【员工管理】《餐饮时报》报道： 旺店“一家亲妈妈菜”，员工快乐管理5招

以“营造家的感觉”为服务理念的“一家亲妈妈菜”，在员工管理方面也秉承着这个原则。本位《餐饮时报》为大家整理了其管理员工的5大方面的内容，供大家参考！

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旺店“一家亲妈妈菜”：员工快乐管理5招

—《餐饮时报》报道

1.“新员工餐”领导作陪

“一家亲”有一个很特别的地方，就是为新来的员工准备“新员工餐”。新员工上班的第一天，不需要接触实际工作，只须在店里转一转、看一看，熟悉一下各种情况。

当天中午，店里会按照30元/人的标准，为该员工制作“新员工餐”，并由店总或部门负责人陪同共进午餐。因为一起吃饭容易拉近人与人之间的距离，所以共进午餐是一个新员工和领导之间相互了解、相互接受的好机会。

2.选谁当师傅，新员工说了算

吃过午饭，店总会找来该部门负责人和几名骨干员工，每人做一下简单的自我介绍，和新员工一起聊一聊，每个人都向新员工谈一下，如果我来带你，我会教你些什么内容，会如何教你。然后让新员工根据自己的判断和意愿，选择让谁来做自己的老师。被选定的老师会送给徒弟一个小礼物，一支笔，一个本子，或者其他东西，虽不贵重，却可以表达自己作为一名师傅和老员工，对徒弟的关怀。

在接下来的时间里，师傅要把包括企业文化、服务要求、操作细则等各方面的知识传授给新员工。一个月以后，新员工要参加转正之前的考试，试题包括企业文化、所在岗位工作中需注意的细节等内容。

如果考试成绩在60—85分之间，新员工可以顺利转正；如果考试成绩在85分以上，则根据所带新员工的人数、新员工的实际表现等情况，给予师傅50-300元的奖励；如果考试成绩在60分以下，新员工不能转正，同时根据实际情况，对师傅施行50-100元罚款，或者降级，并责令师傅为新员工补课，半个月之内必须通过考试，否则，新员工不予录用。

3.山鸡蛋承包给员工

店里用的山鸡蛋，原本是供货商提供的，后来一名员工说，老家的父亲能收到山鸡蛋，可以卖给店里。部门领导觉得，与其从供货商那里进货，不如把钱让自己的员工赚。此后，店里的山鸡蛋都是由这名员工的父亲从农家收上来，再以8元/斤的价格卖给店里，这样让员工有钱赚的同时，农家收上来的山鸡蛋质量也更有保证。

4.餐厅设立“督察室”

“一家亲”的企业机构设置中有一个非常特殊的环节——程序部。这个机构类似“督察室”，负责对公司日常工作进行提醒、监督、检查。

　程序部设有一个短信平台，储存着所有员工的手机号码。平时会议中制定的固定工作计划和决策，程序部都做详细备案，并通过短信平台以群发的方式向所有该任务的相关人员发送短信——最近一两天有什么任务需要去完成；有什么工作今天应该已经完成了，等等。对于追加计划，比如领导在非会议场合临时下达的指令等情况，在下达指令的同时，也会给程序部短信平台发短信，程序部根据短信及时备案，以便对相关人员进行提醒和检查。因特殊情况在规定时间内完不成任务的，要及时说明原因并打延时单。

为避免出现领导下达了临时指令却没有给程序部发短信的情况，在每天下午两点由财务部、采购部、安保部、程序部四部门第一负责人参加的碰头会上，要收集前一天领导下达的临时指令，统一由程序部备案，并进行提醒、监督和检查。

除了上述工作，程序部还要在各分店质检专员的协助下，完成对各店服务质量、卫生情况的检查和员工绩效管理等工作。

5.设立“人数奖”，服务员争抢回头客

为了提高服务员的工作热情，“一家亲”设立了“服务人数奖”。根据每名服务员一个月的总服务人数，按照每服务一人0.15元的规定，对服务员进行奖励。

为了增加服务人数，服务员自觉提高了服务质量，希望通过提供优质的服务，使客人下次再来时还找自己服务。现在，不少老顾客到店里吃饭都点名要找某位服务员服务。有一对老夫妻，带着个孩子，最近这半个月每天都要到该店吃饭，而且每顿饭都点名一定要服务员小冯为他们服务。有时候小冯实在忙不过来，他们宁肯等着。