昨天年薪20万，今天一下跳到年薪45万：餐饮经理人薪水像跳蹦蹦床！

今天，

和大家探讨一个餐饮行业的非正常现象：

一位餐饮职业经理人，

昨天年薪20万，

今天一下跳到年薪45万，

薪水弹跳，犹如跳蹦蹦床。

这真的不是“笑话”。

△

本文作者/《餐饮时报》创始人小时

（一）

这是一个真人真事：

我认识的一位餐饮职业经理人，曾经在一家相对知名的餐企做过店总，后来跳槽另外一家相对一般的餐企，目前年薪20万。

就在前些天，他被猎头公司挖到另外一家快速发展、向全国发力的餐企，

年薪，一眨眼功夫，一下跳到45万！

人还是那个人，能力、阅历一眨眼功夫也不可能有质的改变，薪水却翻了一倍还要多。

（二）

我的另一个熟悉的餐饮职业经理人朋友，

能力确实不错，也有知名餐企的工作经历，

目前在另一家知名餐企做店长，年总收入30—40万。

昨天告诉我：就在前几天，他被另外一家新兴互联网餐饮老板挖了，

承诺：80万年薪，还给股份。

（请原谅，因餐饮圈子太小，而且都是我熟知的企业和人，不能提名。）

大家听了这消息，

是羡慕？是惊讶？是感叹？

另外，也问一下各位餐饮朋友，

这样的“剧情”，你身边有没有？

（可以文后留言）

价格，是市场价值的体现。

但最近频频发生的这种“蹦蹦床式”的弹跳价，

很大成分是被“人为”虚高了。

我做餐饮专业媒体13年，和餐饮人打了13年交道，

可以说，10多年来没有任何一个阶段，餐饮人的薪水出现过如此大幅度“弹跳”。

这样的现象，也是最近三四年才有。

能把价格“炒作”如此之高、并且能承受如此高价的企业大致有两类：

一类是互联网餐饮，创始人跨界进入，从一开始就融资，不缺钱但缺经验，希望用钱买自己在餐饮专业领域的不足，所以不惜代价挖名企高管；

一类是企业经过重新“定位”、跑马圈地做区域老大或走全国战略，快速开店，但人才梯队还没建立起来，等不及培养，急需相对成熟人才加入。

两类企业，都有相对雄厚的资金，对餐饮高管层表现出极大的“急功近利”。

我每天就能收到这样的信息：

万能的小时，我们今年要开10多家门店，帮我们介绍个运营老总吧，只要有能力，薪水随便开！

小时总，今年要向全国发力，手头有没有认识的店长资源，最好在西贝干过，可以入股！

想找运营老总，最好有王品集团工作经历，薪水不低于原单位，还可做合伙人！

…………

一方面，餐饮高管层的薪水被“人为”的虚高，

另一方，还有更多的餐饮老板通过各种途径不断“寻人、找人、挖人”。

这就是目前的餐饮人才市场现状。

目前餐饮市场上，运营老总、店长是稀缺品。

尤其是有全国餐饮连锁企业工作经历的店长、运营高管，更缺。

这也反映，人才缺口，更多体现在做连锁的、甚至布局全国的大企业方。

一家人人羡慕的餐饮大品牌的人力资源总监曾和我说：

我们企业发展太快了，现在什么都不缺，不缺项目，不缺钱，不缺地，就缺能开店的人！

影响开店速度就一个原因：缺人！

关于找人，

我最爱说的一句话就是：真正有能力的人，根本不会随便跳槽！

有时候，会有同行朋友悄悄从侧面向我打听：某某企业的总经理XX很不错，你觉得能到我这里来吗？

我的回复几乎都是同一句：没戏，越优秀的人，越不会随便动。

为什么呢？

正因为耐得住、从一个地方深钻，不一山望着一山高，他才会有今天的专业、职业，才会有你看得上的“敬业”。

试想，看到好处、高薪就到处跑的人，身上怎么可能会有这种“专业劲”？

我认识很多高级别的餐饮经理人，

大部分的履历非常简单，有的做了几十年餐饮，服务过的企业也就两三家。

一位我关系很好的女职业经理人，目前年收入超200万，

做了20多年餐饮，但之前就服务过一家企业。

我问她：你如此优秀，中间过程如何经受得了高薪挖人的诱惑？

她说的一句话，我觉得很有道理。她说：

职业经理人的职业生涯就像挖水井，很多人挖几下就换个地方，我就是那个一直深挖到见水的人，

这样，你的专业厚度、对一个领域的经历和理解，完全就不是一个层面了，你就更值钱。

你不觉得吗？这几年餐饮行业是——

越专业，越值钱！

而且圈子里还一句话是——

你越挖不动，越值钱！

我曾经问一个餐饮老板朋友，

他刚刚“感召”了一位知名餐饮的店长到自己企业，

职务提升一格，成为公司运营副总，

薪水近乎翻番+股份分红。

我问他：花这么大成本请来高管，对他有什么期望？

他的话说得很婉转，我长话短说总结出两点：

一是想快速“套现”他在原企业的管理模式，以最快速度、最低成本落地；

二高薪，当然必须做出相应的高业绩。

而事实是，

四个月后，这位高管就提出离职。原因是：

一、他在原单位的管理模式无法在这家企业落地，因为管理制度是建立在相应的企业文化之上，两家企业文化相差很大，凭他一己之力根本无法落地；

二、高薪之下，短时间无法出现高业绩，老板也表现出不耐烦，自己也压力过大找不到存在感。

花高薪“请”人的企业，也基本分两种：

一是企业运营状况一般或者遇到发展瓶颈，期望请一位“高人”，来扭转乾坤。

二是企业发展迅速，人才青黄不接，让对方来做“螺丝钉”。

前者，成功几率很低；

后者，多看此人的适应转换能力。

其实薪水的虚高，

也和餐饮企业越来越多引入猎头公司介绍人才有关。

为此，我采访了一个曾经被“猎”的职业经理人朋友。

他说：猎头公司的收入来源，其实不向应聘者收费，他们是向企业收取服务费，也就是佣金。而这个佣金的比例，一般行业标准是按照应聘者年薪的20%—30%收取，因此，猎头公司一定会帮助应聘者谈高工资，只有得到高工资后，猎头公司才能收取更多的佣金，顺理成章，猎头也就可以拿更高的提成。

这家猎头公司找他的时候，就是以“超出期望职”的薪水来打动他。

这位朋友说，猎头公司还会不定期拉圈内朋友一块交流聚会，目的就是拉资源。

我还有个餐饮老板朋友，请猎头公司介绍人，

我问他如何，

他摇摇头：又贵又不好用。

当然，这也不是全部，不能以偏概全。

我觉得，

正常的人才流动，

就像异地通婚，

可以让不同企业之间经验互换、互相学习，

提升整个行业，

是健康的行为。

而今天所讲的“昨天白菜价，明天一跃黄金价”，这不符合市场规律，

不仅徒增企业人力成本，

而且对人才期望值过高，不利于人才正常成长。

所以，

作为餐饮企业老板，理性对待人才，理性吸引人才；

作为职业经理人自己，更要理性对待自己、理性对待高薪诱惑，让价值和价格匹配。

这样，于人、于己、于企业、于整个餐饮行业，

都好！

各位朋友们，你们说呢？

欢迎文后留言讨论！

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