【强力推荐】顾客不请自来的好营销： 土掉渣餐饮6大吸客卖点

顾客不请自来的好营销：

土掉渣餐饮6大吸客卖点

《餐饮时报》/报道

土掉渣餐饮六大吸客卖点：

一、明档经营，现场制作，顾客“眼花缭乱”什么都想点

进入土掉渣酒楼，迎面扑来的是煎、炸、烹、炒的热烈场面：现场烙饼、现场煎鱼、现场磨豆腐……铁板菜“滋滋啦啦”响着，砂锅类“咕咕”冒着热气，大筐的粗粮现蒸，各种香味、各种现场做菜的热闹场面，一个结果——顾客置身其中，眼花缭乱，看什么都想点！

二、菜品土掉渣、够味道，顾客吃后记得住

大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……在这里，什么家伙什儿都可以当餐具，就像小时候家里有什么就用什么装菜。菜，很够味，没有“雕龙画凤”的修饰，只有最实在的本味，最原汁原味的做法。你看看，在这里竟是很多 “ 大娘、大嫂”做厨师，她们专心专注反复烙一张饼、煎一条鱼，反而做得比大厨更有味。

三、名副其实“保温菜”，热，菜就香！

土掉渣餐饮最大的特点就是菜品现场做、现场卖、现场上桌，豆腐一直炖着、武大郎烧饼一直烤着、煎饼一直烙着……因此，菜品有温度、有热度，顾客吃起来就是香！

四、上菜速度极快，10分钟上齐60%菜

土掉渣餐饮还有一个特点就是：上菜速度极快。为什么呢？因为顾客一到明档点菜区，就忍不住想点那些正在煎着的鱼、正在炖着菜、正在火上烧着的铁板菜……因此，这些现成的菜，顾客一落座，就马上能上桌。

五、大爷大妈齐上阵，乡土味成卖点

在土掉渣餐饮，你会看到很多“不像厨师的厨师”，他们都是大爷、大妈，像极了小时候在农村老家奶奶妈妈做菜的场景，因此做出来的菜，顾客感觉“很有家的味道”。最重要的，这些大爷大妈比起大厨来，薪水低很多，菜品味道更足。

六、土掉渣极易成为“地方美食名片”

我们考察的这五家土掉渣餐饮，几乎都是当地响当当的“美食名片”。用这些土掉渣餐饮老板的话说：不需要做广告、不需要花钱做宣传，从装修到产品，本身就是特色。因此，当地老百姓爱吃，宴请外地朋友更会成为体验特色的必去之地，甚至明星来此地，都要到这里来体验。土掉渣，卖的就是“特色”俩字。

这些土掉渣到底在哪里？《餐饮时报》“第二届中国最土掉渣餐饮考察团”，将带领全国餐饮同行朋友第二次深入中国土掉渣、土特色最集中的江苏、山东两地实地探访、交流、学习、体验。本次考察，将实地考察5家当地最旺土特色餐厅、前厅后厨参观，董事长实地分享经验，听企业家讲干货真经，“实地参观考察+讲课培训”形式。

3月18日即将启程，想参加快报名吧！

报名方式：电话18668979692

请看这些土掉渣餐饮热火朝天的场面吧，全部都是我们即将考察的店面实景：

全是明档，热气腾腾……

看这餐具厨具，都没见过吧？

这酒楼天天跟过年似的……

现场点菜，顾客想吃啥点啥

看着厨师装

《餐饮时报》于2015年3月18日—20日组织“ 中国最土掉渣餐饮”考察团，和全国的餐饮同行朋友一起深入中国土餐饮品牌企业考察交流、品土菜，听企业家讲干货真经，“ 实地参观考察+讲课培训”形式，详细咨询可加微信：18668979692。

菜，很够味，没有 “ 雕龙画凤”的修饰，只有最实在的本味，最原汁原味的做法。

这里的菜，讲究口味的冲击力，原料不一定多贵，但是一吃就让人产生记忆！

迎宾是大爷，穿着长袍马褂，一进门就一招呼“客官，屋里请！”你要是想和他合张影，他会幽默的说：“今天我还算比较帅……”服务员小妹，一个个穿着古时候的衣服，穿梭在餐厅里，一道靓丽的风景！

大妈大婶厨师们，一个个笑嘻嘻的……

美女伴唱，敬酒，全桌气氛到高潮唱个小调，有意思吧！人实在，菜实在!

这环境… …

你知道吗？土掉渣餐饮的敬酒文化那可是一绝，绝对“不笑破肚子不罢休”：各式各样的敬酒辞令、敬酒娱乐互动、席间敬酒演唱，都让顾客开怀大笑。

现在，大家都在谈“ 餐饮要接地气 ”：

1.高端餐饮转型，要放下身价接地气。高端餐饮转型，要放下身价接地气。看到这些土餐饮，如果你的高端店里加一点这种“土元素”，顾客会觉得你“没架子”、 “有亲和力”，而且增加了和顾客的互动；

2.中低端餐饮，如何让顾客一进店就身临其境，用“眼睛看到的、耳朵听到的、鼻子闻到的”360度气氛营销包围顾客，让他们“看什么都想吃、看什么都想点”，看到这些土餐饮，我觉得，我们找到了答案；

3.时尚餐饮、商超餐饮、走差异化路线，完全可以将“后厨搬到前场”，用产品本身来实现自我营销，比如杭州的一家时尚餐饮品牌就是如此，一进店先看到一锅锅现炖的红烧肉、麻辣鸭，让顾客垂涎欲滴，成为点击率最高的产品。济南鼎好餐饮集团升级新品牌“家.鼎好”更是如此。

最后说一句，这些餐饮，因为“够地方特色、够有意思、有文化”，而成为“去当地不得不去”的“美食名片”，有了“地方美食名片”的称呼，是不是生意自然来？

每家餐饮老板都有自己的一套“土经验”——这才是真正的干货和重点！

为了本次“中国最土掉渣餐饮”的考察行程，小时自己驾车走了两个省市、考察了不下20家土餐饮，但是并不是每家都做得好，明档的设计、菜品的搭配、毛利的控制、产品的互动营销、 气氛的打造，这些，非常明显，做得好的餐饮品牌都有其自己独特的地方。只有倾听企业家的真经，才能真正了解其经营模式的精髓所在。

这位是其中一家企业品牌的创始人、董事长，据说全国土餐饮都是从他家衍生出去的。他将给大家分享“中国最土餐饮土经营思维”，《餐饮时报》总编小时采访时就觉得，全是干货哦！

土菜如何设计？土菜如何创新？土菜如何控制成本？这位厨艺出身的董事长，将和大家分享他家的“土办法”，都是真经！

《餐饮时报》于2015年3月18日—20日组织“中国最土掉渣餐饮”考察团，和全国的餐饮同行朋友一起深入中国土餐饮品牌企业考察交流、品土菜，听企业家讲干货真经，“实地参观考察+讲课培训”形式。

人数：120人

时间：2015年3月18日—20日

报名方式：电话18668979692

《餐饮时报》报道

NO.20150316期