福州燕壹品
是家主打闽菜的餐厅
在满足自己味蕾的同时，那独有的烟火气息更让陈燕流连忘返，于是她暗下决心，
要把龙虾店搬到福州
。
油焖、清蒸、蒜蓉、辣卤四种做法
；因为名字中带有一个“燕”字
，她为小店取名为“燕壹品”
……在陈燕马不停蹄地忙碌下，餐厅渐渐有了雏形。
，当时正值小龙虾上市期间，陈燕严选每只8钱以上的潜江大虾，搭配地道的湖北做法，让来店就餐的食客觉得实惠、过瘾又美味；再加上这个品类在那时的福州仍属蓝海，当地几乎没有同类餐厅与之竞争，因此“燕壹品”很快便成为了高流量的网红餐厅，火爆程度令人咋舌——在陈燕没有找任何推广团队的情况下，一些美食自媒体开始自发进行拍摄宣传，店内的蒜香小龙虾在他们报道的“盲测”中脱颖而出，口味高居整个福州市的第一位；
店内一般从下午5点营业至凌晨1点，有些食客4点钟就开始在门前排队等位，仅仅8小时的营业时间，日流水高达5万元
，当年6月中旬世界杯开幕后，食客们更是聚集到店内一边吃虾一边看球赛，
日营业额很快便突破了7万元！
9月
，随着原料慢慢下市，食客对小龙虾的热情开始渐渐转淡，
客流量呈断崖式下滑
，无奈之下，陈燕让师傅增加了几道武汉当地的特色菜，但由于口味太过咸辣，让吃惯了清鲜原味的福州食客难以适应，因此即便陈燕几次调整售价，却依然无法挽救生意下滑的状态。眼看前几个月挣到的钱几乎要被亏完，陈燕当即决定暂时关闭餐厅，寻找新的出路。
醉排骨、荔枝肉、淡糟螺片等传统福州菜肴成了店内的主角
，相比之前货源品种较为单一的小龙虾，备餐时需要准备的食材数量成倍增长，为了给食客呈现更好的味觉体验，陈燕规定后厨不用冻品，但由于暂时还没找到供应商，她只能亲自开车外出采购。
她决定差异化经营，将主要消费群体设定为40岁以上的本地食客
。
吸引了很多年过花甲的爷爷奶奶前来就餐，也成功为餐厅“网罗”了许多周边社区的家庭聚会订单，每逢节假日，店内包间通常需要提前一周预订。
老酒、红糟和虾油
。
我认为“主料好、调料少”也是福州当地菜的烹调思路之一，原料优质一分、新鲜一分，烹调时即可少加一分调料，仅保留原香便已足够美味，例如我店里的
芋鸭
，主料选用生长期为一年的散养正番鸭，肉质既嫩又香，与产自福鼎的槟榔芋头一同入蒸箱加热，前者析出的“鸭露”
（指番鸭经过干蒸后析出的汤汁，可用来煮线面和粉干，非常鲜美）
便能充分渗入粉糯的芋头中，咸鲜回甘，香气逼人。
特色菜虾煎
，选用每只重20克的新鲜大明虾，制作时仅加盐、味精和白胡椒粉，不添葱姜水、鸡蛋、淀粉等，鲜美的味道和软嫩微弹的口感远非市面上一般的虾饼可匹敌。
芋鸭
鲳鱼两面打十字花刀，表面拍一层淀粉
猪腰打麦穗花刀
（一份量）
：
此菜追求鲜嫩的口感，倘若厨师掌握不好拉油的火候，就会使食材流失过多水分，因此我们制作时只焯水、不拉油。
，一是煮，将其放入蛤蜊汤、鸭汤或牛杂汤中加热制熟，口感弹韧、滑爽；二是炒，常见调料为糟菜
（闽清县的特产，将大芥菜改刀后晒至七成干，搭配糯米酒糟、食盐等拌匀，放入酒坛中腌制发酵而成）
、红糟泥等，成菜香味扑鼻、锅气十足。
（即膏蟹）
或龙虾，因此动辄能卖出三五百元的高价。
白菜入锅翻炒，调味后下入蟹钳、蟹盖、蟹块
淋福建老酒
，调味后下青蒜段
炸好的原料与排骨汁、蒜末充分拌匀
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