肉粒，表面略硬且有弹性），捞出控油待用。 2.净锅滑透，下牛肉粒，淋入黑椒牛肉酱50克快速翻匀，盛入盘中，顶端放一个棉花糖圈即可。 黑椒牛肉酱： 锅入安佳黄油400克烧融，下蒜蓉、姜末、葱花、红辣椒碎各200克炒香，再下入泰国大虾膏200克、牛头牌沙嗲酱200克、黑胡椒碎200克、耗油150克、冰糖碎150克、美极鲜味汁100克、鸡精50克炒匀，加蔬菜水4斤（香菜、干葱头、西芹、香芹、小葱、甘草、八角、香叶加清水熬煮3小时，滤渣留汁即可），大火烧开，转小火熬1小时，晾凉待用。 来源：中国大厨
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