辣莊异军突起开出188家门店，创始人鲁小旭用了什么魔力？

红餐网 • 2017年1月1日 21:37 • 餐饮资讯 • 阅读 0

这两年，火锅很火，辣莊老火锅，更火。

短短几年，辣莊的188家门店，几乎攻陷中国右半边地图，被评为“2016中国十大火锅”，它还想在未来三年成为中国火锅前五。

大众点评、微博、朋友圈……每个软件的评论区只要有“辣莊”的出现，几乎满满的都是溢美之辞。

而在光鲜成绩的背后，也有不少人觉得，“富二代创业”、“跑男包贝尔开的”，才是辣莊能有今天的秘方。

鲁小旭为你还原一个真实的辣莊

充满噱头的营销，满到快要溢出来的赞美，明星店的光环，富二代创业的质疑，这些都是我们看到的辣莊，但这就是真正的辣莊吗？

来看辣莊创始人、包贝尔背后的男人鲁小旭，为你还原一个真实的辣莊！

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辣莊的好玩，不止因为会“卖”明星

说起辣莊，很多人第一反应是营销，也有不少人的第一反应是辣莊老板包贝尔，那个光头锃亮，大银幕上让人捧腹的演员，永远挂着微笑的跑男。

▲“辣莊老板”包贝尔和跑男团

但很多人不知道，辣莊正经的创始人是鲁小旭，一个刚30岁，却有9年餐饮经验的年轻人。

把差异化做到极致

做主题餐厅的不少，能做到辣莊这么极致的却不多。

辣莊全名“辣莊穿越文化老火锅”，鲁小旭自己也把辣莊归为“体验式餐厅”。

比如变脸，辣莊不是我变你看，而是让演员走下舞台，让顾客参与表演，未来还可能跟顾客划拳，营造江湖气氛。

辣莊的互动还体现在空间错位上。

比如辣莊四大体验区之一的“别有洞天”，有船有山洞，有雷电有风雨，顾客可以看到鱼在池塘里游，鸟在头上飞。雅致、二次元、科幻……各类型的包间让你每次踏入辣莊，都能有全新的体验。

辣莊的等位区不仅有五子棋、象棋、瓜子、电视，还有各时代中国传统服装，等你每件衣服都试一遍、拍完照，时间也过得差不多了，碰见拍照达人，可能还会在服务员叫号后，听见“等一下”。

▲辣莊把等位区变成了娱乐区

“现在年轻人喜欢有差异化的东西。”而辣莊的差异化，不仅让人记住，更让他们无意中成为“自来水（指网友自发地组成免费水军，为某事宣传）”。

两年前，辣莊开业，正值朋友圈爆火，而辣莊哪怕是个路过的上菜员，都让你忍不住地拍照，发微博，晒到朋友圈。无意中，每个顾客都成了辣莊的义务宣传员。

▲辣莊的收银台

“我们特别注重线上”，鲁小旭很清楚什么让辣莊成为“网红”，而他也趁势经营着这个网红。

辣莊自己的公众号、微博，会对评价一一回复，会和顾客互相调戏，将线下的好玩引申到线上，增加顾客粘性，又在公众号推出游戏，将辣莊推向更多人群，又通过线上优惠，把线上流量引到线下变成自己的顾客，实现流量闭环。

▲顾客玩在了辣莊

“产品和服务就像地基，营销好比盖楼的速度，如果地基不好，盖得越快倒得越快。”鲁小旭眼中的辣莊营销，不是单纯的吸睛，还包括产品和服务。

营销到位了，圈来大量顾客，结果大家一试，不好，“自来水”就成了“自来的黑水”，让品牌万劫不复。

为保证口味地道，贡菜、生抠鸭肠、鸭胗花、无骨鲜鸭掌等老火锅特有，而外地不常备的食材，辣莊全部从重庆空运。

为了不重复用油，让顾客放心吃，辣莊每张桌子上都放着一瓶墨汁，顾客用餐完，自己把墨汁倒入锅中，让锅底无法回收。

这些都是辣莊在大家看不到的地方下的功夫。

顾客因为网上口碑、认可度而来，试了发现确实好，就会重复光顾，会发朋友圈，又引来一大批顾客，形成一种良性循环。“做到现在，辣莊一半以上都是回头客。”

说“富二代”，是因为大家戴着有色眼镜

辣莊的红火，也照亮了辣莊创始人鲁小旭，作为一个网红餐企，创始人一样会被扒。

富二代，明星的朋友，大学创业成功，坐拥188家火锅店……鲁小旭名下挂着无数标签，总结起来四个字：人生赢家。

但这也引来无数质疑：原来是个富二代，富二代创个业简单多了……对此，鲁小旭的回应很直接：“那都是大家的有色眼镜”。

他们看到了这个富二代现在站得有多高，却没想到这个富二代当年摔得有多惨。

2007年，鲁小旭上大二，瞒着家里，偷偷开了人生第一家店。

那时候的鲁小旭，必须等晚上11点多结算完当天的钱才能回家，因为第二天他要拿这个钱去采购。

为了第二天早上5点能把自己闹醒，鲁小旭床头一个闹钟，远处还有一个闹钟，“我要早上不去买菜，店里就没食材”。买完菜打个出租，后面全放上货，自己坐在副驾还抱着一堆菜，倒腾回饭店，和员工一起打扫卫生，准备一天的营业。

这样的生活,鲁小旭持续了半年。

是，鲁小旭是个富二代，但别忘了他也是个刚上大二的年轻人，现在多少大二学生还觉得睡觉比天大，LOL是王道？

第一个店做得不错，于是他和朋友筹了70多万，开了第二家店，没曾想，几个月后餐厅门口修地铁，店被封死，把第一家店也拖死了。

第一次赔钱把鲁小旭“赔得啥也没有了”，还让自己开店的事在家里曝了光。之后两年，鲁小旭无奈地回在自家矿上，和矿工们同吃同住，开矿、下井。

2010年年底，沉淀过的鲁小旭回到哈尔滨，继续干餐饮。2012年，他终于看到成功的曙光，“那时候我们5家店，每家买卖都非常好。”

那一年正好是鲁小旭创业5周年，他想用10家店作自己的礼物，也想让家里人看看，他鲁小旭靠自己也能打拼出一方天地，“我从小就有这么个志气，就是超越我的父亲”他一直觉得，“小孝是陪伴，大孝是超越”。

于是，他投入自己全部积蓄、向朋友借钱，加上400多万银行贷款，用700多万在3个月内开了5家店。

2012年年会，也是鲁小旭第10家店开业，“那天来了500多人，我亲戚朋友都来了，我父亲也来了”。那天的鲁小旭，无论在外人眼中、家人眼中，还是他自己眼中，都风光无限。

紧接着，2013年到了，过快的发展和餐饮的冬天，共同带走了鲁小旭的风光。10家店8家在赔，剩下两家也赚不到什么钱，银行贷款压着，自己的积蓄所剩无几，还不想让家人“看不起”。

第一次失败只是个啥也不懂的毛头小子闯关失败，这一次却是从最高的山巅，跌入最深的谷底，“每天都很失落”“不和朋友联系”“怀疑自己”，这一次，鲁小旭“把自己给整丢了”……

用了一年，鲁小旭才走出来。现在的他，30岁，干了9年餐饮，赔了7年，赔了1000多万，才“赔”出了今天的辣莊。“赔得最惨的时候，也没管家里要什么帮助，都是自己缓过来的。”如果当年鲁小旭向家里低头，可能也不会有今天的辣莊。

对，他是富二代，但不能因此忽略他吃过的苦，不能抹杀他为成功付出的努力，不能掩盖他渴望成功的心，就像鲁小旭自己说的，“父母条件好点儿，是我们的错吗？”如今扶不起的阿斗，可太多了。

我们和其他明星店真不太一样

除了创始人是富二代，投资人是个明星，也让辣莊充满话题性。

但这年头，明星开店的多，但成的却非常少，辣莊算个优秀案例。鲁小旭说，“因为我们和其他明星店真不太一样。”

▲鲁小旭、包贝尔为辣莊开业剪彩

第一，对辣莊，包贝尔真投钱了，不是个噱头；第二，鲁小旭在餐饮圈打拼9年，成过，也败过，是个行家里手；第三，鲁小旭和包贝尔，是发小，是知根知底的兄弟，“我俩主要是心在一起”，鲁小旭如此形容。

1999年的鲁小旭和1999年的包贝尔，没钱也没名，有饭一起吃，有酒一起喝，挨欺负了会为对方出头。

鲁小旭有句话把人性那点事儿说明白了，“人啊，在你好的时候，很多接触都是因利而来，可你不好的时候，大家交的是真情”。

▲包贝尔和鲁小旭

2015年，有了点儿小名的包贝尔，撺掇着有了点儿小钱的鲁小旭发展到北京。“如果不是贝尔，我不可能来北京。”那时候的鲁小旭，压根没想过把辣莊开到北京。

2016年3月，辣莊的簋街店开张，开始全面向外扩张，包贝尔主外，鲁小旭主内的结构开始成型，辣莊也开启了疯狂模式。

包贝尔也在宣传上不遗余力，能用的资源全用上了，“辣莊老板”和“跑男”一样，成了包贝尔的标签。

因为包贝尔，辣莊的宣传要多足有多足，很明星来吃火锅、帮着宣传，冯巩就曾在10天内5次光顾辣莊，很多粉丝还把辣莊当成了“撞星”的好去处。

▲包贝尔为辣莊提供了比别人更“粗”的宣传管道

但军功章有你一半也有我的一半，正是鲁小旭这个“主内”的，让辣莊够好吃，够好玩。你东西要不好，别人给面儿来第一次，还能折磨自己再去第二次吗？要不好吃，就是包贝尔自己，也不好意思再出去宣传。

而鲁小旭，也非常甘愿当包贝尔这个“辣莊老板”背后的男人。“我们是一起长大的兄弟，我绝对相信，如果我有什么不顺利，贝尔绝对能在患难的时候拉我一把。”

这就是一个富二代的故事，这就是个明星店的故事，但它和大多数人想的，都不一样。

编辑 | 红餐网_陈南

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