新 春 快 乐
今天报道的这家“小师傅羊汤馆”，聘请四川简阳师傅按照传统手法在户外现场烹制，每天要宰杀4头羊，售卖600斤羊汤，日营业额达5万元，几乎相当于一家中等酒楼的全天收入。
一到逢年过节，还有许多在隔壁酒楼预订了年夜饭的客人，又来到这里订购羊汤，总经理曾树彬告诉记者，去年距离过年一个月的时候，他们就接到了1000斤的羊肉订单。
这样爆炒后的羊肉汤最能勾起食欲
冬天到四川吃什么？很多大厨的第一反应是火锅，但实际上，四川人过冬不仅要有火锅陪伴，还一定要以羊汤暖身，特别是冬至那天，因为“冬至喝羊汤”的传统习俗，这里大大小小的饭馆几乎都处于关门歇业的状态，唯有羊汤馆门前排起长龙。
小师傅羊汤馆与其他地方大锅熬煮、切片浇汤的上菜方式不同，是“炒着吃”的：熬汤要用羊骨和鲫鱼，色白汤浓、味道鲜香；走菜时要将羊肉、羊杂加羊油炒制，去掉水分、染上锅气，之后分两次浇汤，使其在最短时间内沸腾，保持原料略带干香的口感，不像“纯煮”出来的那样湿软，熬好的羊汤质地浓稠、颜色微黄。
大厨现场爆炒，满屋飘香，特别能勾起食欲
餐厅顾客用餐时的火爆场面
《餐饮时报》一线报道
总第20150101期
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