一天面试500人：2018年混得好的餐饮人有这十大特质

文｜小 冉

设计｜小 芹

“混得好”的餐饮人都有哪些特质？

【餐饮时报】做了一个年底大调研，

采访了业内几十位餐饮人力资源总监，

这些人，加起来每天面试500人以上。

从他们的眼里，

什么样的人容易“混得好、提拔快”、

甚至容易有“出头之日”？

我们找出共性的特质，大家对照自己，

我，是不是具备？

工作时不分哪些是我该做的，

哪些不是我该做的

我店里有一个经理，两年前来我们企业，从实习生开始做起，仅两年时间就成了经理。

怎么做到的？

努力就不具体说了，但是可以分享一个他很明显的特质：

他工作时从不分哪些是他该做的，哪些是不该他做的。

比如刚开始实习时，

他在传菜岗位，

有服务员请假要提前离岗，

他会主动报名留下来帮忙盯台；

前几天店里搞圣诞营销，

整个餐厅装饰几乎都是他的创意，

其实这个工作是企划部的，

他比人家都更热火朝天。

一来二去慢慢地，

我们都知道：

这小伙子很主动，

不仅自己工作干得干净利索，

还愿意主动多承担！

于是以后，

有什么新工作、新机会、新尝试，

他的上级每次首先想到他。

自然而然，他升得特别快！

据说老板正把他朝店长方向培养，

过几天还要派他参加你们的【店长班】。

不排斥变化

这个特质，在今天这个每天都在变化的餐饮市场，

我觉得尤为重要。

经验不再那么重要，

随时根据市场变化学习、革新自己，

不固步自封，不凭经验，更重要。

现在餐饮企业都需要时刻根据市场变化随时做出调整，

就要求团队随时跟着公司变化而变化，

跟上公司节奏，

尽快进行知识更新，迎接变化。

固守经验，排除变化、不愿意升级迭代自己，可能会被淘汰。

思想高大上，行动接地气

现在餐饮人学习太多了，

导致有一大批人特别愿意研究战略、研究品类、研究定位，

一谈起来，滔滔不绝。

我想说的是，这种“活”，千万不要什么人都干。

公司战略，一定是老板干的。

管理层，你可以有这种思维，和老板同步，理解老板所思所想，

但是行动一定要接地气。

企业最危险的就是，从上到下，全都在谈战略，却没人好好研究如何做好一道菜。

做事不设边界

你是厨师长，

就觉得前厅经营跟你没关系？

你是店长，

菜品好不好，

都是厨师长的事？

做事不设边界，

我觉得是成功者的特质之一。

我们有个厨师长姓刘，

就像电影《芳华》里的刘峰，

多面手，而且愿意帮助别人，

别人遇到什么事一打怵，

他立马主动顶上，

被同事们称为“锦囊刘”。

店里服务质量下降，

老板抓着店长开会，

结果他也怕跑来，

一条条讲“如何提高服务”；

遇到节假日，

店长还没提做营销，

他自己先推出假日套餐了……

就这么一个人，

不管别人说他什么多管闲事，

人家也不听，

照样乐呵呵地干。

结果，

很短时间，

就成了我们公司唯一一个从厨师长提拔成店长的人。

事实验证，

多干的经历并不是没用：

当一个人不断往上走的时候，

不设边界，

才有可能拓展自己的见识和思维。

开会喜欢往前坐

我想说一个感性小细节体现出来的特质——

仔细回想一下我这些年招聘、面试了那么多人，如果一定要找出优秀的人最具代表性的特点，我觉得非这一项莫属：

同一级别人开会，总是抢着坐在前面的人，一定是发展最好的人！

大家可以对号入座想一下自己身边的人——

主动、积极的人，往往会比别人获得更多的认同和机会。

开会坐前排，就是积极主动的表现。你想想，企业有那么多员工，老板、上级怎么发现你？

坐前面、认真听、多参与讨论，多混脸熟，开会就是最好的机会！试想想，闷在后面、一言不发，领导怎么能发现你？

同样，作为一线员工也是，别认为“干好自己该干的”就完事了，成功的人永远都不给自己设限。

学习不是“被安排”的

我们公司有个经理，休年假期间，不占用上班时间，自己跑去参加一个行业的营销学习培训，

回来后落地很多，对经营非常有帮助，

而且回来连学费都没提出报销。

老板知道后，立马提拔为总裁助理。

我觉得，这个小案例，应该对大家有启发。

合群比能力更重要

我公司有两个人，很典型：

一位是能力很强，

专业业务突出，但是不合群，

不愿意配合别人，一点亏不能吃；

另外一位是能力不算很强，

但是人缘好，大家愿意跟着他，

能带领大家开心干活。

后来有一个提拔机会，

老板思来想去，还是选择了后者。

大家可以思考一下：

老板是愿意因为你一个人业务能力强，

而丢了整个团队，

还是为了一个团队，

宁可牺牲一个人？

所以，对老板、对一个企业来说，

团队永远比个人重要。

心态正能量，不抱怨

怎么在面试时一眼就看出是不是有团队精神——这个问题我是这样判断的。

我会问面试人一个问题：为什么从以前的工作单位离职？

一遇到问题不说自己，只说别人，抱怨上司不好、同事不配合，这样的人我们慎用。

正视问题、面对问题，解决问题，这是正确的态度。

遇到问题私下抱怨，怨天尤人、传播小道消息，这是心态负能量的表现。

领导都倾向于提拔心态明媚、乐观向上的人，因为这样的人带团队，正气、活力足，

所以在我们公司，提拔快的，都是这类人，有时候真未必是能力最强的那一个。

愿意跟老板沟通

我公司提拔最快的一个小孩，是一个94年刚毕业的大学生。

论业务能力，肯定不如我们这些中老资深的，

论成熟处事，他一个小孩也无法比。

为什么被老板看重？

他有一个鲜明特点就是，

遇到问题特别愿意跟老板沟通，

自己拿不准的想法、思路，都愿意和老板随时聊，

聊着聊着，他就比别人学的多、学的快，很老板思路同步快。

我觉得，这也是优点！

“混得好”的餐饮人都有哪些特质？

大家身边还有没有好案例？

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