为什么看起来没太多技术含量的菜，都可以火卖？

——顾客对菜品的体验，不是单一的用“嘴”，他们还“眼睛”、用“耳朵”、用“鼻子”，还用“手”。

所以，打造一款热卖的菜品，体验应该是全方位的。我们的厨师，往往只从顾客的“嘴”入手，而忘记了“眼、耳、鼻、手”。

今天《餐饮时报》报道的这10款菜都是年轻顾客群点击率很高、毛利很高的菜品，大厨们看了，一定有灵感！

文/《餐饮时报》报道

有吃有喝的冰棍奶茶

夏天了，在餐厅准备这样一款饮品，有冰棒吃，又可以喝奶茶，是不是点击率会蹭蹭上升？如果你不做奶茶，其他果汁饮品也如此“炮制”一下，放个冰棒在里饮料，是不是也同样有新意？

什么叫创新？其实就这么简单！

组装式冷菜拼盘

这是《餐饮时报》总编小时在上海虹桥宾馆见到一个很有意思的组装式冷菜拼盘，这道菜叫上海宝盒。刚上菜时，酒店老板还让全桌人猜猜：里面装的是什么？于是所有人目光都转移到这个“宝盒”上，纷纷猜测，一桌人很有气氛。

青花瓷的花色，古典又清雅，里面装的是每人每位的冷拼，此器皿是上海虹桥宾馆定制的，在全国是第一个，有几个特点：

1.碟子的个数可以根据需求随时增减，可以是3个4个，也可以是5个6个；

2.客人入座后菜碟才打开，而不是像一般凉菜那样提前放在餐桌上，利于保持菜品卫生；

3.组合后视觉效果好，整个菜品更显得精致。

这个，可以让请客人“卖个怪”的菜，是不是你的餐厅也可以试试？

杂菜盆栽沙拉

嘿嘿，这个完全是小女生顾客爱干的活了。普通的蔬菜沙拉，加上加上体验感，这道菜就很容易“上镜”。

甜品上面印有餐厅二维码

这个创意不错吧？想让顾客成为餐厅的微信粉丝，这个方法不妨一试！

雀笼烧味拼盘

普通的烧味拼盘，装到笼子里，一下成为餐桌亮点。

葫芦鸡

葫芦鸡是西安的一道传统特色名吃，最近有读者特意致电《餐饮时报》，说这道很有卖点，顾客吃过就容易记忆，尤其它的器皿——葫芦状的盛器，非常特别。

四福临门

这是土菜的做法，把平淡无奇的菜做一个造型重新上桌，有韵味了吧！

盆栽榴莲雪糕

雪糕的新造型。

麻将椰汁糕

麻将上桌了！

黄桃味小黄鸭

小甜品。

文/《餐饮时报》原创报道

在越来越需要减压的今天，娱乐、幽默式的营销越来越受顾客青睐。山东邢氏海参馆把服务“娱乐化”独创超值幸运瓶服务，让顾客欢乐开怀，很有意思！

调节用餐氛围 拉近顾客距离

《餐饮时报》记者小时在山东邢氏海参馆体验到一个调节用餐氛围、拉近顾客距离的超值服务——岁岁平安幸运瓶服务。

当排成“一溜儿”的美女服务员端着幸运瓶、说着吉祥话进入包间，让主宾拿着小锤子“碎碎平安”、继而唱歌敬酒时，全桌客人禁不住叫好，幽默的祝福话语让客人忍俊不禁。邢氏海参馆副总经理刘月晓说，这种服务不仅让客人欢乐开怀，而且让请客人特有面子，家庭聚会更有气氛。客人经常举起大拇指说：邢氏的姑娘们，真行！

幸运瓶服务7流程

1.制作幸运瓶。幸运瓶由邢氏海参后厨员工自己制作，制作原料及过程附本文后。

2.客人用餐中找恰当时机，主管用盘子端着幸运瓶和小锤子，带领五六位服务员进入包间，说：“亲爱的各位领导，我们给您送来一个幸运瓶，里面装满幸运、平安、财气和幸福。”当一排美女端着幸运瓶、说着吉祥话站在客人面前时，全桌客人立马期待有惊喜出现。

3.这时，主管带队端着幸运瓶走到主宾位置，边把小锤子递给主宾，边说“剪彩、剪彩，剪出人生的精彩”（这时，客人往往会叫好）。主宾拿到锤子，说“锤子一拿，想啥有啥”，然后让主宾敲碎幸运瓶。主宾“砰”一声敲碎幸运瓶，经常伴随着阵阵掌声和欢笑声。这时，主管根据客人敲的位置，适时再讲祝福语：敲顶部，就说“鸿运当头，万事不愁”；敲中部，就说“腰缠万贯，财源不断”，敲底部，就说“平步青云，步步高升”。如果一锤子下去整个幸运瓶全碎了，就说“一锤定乾坤，落地开花，富贵荣华。”全桌客人用餐氛围达到高潮。

4.敲完幸运瓶，接着趁着热烈的气氛给主宾敬酒：敬爱的领导，感谢您把福气传递给大家，现在我们代表邢氏给您端一杯酒，祝您幸福长寿。

5.主宾喝完第一杯酒，再帮客人端起第二杯，说：“您喝酒我们有歌声相伴，歌声不断，喝了不算”，并接着集体唱祝酒歌：“轻轻的端起这杯酒，酒杯里充满了快乐，衷心的祝愿领导，祝愿您幸福平安（曲调：《让世界充满爱》）！”说前面那句话时故意速度很快，一般客人还没听清就把酒喝了。接着再和客人开玩笑：歌声不断，喝了不算，我们的歌还没唱完呢！”这时，桌上肯定是哄堂大笑。

6.如果主宾还很有兴致，还可以端起第三杯，祝福话是“一杯金、二杯银，三杯端出个聚宝盆。”接着唱祝酒歌。切记，一定要视宾客情况来定敬几杯酒，如果客人已经不想喝或者不胜酒力，要适可而止。

7.主宾敬完，可以视情况再继续敬桌上其他客人，并给每位客人唱一首歌。邢氏海参馆有20多首自己改编的祝酒歌，每家分店还根据自己店情况再进行改编。

幸运瓶如何制作

幸运瓶原料及制作过程：

原料：

白砂糖1斤，水4两

制作过程：

1.把锅洗干净，放灶上，稍微加一点点油润滑锅底和勺子（防止粘锅粘勺）。

2.加1斤白砂糖，4两水，用小火熬制5分钟，这时白砂糖会变成粘稠浆。

3.准备一白色底盘，将底盘底部抹一层油（防粘盘），然后将粘浆倒入底盘中稍加冷却。

4.这时，底盘边缘四周的粘浆会因冷却凝固，手蘸水（防烫手和粘手）后用双手轻轻拿起四周凝固的粘浆硬边，慢慢向上提。为防止中间断节，速度一定要慢。这样，一个幸运瓶就做好了。高度和大小可根据糖的多少来定，宽度根据盘底大小来定。