做了那么多年餐饮，你对筷子了解多少？

筷子不仅在我们日常生活中扮演着十分重要的角色，在餐饮行业也具有举重若轻的地位。但是很多餐饮人其实对筷子的了解知之甚少，所以，今天我们便来讲讲筷子的由来、秘密、文化、禁忌。

关于筷子的由来，有一个传说。大禹治水的时候，三过家门而不入，因不愿浪费时间，就用树枝、细竹从沸滚的锅中捞食，腾出时间处理急事。久而久之，便练成了以枝取食的本领。

部下看到他这样吃饭，既不烫手，又不会使手上沾染油腻，也纷纷效仿，就这样渐渐形成了筷子的雏形。这当然只是一个民间传说，但因熟食烫手，筷箸因运而生，倒是合乎人类的发展规律。

筷子刚开始的时候并不是叫筷子，叫“箸”，因为先秦祭祀的时候，常在煮熟的食物上插一双竹筷，以便祖先享用。煮和者在古代是同一个字，“箸”由此而生；后来也叫过“挟”和“筯”，不过自唐代起，宋、元、明、清皆统一称“箸”。

到了明朝时候，由于吴中船民和渔民特别忌讳「箸」，因为他们最怕船停「住」了，行船者就没生意，他们更怕船「蛀」，木船「蛀」了漏水如何捕鱼。所以“箸”便改为“筷”，以求“快”行，久而久之，筷子这叫法便流传开来。

▲明代梁庄王墓出土金筷子

筷子不仅其制作流程要经过漂白、风干、磨光、印花等30多道复杂的工序，它的长度、称呼、形状也蕴涵着极其丰富的历史文化内涵。

七情六欲

虽然现在我们每天都很筷子亲密接触，但很少有人知道筷子的标准长度是七寸六分（约为22至24厘米左右）。七寸六分，代表人有七情六欲，七情是喜、怒、哀、惧、爱、恶、欲，六欲是眼、耳、鼻、舌、身、意之欲，以示人与动物有本质的不同。

阴阳理念

我们的筷子是由两根一模一样的筷子组成的，但我们不会说两根筷子，而叫一双筷子。这里面便涉及到了太极和阴阳的理念。

太极是一，阴阳是二；一就是二，二就是一；一中含二，合二为一，中国人讲究理想和现实、灵魂与肉体合二为一，筷子里面就蕴含了这种信仰和理念，这是一种通达与智慧。

天圆地方

标准的筷子一般是一头方一头圆，这里面蕴含天圆地方的哲学思想，方形为坤卦，圆形为乾卦，坤有柄象，把手之意；乾为天，为第一，民以食为天。

手拿筷柄，用筷头夹菜，坤在上乾在下，这是地天泰卦，和顺通达。另外，从操作上来说，夹菜端为圆，两根筷子始终相切，夹菜准；手握端为方，便于固定筷子。

筷子是我国古代特定文明长期发展的独特成果，并且这独特的成功影响着周围国家的饮食文化，除了我国之外朝鲜、韩国、日本、越南、蒙古国、新加坡和马来西亚都是使用筷子。

1980年，日本将每年8月4日设为“筷子节”；2015年，韩国将每年11月11日设为“筷子节”。在筷子节这一天，两国通过举行供奉筷子的仪式，以感谢筷子一日三餐地为人们服务。

不过虽然中日韩都使用筷子，但是相互之间有一些不同。

中国：多竹制，最长，圆头方尾。（中国大桌吃饭，筷子长方便）

日本：多木制，最短，尖头粗尾。（日本人吃饭一人一份，筷子不用长）

韩国：多金属制，中等，形状扁。（韩国人烧烤多，所以多为金属，加之有用金属餐具的传统。）

箸文化发展至今，经过岁月的磨练和时间的洗礼，不但没有被历史淘汰，反而更加散发出历久弥香的气息，并慢慢演化成以一种实用与文化相结合的形式而存在。

如今，融入3000年文明史的筷箸以其品种多样的工艺制作，正逐渐成为人们馈赠亲朋好友的旅游佳品，其文化内涵也彰显其中。

送新人：寓意：百年好合，快生贵子

送恋人：寓意：成双成对、甜甜蜜蜜

送朋友：寓意：君子之交、平等友爱

送领导：寓意：步步高升、好运快至

送小孩：寓意：快乐成长、快乐生活

送爱人：寓意：双宿双飞、同甘共苦

送商友：寓意：精诚合作、密不可分

送长辈：寓意：筷乐长寿、福寿无疆 

送师长：寓意：耿直正直、桃李回报

送老外：寓意：国际友谊、渊源流长

送乔迁：寓意：好事成双、快乐发家

还有根据筷子数量不同所表达的寓意：

一双：一生平安、一团合气

两双：两情相悦、成双成对

三双：三羊开泰、合家欢乐

四双：四季平安、四季发财

五双：五福临门、五谷丰登

六双：六六大顺、一顺百顺

八双：大吉大发、吉祥如意

十双：十全十美、团团圆圆

筷子的排成也代表不同的寓意：

1、以筷子排成〔莲花〕状，代表金玉满堂，放置在寿宴中的母舅桌。

2、可排〔星〕字筷，以取福寿齐全之意寿宴中的寿星桌。

3、可排〔寿〕字筷，以示万寿无疆之意。

4、以筷子排成〔喜喜〕字，放置在喜宴中的新娘桌，有百年好合之意。

不要小看小小的一双筷子，它有着很多禁忌和规矩，一不小心犯了错，可是要贻笑大方的。餐饮人更是需要注意，一个不小心，可能还会导致口碑不好，生意冷淡。

例如在不同场合用不同颜色的筷子，喜事用红筷子，而丧事忌讳，要用白筷子，表示对死者的尊敬。一双筷子要同一色，如果用杂色筷，预示家庭不和。餐厅在经营的时候要根据不同需求调整筷子，切忌出现杂色筷或喜事用白筷、杂色块等。

在正式场合，筷子的摆放也要注意。如筷子横搁在碗或碟子上，表示“酒醉饭饱，不再进食，诸位慢用”、“人不陪君筷陪君”；这种横筷的礼仪，我国古代就有。

横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长辈的尊敬，必须等长者先横筷后才可跟着这么做。还有的地方，如果将筷子放在碗的左边，即表示已经吃饱。

归纳起来，民间关于筷子的禁忌有十二项：

禁忌：三长两短

表现：用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上

意思：三长两短代表“死亡”

禁忌：仙人指路

表现：握筷时将食指伸出，或拿筷子指人

意思：带有指责、骂人的意思

禁忌：品箸留声

表现：把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。

意思：一般出现这种做法会被认为缺少家教

禁忌：击盏敲盅

表现：在用餐时用筷子敲击盘碗

意思：这种行为被看作是乞丐要饭

禁忌：执箸巡城

表现：用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好

意思：这是缺乏修养的表现

禁忌：迷箸刨坟

表现：拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，像盗墓刨坟一般

意思：缺乏教养的做法

禁忌：泪箸遗珠

表现：用筷夹菜时，将菜汁流落到其它菜里或桌子上

意思：这种做法被视为严重失礼

禁忌：颠倒乾坤

表现：用餐时将筷子颠倒使用

意思：给人饥不择食的感觉

禁忌：定海神针

表现：用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品

意思：相当于当众对人伸中指，是对同桌用餐人员的一种羞辱

禁忌：当众上香

表现：把一副筷子插在饭中递给对方

意思：相当于给死人上香，会被视为大不敬

禁忌：交叉十字

表现：在用餐时将筷子随便交叉放在桌上

意思：饭桌上打叉子，被视为是对同桌人的否定

禁忌：落地惊神

表现：失手将筷子掉落在地上

意思：这是严重失礼的一种表现