合伙开餐厅三大“前规则”，别又好友变成冤家！

在电影《中国合伙人》有一句经典台词：千万别跟丈母娘打麻将，千万别跟想法比你多的女人上床，千万别跟好朋友合伙开公司。这同样适用餐饮人。

最近，红餐网（微信号：ygcywzz）记者接到某餐馆老板的电话。对方说最近餐厅出了问题，股东之间不太平，不知道怎么办。他的餐厅生意不错，口碑也很好，但是因为合伙的问题让他忙得焦头烂额。

△中国式合伙人

这让红餐网记者想起之前采访的一个餐饮老板：

刘成在开店之初选择的是与朋友合伙的。股份他占40%，老婆20%，两位朋友分别20%。但是，在店没有开张之前问题就暴露出来了。购买设备的时候，他希望买好的，但是朋友觉得超出预算了。

最后，120万的预算变成160万的时候，两位朋友到店里说他采购一意孤行，不听他们股东的意见。在开店前的一个礼拜，他的朋友提出了要通过投票制否决他的做法，甚至跑到店里煽动厨师和员工，说“你们老板一意孤行，我的话完全听不进去，这样下去，店很容易就倒闭了。”

△利益的冲突往往导致合伙关系破裂

还没有营业股东之间就闹矛盾，生意还要不要做了？最终，刘成咬咬牙将股东的股份都退了，自己掏腰包顶上。但是，这些朋友从此也就成为了“熟悉的陌生人”。

经过这件事，刘成说，开餐厅选择合伙人千万要小心，股份平摊或者好朋友开店失败概率太高了，并且绝对是“反目成仇”的最佳方式。

很多人之所以要找别人来合伙经营餐馆，必定有一定的原因，不外乎以下四点：

1. 资金不够：自己手头的资金不足以支持某种程度的规模，又不想退而求其次缩小规模，或在经营过程中遇到资金不足，遂引入外部投资，外部投资有纯分红型和合伙经营型。

2. 经验不够：通常为初涉餐饮业的人士，对很多事情无法把握到位，在办理牌照、经营管理、财务规划、人员招募、风险规避等方面没有信心。

△每一段合伙关系都隐藏危机

3. 能力欠缺：在餐馆经营过程中，发现自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互补，包括厨师、经营、财务等类型，各司其职，完善餐馆经营结构。

4. 扩大实力：第1种情况资金不足是希望有人雪中送炭，第4中情况则属锦上添花，希望通过引入合伙人(经验或资金)，以在经营上有更大突破，以及承当更大的风险。

三个臭皮匠赛过诸葛亮，一群平庸的人在一起也可以干好复杂的事，合伙经营餐馆的好处自然也是有的。

首先可以弥补资金、经验、能力等各方面的不足； 其次，可以应对更大的风险，包括财务风险、经营风险、人力风险、自然风险等。

△即使是好朋友，合伙后也可能变冤家

但是，合伙人之间的关系是最亲密却又是最不牢靠。当利益受到冲突，“闹分手”是分分钟的事情。具体有以下几种情况：

1. 分薄收益：赚钱了几个人分，每个人都认为自己干活不少，理应多拿。

2. 同床异梦：合伙人各打小算盘，你占餐馆小便宜，我偷餐馆点东西，你安排自己人干着出纳，我安排自己人搞采购，不齐心协力。

3. 意见容易分歧：大家在某些方面无法达成共识，以致谁也说服不了谁，各干各的。

上文中，刘成的遭遇就属于同床异梦的类型。合伙开餐厅，最后大多数都成了“冤家”，无非就是经营理念不合，利益受损，更严重一点的就是为了“谋权”。

很多时候，1+1未必等于2，好的情况是>2，差的情况，估计<1都有可能。合伙经营餐馆是好是坏，都要视乎具体的情况而定。

△合伙做生意，也得要有规则

俗话说，一个和尚挑水喝，两个和尚抬水喝，三个和尚没水喝。在多人合伙经营餐馆之前，一定要明确各方的权、利、职、责：

1. 权：什么事情谁说了算。

2. 利：各方的占股与分红。

3. 职：什么事情由谁负责。

4. 责：干得不好如何处罚。

大家最好先谈好分工，约定出资额和分红，还需要制定一个好的退出机制及监督机制，签个《餐馆合伙经营协议》，大部分事情按照协议规定执行，避免争议。

有一个餐饮老板与朋友合伙开餐厅，就明确分工，经营权归他，其他股东不得干涉。愿意就签合同，不愿意就作罢。权责分明，管理权也在自己身上，这才不被动。

失败的理由千千万，成功却只有一个，那就是赚钱。大家合伙开餐馆，无非是想着：站着，把钱给赚了！但情况复杂，有时候，跪着，也不能把钱赚了。

△合伙开餐厅，记得要为自己留一手

有些情况必须特别注意，以防餐馆经营不善，或合伙陷入僵局：

1. 预留足够资金应急：餐饮业有淡旺季，生意好，多赚点，晴天也要备好雨天粮食;生意不好时，要熬过去，所以要预留足够的钱，不要导致发工资、买原料都成问题。

2. 做好退出机制：合伙中突然有人想退出，必须考虑对餐馆后续经营的影响，避免有人退出后使餐馆陷入困境。

目前餐饮合伙无非就是夫妻档、好友、技术和资金入股，无论哪一种方式，合伙经营餐馆无非也是为了赚钱，应避免在经营或利益分配的细节上意见不统一。和气生财，相互体谅，相互支持，互帮互补，才能把餐馆经营好。

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编辑 | 红餐网_李晓

视觉 | 红餐网_万山

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