红厨宝典 | 简单原料出旺菜，10道热销大众菜品袭来！

原料：

鲜鲍10个，猪肉末50克，黑凉粉1听，姜米、蒜米各20克，葱花少许。

调料：

豆瓣酱30克，柱侯酱10克，海鲜酱5克，味精、鸡精、白糖、花椒面、湿生粉、鲜汤、香料油各适量。

制作：

1、鲜鲍逐个取净肉治净，剞上花刀后，投入沸水锅汆一水待用。

2、把黑凉粉切成1厘米见方的块，投入沸水锅煮透备用。

3、锅里放香料油烧热，下猪肉末先炒至干香，再放入姜米、蒜米和豆瓣酱一起炒香上色，掺鲜汤烧开后，放入鲍鱼和黑凉粉烧制，其间加味精、鸡精、白糖、海鲜酱和柱侯酱，烧至原料入味时，用湿生粉勾薄芡。出锅装盘后，撒些葱花和花椒面便好。

原料：

牛肉片300克，青笋片200克，青椒节、香菜、胡萝卜块、洋葱块各50克，葱花、韭菜节、小米辣圈、鸡蛋清各少许。

调料：

姜葱水、牛肉汁、老抽、鲜露、美极鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精、味精、鸡粉、生粉、藤椒油、色拉油各适量。

制作：
1、把牛肉片纳盆，加姜葱水、牛肉汁、蚝油、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉抓匀后，腌渍半小时待用。

2、把青笋片在沸水锅里焯至断生，然后捞入盘中垫底。

3、把码好味的牛肉片在七成热的油锅里滑油至断生后，捞入盘中青笋片的面上。

4、净锅掺水烧开，下入青椒节、香菜、胡萝卜块和洋葱块，同时调入味精、鸡粉、鲜露、美极鲜酱油和蒸鱼豉油，熬10来分钟后，打去料渣留汁水，舀入盘中并淋入藤椒油，另外撒些葱花、韭菜节和小米辣圈，最后把烧至六成热的色拉油浇上去以激香，即成。

原料：

红烧肉成品200克，鳝鱼200克，泡椒节30克，大葱节20克，姜米、蒜米30克，青花椒20克。

调料：

姜葱汁、料酒、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量。

制作：

1、把鳝鱼宰杀治净，剞“蜈蚣花刀”并斩成段，然后投入加有姜葱汁和料酒的沸水锅，汆一水后待用。

2、锅里放色拉油烧热，先放入豆瓣酱、泡椒节、大葱节、青花椒、姜米和蒜米炒香出色，掺鲜汤并放入鳝鱼段和红烧肉一起烧制，其间加味精、鸡精和白糖调味，等烧至鳝鱼熟透时，用湿生粉勾芡便装盘上桌。

原料：

野鸭肉500克，莲藕400克，青红美人椒节10克，姜片、葱段、蒜片各5克。

调料：

盐、鸡粉、花椒面、孜然粉、鲜汤、香油、香辣油、化猪油、色拉油各适量。

制作：1、将野鸭肉剁成1.5厘米见方的块，冲净血水后，投入沸水锅汆一水待用。

2、把莲藕切成块，投入沸水锅煮3分钟，待捞出来沥水后，再放入六成热的油锅炸至表面色金黄，捞出来沥油后，加盐、鸡粉和孜然粉拌匀，放盘里垫底备用。

3、净锅里放香辣油和化猪油烧热，投入姜片、葱段、蒜片和鸭块先一起炒香，掺鲜汤烧开并转小火煨18分钟后，拣出鸭块放入六成热的油锅，炸至外表色金黄便捞出。

4、锅留底油，投入青红美人椒节和炸好的鸭块一起翻炒，其间加鸡粉、花椒面和少许的孜然粉，炒匀便出锅装盘。

原料：

虾胶350克，竹荪10根，西兰花150克，蟹子、香菜叶各少许。

调料：

盐、鸡汁、鸡粉、浓汤、湿淀粉、化鸡油各适量。

制作：

1、把竹荪涨发好后挤去水分，再逐一酿入虾胶，等放上蟹子和香菜叶后，入笼蒸熟待用。

2、把西兰花投入加有油、盐的沸水锅汆一水，捞出沥水后，摆在圆盘中间，随后把蒸好的竹荪摆在周围。

3、锅里放入浓汤烧热，加盐、鸡粉和鸡汁调味并用湿淀粉勾薄芡，最后淋入化鸡油，出锅舀在竹荪和西兰花上面，即成。

原料：

人工养殖梅花鹿舌200克，扁豆150克，美人椒节50克。

调料：

盐、料酒、味精、鸡精、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱、湿生粉、色拉油各适量。

制作：

1、把鹿舌治净，切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱和湿生粉拌匀，腌渍待用。

2、把扁豆撕去筋，投入加有盐的沸水锅汆熟，捞出来放盘里垫底。

3、锅里放色拉油烧至五成热，下鹿舌滑熟后，倒出来沥油。

4、锅留底油，下美人椒节稍炒，再倒入鹿舌翻炒匀，其间加味精和鸡精调味，出锅盛在垫有扁豆的盘里，即成。

原料：

米豆腐200克，老腊肉150克，蒜苗段50克。

调料：

盐、白糖、味精、色拉油各适量。

制作：

1、把米豆腐切成菱形薄片。另把腊肉煮熟，也切成大小差不多的片。

2、净锅里放适量色拉油烧热，先下腊肉片炒至其外表呈灯盏窝状，再加入米豆腐片续炒1分钟，边炒边放入蒜苗段、味精、白糖和少许的盐，炒香便装盘成菜。

原料：

米豆腐200克，熟五花肉50克，青红美人椒圈50克，蒜薹30克，姜粒少许。

调料：

XO酱、盐、老抽、白糖、鸡精、味精、香油、色拉油各适量。

制作：

1、把米豆腐切成丁，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。另把熟五花肉和蒜薹切成粒。

2、净锅上火，下五花肉粒和米豆腐丁煸香，加入少许老抽调色后，再加姜粒、蒜薹粒和青红美人椒圈，边炒边放盐、白糖、鸡精、味精、XO酱和香油，翻炒匀便起锅装盘。

原料：

猪颈肉500克，姜片、葱段各少许。

调料：

盐、白糖、醋、干辣椒面、花椒面、干生粉、色拉油各适量。

制作：

1、把猪颈肉切成丁，投入加有姜片和葱段的清水锅，煮至刚熟后，捞出来沥水并粘上干生粉。

2、锅里放色拉油烧至五成热，投入猪颈肉丁，炸至表面硬脆时，捞出来沥油。

3、锅留底油，放入白糖小火炒至翻大泡时，放入干辣椒面、花椒面和炸好的猪肉丁一起翻炒，其间加盐和醋调味，等粘裹均匀时出锅晾冷，走菜时，取出来装盘即成。

原料：

米豆腐300克，樱桃萝卜、桑葚各少许。

调料：

番茄酱50克　盐、白糖、白醋、生粉、色拉油各适量。

制作：

1、把米豆腐切成长条，拍一层生粉后，下到四成热的油锅里炸至色金黄，倒出来沥油并装盘。

2、锅留底油，先放入番茄酱炒香，待掺入适量清水烧沸，再加白糖、盐、白醋，勾二流芡并淋明油推匀后，起锅浇在米豆腐上边，用樱桃萝卜和桑葚稍加点缀即成。

来源：四川烹饪杂志

烦请关注

▼

红厨网

是一个专注于厨师群体的公众号

这里只有最动人的厨师故事

最新鲜的厨艺资讯

最有用的厨房秘籍

最有趣的厨艺人生

你还没关注吗？