对于菜品创新，每位大厨都有不同的心得。在进行菜品创新时，大厨们也会根据自己餐厅的定位，创造出不同风格的菜品。本期红餐网，就为大家带来了几位各地大厨的新菜，大家看看，是否能借鉴一二。
六道大厨原创菜
制作：玉泉餐饮有限公司 孙明兴
主料：
秋耳150克（水发好），土鸡蛋3个。
辅料：
小米辣5克，韭菜50克。
调料：
花生油15克，味达美味极鲜酱油15克，味达美剁椒鱼头豉油15克，湿淀粉10克。
做法：
1.鸡蛋煎成荷包蛋，每个改刀成4块备用。
2.锅入花生油，下小米辣炒出辣味，下秋耳炒透，淋入调料炒匀，再入荷包蛋和韭菜翻炒均匀，湿淀粉勾薄芡，翻匀出锅。
【菜品特点】鲜香下饭，家常味浓。
【创意心得】从木耳炒鸡蛋的基础上改良，把鸡蛋用煎的方法代替炒，层次感强，颜值高。这是一款非常家常的小菜，无论是饭店还是家中都很受欢迎。
【操作关键】在炒之中，一定要用铲子来操作，防止鸡蛋炒散。
【营养价值】清肺防癌，健脑益智。
制作：天津津沽小镇 范颜路
主料：
鸡翅中10两，杏鲍菇10两，龙脷鱼肉10两。
辅料：
鲜青豆2两，哈密瓜一块，带枝小红樱桃10个，鲜薄荷叶2两，三色锦若干。
调料：
味达美冰糖老抽10G，味达美醇香米醋10G，沙拉酱20G，白糖20G。
做法：
1.鸡翅中脱骨，将改好刀的杏鲍菇酿入后进行烧焅。
2.龙利鱼肉切丁焯熟，用沙拉酱拌匀后装入蟹壳。
【食材挑选技巧】要突出新鲜，保证菜品口感。
制作：北京平安道 郭强
主料：
羊腩两片，柠檬4个，白葡萄酒2瓶，沙丁鱼罐头2个。
辅料：
白洋葱4个，大蒜2头，番茄4个。
调料：
番茄酱1罐，黄飞红麻辣花生2袋，柠檬沙拉汁1瓶，辣酱酱1盒。
做法：
1.羊肉双面撒盐，加入柠檬皮碎、牛至碎、沙丁鱼、辣椒粉卷成卷，用绳系好。
2.铸铁锅加热橄榄油，将羊肉煎上色，盛出，放入洋葱丝、蒜头炒香，加入牛至碎、柠檬碎、西红柿、橄榄、豆子炒香。
3.倒入白酒烧开，放入羊肉，加盖入160度烤箱150分钟。
制作：济南颜家菜 颜卫星
主料：
牙片鱼1条（500克），菜心10棵。
辅料：
香葱20克，红椒10克。
调料：
味达美清香米醋5克，味达美味极鲜酱油5克，味达美臻品蚝油10克，白糖10克，盐20克。
做法：
1.将鱼改刀后用盐腌制30分钟，用水冲去部分盐分后备用。
2.锅内加油30克，将腌好的鱼清煎至熟，装盘。
3.将上述调味品兑成拌汁，盛碗，蘸汁食用即可。
制作：烟台海滋味食府 刘恩林
主料：
安格斯牛肉500克。
辅料：
带皮蒜仔40克，香葱10克。
调料：
味达美味极鲜酱油5克，味达美臻品蚝油2克，孜然面5克，辣椒面5克。
做法：
1.牛肉汆水后加蚝油、葱姜、大料，高压锅压熟。
2.熟牛肉切粒、带皮大蒜热油炸熟。
3.炝锅后放入大蒜仔、熟牛肉粒，烹入味达美味极鲜酱油，撒上孜然面，辣椒面翻匀，撒上香葱末即可。
【特点】风味独特，营养丰富，鲜香酥软
来源：中国粤菜厨师美食网 | （ID：wwwyga168com）
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