客人点了饮料、凉菜和热菜，结果热菜先上，凉菜和饮料最后上，这个上菜顺序是正确的吗？吃简餐，点了沙拉和主食，结果沙拉最后才上，对还是不对？
红餐君了解到，很多餐厅环境好，服务好，价格也便宜实惠，但就是不重视上菜顺序，结果经常会跟顾客闹得不愉快。
餐厅上菜，先上什么后上什么，什么时候上，都是有讲究的。
按照先冷后热顺序上菜
理论上，在凉菜没上的情况下，服务人员是不允许上热菜的。当然，特殊情况特殊对待，如果是顾客交代，要求先上什么那就先上什么。千万不要为了提高上菜速度，出来什么菜品就上什么菜品。
按照先来后到顺序上菜
餐厅做菜上菜要遵循先来后到的原则，谁先下单就先给谁做。
控制上菜速度
确定上菜方位，合理搭配菜品颜色
服务员不仅要明确上菜的顺序和速度，还要学会察言观色确定从哪里上菜，从谁的旁边去上菜，这个很重要。
清台留空后再上新菜
上菜的时候还会发生这种情况，服务员端着菜或者干锅之类的站在边上，让客人腾菜挪位置。这个也是不合适的。客人来吃饭是你服务客人的，而不是客人服务你的。
如果确定下道菜上什么之前，可以把桌子提前腾出相应的位置放菜。
每次上菜都要报菜名
不是每一位来吃饭的顾客都是吃货，你的好他未必吃得懂，所以就需要报菜名，把菜品的好处说出来，让顾客知道。
说明赠送菜，提升顾客对餐厅好感
有时候餐厅老板会给他来用餐的朋友或熟人赠送一个菜，但是一片好心却被服务员搞砸了。
教给顾客菜品吃法
每一道菜吃的时候都是有讲究的，有的要趁热吃，有的要蘸着吃，有的要裹着吃……尤其是一些有地方特色的菜品，有很多人不会吃，这就需要教顾客吃法。
餐厅上菜服务技巧
几种特殊菜肴的上菜方法
中餐分菜的顺序
在餐桌上分菜时，服务员应站在客人的左侧操作，按逆时针方向先宾后主依次分派。在餐桌上分菜时，服务员应站在客人的右侧操作。分菜时可以同时向客人介绍菜点的名称、风味。给每位客人分菜的数量、色彩要搭配均匀。
小结
餐饮企业想要提升服务质量，最实在的是先具备扎实的基本功。在这个基础上，去进行贴心服务、感动服务，可以产生画龙点睛神来之笔的效果。如果服务的基本功不到家，反而会给人华而不实的体验。
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编辑|红餐_李晓
设计|红餐_席若楠
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