【美国餐饮直播】惊叹：1个收银、1个配菜、2个厨师，开一个火爆餐厅，这就是聪明的美国餐饮人

文｜小 时

设计｜小 芹

我是【餐饮时报】创始人小时，

现在美国给大家发来报道。

今天，我去了洛杉矶的一个Shoppingmall，

在这里，又发现一个有意思的餐饮项目。

首先再次温馨说明一下，

报道此文章的目的，

是更希望和餐饮同行共同探讨和思考——

当我们分析美国这些优秀餐饮项目或者餐饮模型时，

对标他们，

思考如何升级优化、甚至重构我们的餐饮。

并不希望大家跟风或者简单模仿。

我今天去的这家洛杉矶的Shoppingmall，

一层是大型美食聚集区，

有10多家餐饮品牌。

其中有我们国内同行熟知的、有2000多家店的美国中餐老大【熊猫快餐】，

还有全球快餐老大【麦当劳】，

韩国第一餐饮品牌CJ（希杰）集团旗下的【Bibigo】。

但是，

在这家商场，生意最好的餐饮，都没有产生在这几个“餐饮大鳄”之中，

反而是一家不怎么出名的新品牌，

人气最旺，排队最凶，整个用餐过程始终处于排队状态。

而且，最牛是的，

这家餐厅只有3个岗位，总共4人，开起一家店。

为了让大家更清楚，

我还是尽可能用更多图来说明白——

看排队，一直不间断

我在用餐期间的两个多小时内，

这家一直处于这种不间断的排队状态。

模式极简，体验感却十足

一进餐厅，最引人注目的一个圆形的【超大型铁板】，

直径足有1.5米，

两个厨师用超长的大筷子用来炒菜+炒面，

伴着滋滋炒菜声，冒着香气，

两个厨师表演式的熟练动作，

让整个餐厅充满动感，

而且，不管用餐还是不用餐，

来往顾客都能看着菜品被厨师如此夸张的烹饪成熟。

看完这一幕，

我就一下明白为何这个品牌能在周边全是大品牌的围攻中异军突起，

主要依赖于这一【现做现吃】明档打造的互动感。

如果从现场看，圆形大铁板，会显得更大

厨师围绕铁板来回转动，很有表演感

只卖一道菜

这家餐厅只卖一道菜，就是【铁板烧炒面】。

点餐模式很有特点：

从收银处下单，

收银员发给顾客每人一只尺寸同样大小的碗，

顾客依次自选盛放在明档选菜区的生肉和各种蔬菜，

顾客自取放到自己碗里，菜品多少不限，

只要这只碗能盛得下。

把菜盛满后，

明档末端有一个配菜服务员，面前有辣椒、香油、酱油、醋等各种调味品帮你加上，

最后再加一份意大利面，

端给铁板厨师处，厨师直接炒制。

顾客也就随之移步到铁板厨师处，

“眼睁睁”看着自己选的菜炒熟，

熟后顾客自行端走开始用餐。

炒面只有一个价

是的，尽管有各种肉类和蔬菜，

顾客可以自由选择和搭配，

但这份铁板烧炒面只有一个价格：每人9.25美元。

所以，顾客拿着碗自取肉类和蔬菜时，

都有快乐地【看自己到底能盛下多少】的快感。

站在我前面的一个黑人小伙子，

就像国内多年前网上流行吃必胜客的沙拉自助攻略一样，

已经将菜和肉放到极致，一碰要散掉的状态。

后面的顾客看着他，他一副自信的满足感。

尽管一道菜，顾客可以吃出多花样

配菜中，有四种肉类：牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉。

蔬菜有8种：西蓝花、豆芽、卷芯菜、蘑菇、胡萝卜、香菜、青椒、圆葱。

顾客可以根据自己的口味和喜好进行选择。

（请忽略下图中点餐高峰期顾客的不小心）

速度极快，3分钟出锅

因为铁板面积很大，两位厨师可以同时炒几份菜，

因此出菜极快，

顾客站在铁板前等菜时间不超过3分钟。

【餐饮时报】小时的亲身体验

为了报道更有真实感，

我点了一份来亲身体验，

这是整个流程——

付款后，发一个碗

先是肉食自选

蔬菜自选

配菜员给我加各种调味品

最后加一分标准分量的面

交给厨师炒

一份炒面，放在一次性餐盒，吃完顾客自行清理餐桌

再和大家探讨下您可能关心的问题

顾客盛得多，商家会赔吗？

经过我亲自体验，

很明确，即使再努力，也很难盛下太多：

因为肉类，全部是被冻硬的肉卷，非常占空间；

仔细看看我前面发的蔬菜图片，

蔬菜有不少是包头菜类似的大叶菜，一下就可以撑满。

而且，不管你盛得多么夸张，

也不会引来“嘲笑”，反而会给你竖起大拇指。

我想，这也是一种欢乐互动吧。

铁板有必要这么大？

和前天我报道的比萨品牌一样，

这家餐厅，将明档式【现做现吃】发挥到淋漓尽致，

甚至还进行了夸张：

比如铁板，用大圆形铁板，如果用常规长方形的铁板烧铁板，则没有如此视觉冲击力，

直径有1.5米，如果铁板再小一点，也完全够用，但他们的面积“超常规”，也是为了更突出。

厨师围着圆形铁板烧不断走动，让厨师动起来，很有表演感。

配菜会变化吗？

会的。

会随着时节变化调整菜品的种类，

同时也避免顾客厌倦。

这个价位贵吗？

在美国，麦当劳套餐的价格10美元左右，麦当劳是最平民餐饮代表。

这份炒面是9.25美元，分量足够足够一个成熟男性吃，

因此价位不算高

重点在这里——

为何身旁都是大牌餐饮，这家小品牌【完胜】其他品牌？

——【烹饪过程看得见】的明档模式，不仅增加顾客信任感，更是一种世界顾客都喜欢的体验感，

为何人气如此旺？

——单一产品却提供多种食材选择和体验，把选择权让给顾客，价格不高，性价比高，是获客的不二法则。

员工如此少？

——用全新体验感降低厨师技术依赖，这是餐饮未来的方向之一，也是做大的基础。

再次建议大家阅读【5月5日】发的文章，

（【美国餐饮直播】这个新模式很可怕：短时间席卷美国。有此基因的品牌，未来才可做大！）

这两个美国项目有异曲同工之处。

我在美国，

看了文章如想深度交流，

可扫下面我的微信——

1.【美国餐饮直播】这个新模式很可怕

2.为何有的营销花钱费力没效果

3.为什么别人家的菜品更值钱？

4.这家时令新菜卖得好的秘诀

5.如此明目张胆骗钱：大家要防！