西贝到河南，为何主推黄河鲤鱼？

全国知名餐饮品牌西贝莜面村，河南首店已于近期正式入住郑州。红餐网记者发现，除了以莜面为特色的西北菜，西贝还入乡随俗推出了黄河鲤鱼。这其中的原因又是为何呢？

▲西贝

来郑州，不止卖面还卖鱼

推开一扇门，走进一座城。红白格餐布装点出来的西贝飘散着浓郁田园风，本想着一定要尝的是炒的火热的张爷爷的空心挂面和筱面，可门口摆着的主推菜品俨然是郑州最近很火的——黄河鲤鱼！

观念中，西贝一直是西北菜系的代表者，泱泱大西北粗粮丰产，牛羊成群，而缺水的西北，因民族观念等原因，对吃鱼鲜有兴趣。西北菜古朴粗犷，需细嚼慢咽的鱼实难和西北菜挂钩。

而如今，西贝还是入乡随俗的卖起了黄河鲤鱼。

磨合

本土化改良，度过前期的磨合

但仔细想想，里面又有路径可寻。

与本土餐饮不同，具备地方特色的餐饮连锁店想要打入市场，必须要经过一系列的摸索、适应、创新的过程，从而寻找出一条可以在当地发展的套路。西贝功夫鱼用黄河鲤鱼作为原料，迎合本地消费者，正是其对河南餐饮新业态的积极探索。

外来品牌落地本土化，虽然成功率不高，但仍有许多成功案例。2002年进驻郑州的海底捞，就推出火锅+烩面，以街舞方式甩烩面的表演迎合了本地消费者的心理，一时成为火锅市场的风向所在。

以海参和烤鸭出名的北京大董到郑州推出了“海参肠胡辣汤”，肯德基作为“外来的和尚”，先后推出的鸡肉卷、早餐油条等等，正是在市场本土化、口味本土化、公关本土化等诸多本土因素中的成功探索，以克服其漂洋过海带来的水土不服。

特色

河南特色那么多，为啥主推黄河鲤鱼

对于“火锅到郑州加烩面”，“海参到郑州加胡辣汤”，河南的食客表示很容易接受，因为烩面、胡辣汤作为河南特色风味小吃，早已深入人心。

西贝入住郑州，为啥单挑黄河鲤鱼为其主打产品，我们看完一组数据就明白了。近期的公众认知调查显示，最能代表河南的招牌美食，黄河鲤鱼成为热词。且百度热词和百度指数显示，河南美食和黄河鲤鱼从2015年5月到2016年5月间，百度指数呈现整体上升趋势。

自2015年7月豫菜代表阿五更名为阿五黄河大鲤鱼，迅速在全国掀起了“鲤鱼热”，黄河鲤鱼热度居高不下，引得同行业顺势而为，纷纷推出黄河鲤鱼主打菜品。

主打莜面的西贝自然不能放弃面食阵地，因而寻找黄河鲤鱼助力突破郑州市场。将本土的黄河鲤鱼融入西北菜，为本地尝鲜食客们的味蕾打造了一个缓冲区，在宣传和营销上也更易打入本地市场。

差异

都是黄河鲤鱼，外地本地有啥区别

说到黄河鲤鱼，不得不提的是豫菜名店阿五黄河大鲤鱼。西贝的功夫鱼和阿五的黄河鲤鱼同样以黄河鲤鱼为主角，到底有啥不同？

作为豫菜招牌，红烧黄河鲤鱼是一道经典豫菜，很多豫菜馆都有销售，尤其是阿五黄河大鲤鱼，已累计销售350万条。阿五黄河大鲤鱼选用的是郑州桃花峪万亩生态鲤鱼养殖基地所产鲤鱼，每天有专车将鲜活鲤鱼送到店里，有1.8斤左右和2.8斤左右两种规格和价位，精选活鱼，高汤烧制，不添加鸡精味精，肉质软筋，没有腥味，每条售价分别是99元和138元。

西贝的功夫鱼选用的是1.2斤左右黄河鲤鱼，采用文火慢炖，制作时间较长，原则上不属于红烧技法，肉质和口感较面，味道略酸，颜色也较深，与阿五的口味大不相同，每条价格是79元。

生存

激烈竞争之下，本土品牌的生存之道

阿五黄河大鲤鱼、西贝功夫鱼，两道同以黄河鲤鱼为原料的主打菜背后，折射是本地、外地餐饮品牌间，不可避免的竞争。而随着北、上、广一线城市餐饮市场的饱和，餐饮品牌向二线城市扩张已成为一种趋势。而郑州这座人口众多、市场潜力巨大的城市，必然是各餐饮品牌的必争之地。

外地品牌进驻本地市场，在保有原产特色中心定位的同时，依然要进行改良，以本土化快速融入本地，生根发芽，这是一种积极的改变。而反过来看，本地品牌又该如何通过品牌创新、升级，应对这种外地品牌本土化带来的压力？这无疑也是本地餐饮企业应该思考的。