30秒出餐，日营收15000元，这个米线店赢利能力咋恁高？

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1842期

有一家米线品牌沈小福，从成都扩展到全国，甚至开到海外，门店达到300多家。它是如何脱颖而出的呢？对加盟商又有哪些吸引力？

◎海螺餐创 邢军

在天府之地，提起沈小福米线，可谓家喻户晓。它已有20年历史，是川渝米线的代表，门店达到了300多家。

2014年，沈小福更是走出国门，在美国夏威夷檀香山开了一家新店。该店约为80㎡，月营收已经达到了7万多美元（约合人民币47万余元）。

在国内市场，其门店的营收能力同样也不容小觑。

以沈小福成都小天竺店为例，这家2004年开业的门店，面积120㎡，日营业额达到1.2-1.5万，服务员只有9个人。

沈小福也在积极拥抱外卖模式，新开了两家30㎡的外卖店，米线日销量达到200多单，销售额近7000元。

一家米线品牌，在众多竞品中间，是如何脱颖而出的？这一点，让人充满好奇，想一探究竟。

20种套餐

满足顾客不同就餐需求

与市场上常见的细粉米线不同，沈小福用的是粗粉。这种米线劲道有弹性，更易入味，爽口。

而且，沈小福主打的是牛肉米线，以牛肉熬汤，真材实料，所有的门店，仅汤底，一天就需要“喝”掉两头牛。

好味道能轻易抓住食客的胃。

海螺君（公众号：hailuocanchuang）看到，在沈小福门店里，有20种不同系列的米线套餐，包括清汤牛肉米线、九香牛肉米线、香椒牛肚米线等；还推出了8款经典米饭套餐，如菌湘牛肉饭、卤肉饭等；6款佐餐配菜；8款美食小吃甜点以及5款消暑解渴冷饮。

丰富的产品SKU，满足了不同食客的就餐需求，促进了客单价的提升。

自建中央工厂

产品标准化程度高

产品的标准化是连锁餐饮的基础功课，沈小福起步更早。

2005年，他们就已经走上了品牌化发展道路，开始学习麦肯模式，进行标准化建设。

2006年，沈小福建了一个2000多平米的中央工厂，主要生产风味臊料、特色酱料、经典汤料等三大系列上百个品种，所生产的产品均通过国家食品质量安全认证即QS认证。

如今，工厂年产值已达上亿元。除供应沈小福外，还服务其他客户。

工厂出来的标准化产品，直接通过物流运送到全国各地的门店。

产品的标准化，让门店经营变得简单，摆脱了对大厨的依赖，一般员工简单培训即可操作，快速出餐。

比如，米线中的臊子，哪种口味该用多少克臊子，都有标准规定。服务员使用量勺，一勺的误差不超过±5克。

受益于标准化的严格执行，如今，门店的出餐速度，最快可达30秒。

餐饮+新零售

增加门店营收

如何打破门店营收的天花板，多挣钱？“餐+零售”是一个很好的尝试。

这一点，沈小福具有得天独厚的优势。

从属性上，米线具备产品化的优势，可以做成方便速食米线；酱料、肉臊子等，则做成了经典川式味型的调味酱料。

零售化之后，口味并没有太过明显的差别，因还原性高而备受好评。自2017年末在天猫等线上渠道销售以来，仅半年时间，销售额已近100万元。

如今，在沈小福的所有门店，都可以提供“堂食+零售”服务。对门店来说，无论是加盟还是直营，此举都能有效提高门店营收。

保姆式加盟政策

小白也能开店

好吃，是沈小福米线的吸引力；好经营，则是沈小福米线的竞争力。

此前，海螺餐创介绍过沈小福米线的经营之道，吸引了全国众多创业者的关注。他们积极接触品牌方，希望能够和沈小福一起发展。

对他们来说，沈小福推出的“保姆式加盟政策”，让加盟变得更省心：

– ➊ –

城市不同加盟费不同

沈小福共有300多家门店，其中，成都区域有120多家，目前正在精简调整，优化布局，故而，加盟费政策也不同：成都区域加盟费为8万，外地省会城市4.98万、二线城市2.98万。

加盟费中，包含开业前培训费用，加盟商可以指派4人来总部，进行为期至少7天的系统培训（公司承担食宿）。开业后，总部也会指派开店经理驻店7天，指导工作，理顺流程。

– ❷ –

品牌适应性强，选址容易

沈小福的门店面积在60㎡-80㎡，这种规模属性，对选址的适应性强。既可以开在商场、ShoppingMall，也可以开在社区、步行街、医院附近、高校周边等，很容易找到满足选址的人流量区域。

当然，沈小福会协助加盟商选址，综合评估人流、交通、周边餐饮生态、年轻层次等因素。

– ❸ –

投资总额小，创业门槛低

沈小福的投资额在10-15万左右。

以60㎡店铺为例，厨房设备约在1.5万元，前厅桌椅、收银台及收银设备等约1万元，店铺装修约5-6万元（800-1000元/㎡），餐具、员工服装物资等采购约5000元，首次进货款项及流动资金1-2万元（用于货款、日常采购、人员首月工资等）

这里面不包含房租和门店转让费。

-❹-

产品毛利均衡

产品综合毛利55-60%左右（不含房租及人员工资），在公司采购的物料，占产品售价的30%左右，门店运营水电气等费用约占门店销售3%以内。

-❺-

工作站模式，最低二三人

门店基本按照前厅、后厨、收银3个工作站进行设置，最低人员配置2-3人。

在人员薪酬方面：普通服务员即可，无需专业厨师，成都普通服务人员月薪约在2200-2600元/月，相关城市根据实际情况参考类比。（店长可适当放宽，并与门店业绩结合进行考核）

-❻-

产品操作简单，30秒出餐

产品操作简单化、标准化，工艺比方便面还简单，可实现30秒迅速出餐，满足高峰期用餐需求，实现无厨师、无油烟操作。

海螺餐创（微信号：hailuocanchuang）是餐饮老板内参旗下加盟服务平台，集合国内众多餐饮项目供创业者选择，包含小吃简快餐、烧烤、茶饮、卤味、披萨、日韩式料理、中式快餐、火锅等品类。

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