未来餐饮的出口在哪里？如何转型？

单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜甜品或饮品餐饮店，比如点单宝客户鱼尚鲜主打的草帽石锅鱼就是单品店，单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐归根结底还是在于它有5大经营优势：

菜肴制作更专业

传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫。

备料过程更简单

菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。

菜肴复制更方便

单品店的拳头产品大多只有一款为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。

厨房人效更高

单品店的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。

企业扩张更便捷

美食+美景是趋势

或许是因为大家早就厌倦了城市里面的钢筋水泥的缘故，都想要去寻找一片可以全身心放松的世外桃源，而吃饭作为一件在紧张的工作之余能让人放松的事情，自然需要在外部环境上下功夫，比如外婆家营造出的则是一种回家吃饭的温馨感觉，在一种特定的环境中就餐，心情好了，连食物都会变得分外诱人。

近两年来，受相关宏观政策的影响，大型的高端餐饮店持续低迷，而休闲餐饮就如一股清流，在都市中越来越受欢迎，一方面上班族更加喜欢休闲餐饮的这种氛围，而且中端的价格，也是作为都市中占很大比例的上班族所能接受的，定位走大众路线的餐饮店是未来一个开店一个较为靠谱的选择。

调查数据显示，中国休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%随着生活水平的提升。

自从李克强总理提出互联网+这个概念后，各行各业都忙着转型，奔向互联网，餐饮行业作为一个与时代紧密联系的行业，自然也不例外，有些餐厅在美团或者饿了么等平台上开展促销活动，让更多的人了解有这么一家餐厅，并且通过打折促销活动，吸引他们来到店里就餐，如今电商平台作为一个必需的宣传通道，各大餐饮品牌也纷纷入驻，据易观智库预测，未来餐饮外卖将占据万亿以上的规模市场，据统计饿了么美团外卖淘点点百度外卖四家就占据近80%的市场份额餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流。

一种模式需要经过诸多演进，它不会平白无故的消失，高端餐饮业在这个市场洪流中也在不断的演进， 以一种私人定制的方式重新出现在人们的面前。试想一下，菜单由你定，厨师在你面前现场制作，这种独一无二的感受应该是能满足大多数人的虚荣心的，同时也是重要场合的一种不二的选择。

有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化，适时推出私人定制服务，即依据顾客要求的主题目的档次等因素打造独一无二的个性宴会私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能满足宴会主人的需求。

对于很多处于行业前沿的餐厅来说，科技进步引发了一场厨房革命，为了应对不断上涨的成本压力，他们不惜花重金购入自动烤箱自动煮面机自动料理机等先进的厨房设备，餐厅厨房进入现代化机械化智能化发展阶段这首先减少了厨房的人力成本。

以前专岗专职，有些岗位对厨师要求很高，增加了人力成本，出品质量还不够稳定；智能厨房的出现使得餐厅对后厨人员的要求大幅降低，还减少了房租成本压力，将更多的空间让与前厅经营。

随着生活水平的提高，消费者对食物的要求也不仅仅处在口味好这一个阶段了，如何能够兼顾绿色和美味成为了顾客的一个追求，那么，餐厅则需要思考如何才能做到既卫生又健康，从食材选择，厨房烹饪到装盘上桌每个环节都要尽量带给顾客一种干净卫生的感觉。

重视烹饪的口味源生性，即指的是烹调菜品时不用过多的复合型调味料，选用传统调味料(比如盐糖酱油料酒醋葱姜蒜香辛料)烹制天然菜肴2016年，这股崇尚自然的烹饪风潮将席卷整个中餐业，成为影响中式烹饪的口味源生性风潮。

据最新数据显示：去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，国内中端餐饮品牌小辉哥也开始在上海推出微信外卖，用户只要通过点单宝为小辉哥搭建的微信公众号下单，即可实现送餐上门，线下餐线上卖俨然已成业内趋势。

为了保障各家门店出品品质和口味一致，加强对各个门店的统一把控，降低日益增长的人力成本压力，很多餐饮企业选择建立中央厨房(工厂)，中央厨房的作用是集中采购，在标准化流水线上生产成品或半成品，再统一配送到各个门店，门店的后厨只需要按照要求简单加工即可去年餐饮界曾引发了一场关于是否需要建立中央厨房的热论，如今事实证明，餐饮企业达到一定规模后建立**厨房很有必要，但一定要根据企业自身情况量力而行。

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