广州惊现半夜虾叫！“大师兄”说要做餐饮行业的“小米”

（02期）

“市场天天在变，模式天天在创新，概念满天飞，我们理解不了那么多，也做不了那么多。作为一个变化的旁观者，我也很迷茫……严格地说，我讨厌创新，甚至从内心深处排斥创新。我心目中的餐厅是干净明亮，好吃健康，性价比高，除此之外都是工具与手段。”

2015年10月， 背负众多光环的前九毛九餐饮连锁集团总经理、现“九窝”、“老簋烤鱼”、“砂师弟”等品牌创始人郑如师，在创业两年之后写下了这段话。从2014年创业至今，他共创立了三个品牌，开设13家门店，但却未有一家门店加入时下大热的团购、外卖等互联网营销模式。

▲郑如师

他说在他心中，自己是个保守的传统餐饮人，始终理解不了脱离了运营支撑的扩张和资本运作。当红餐网记者问及如何定义“传统餐饮人”时，他想了想说，传统餐饮人对产品品质要求高，注重基础营销；而新型餐饮人更注重吸引眼球的营销，基础运营差。

郑如师口中的这份“保守”，在24岁的方森心中却是一份值得追随的“严谨”。从加入“九毛九”前到创业至今的7年里，郑如师留给他的印象始终是“一个非常严谨的人”，也正是因为这份严谨，让他坚定地跟随其至今。

然而如今，就是这样一位“讨厌创新”、“非常严谨”的行业大咖，仅在写下态度的7个月后，与三个年轻“广告人”擦出火花，创立了互联网垂直外卖品牌——半夜虾叫。这前后看似矛盾且令人不解的两张面孔，正是郑如师冷静看待市场的表现。他坦言：“我又不傻，'互联网+'早已成大趋势，我的保守在于运营上不浮夸、不冒进，不代表我不创新。”

一个传统餐饮人遇见三个新兴媒体人

在遇见郑如师之前，38岁的电视媒体人杨其铮正遭遇创业失败，打算退出餐饮界。7年前，他和大多数外行创业者一样，看中了“门槛低”、“现金流好”的餐饮业，于是一脚踏进了“这满是坑的沼泽地”。

“本来想着跨界餐饮业会容易些，但这一跨才发现，餐饮行业的门槛非常高，竞争激烈，对从业者的运营水平要求也非常高。所以我没跨（界）成功，亏钱出局了。”

创业失败的杨其铮，在一次偶然的机会中认识了郑如师，他把2年前就十分认定的“互联网要与餐饮业结合”的观点与郑如师交流，两人一拍即合，成了合作伙伴。之后，两人经过反复探讨，研究出了“半夜虾叫”的雏形。

▲“半夜虾叫”是郑如师迈向互联网的第一步。从左至右分别为创始人杨其铮、运营总监齐弈辰以及郑如师本人

“最开始的时候，我们并不确定卖小龙虾，只是想做互联网外卖模式。后来整个团队经过3个月的全国考察，确定了“重口味外卖”和“互联网垂直销售”的定位。为什么选择重口味，因为重口味容易形成记忆力。水煮鱼、麻辣小龙虾你吃一次就记住了，就是这个道理。

而选择单品垂直销售，这是我们经过3个月全国考察得出的结论。虽然小龙虾的热风已刮遍全国，但华南地区尚未形成单品的品牌化，因此我们瞄准了这个市场。”有13年职业经理人经验的郑如师，在产品的选择上驾轻就熟，在杨其铮想法落地的过程中，他给了很多有价值的意见。

“我称这是‘水泥+鼠标’的结合，他们‘鼠标’玩得好，我有扎实的餐饮基础，那就一起干吧。”郑如师笑称，这是传统餐饮人毅力与新兴媒体人创意的一次碰撞，也是传统餐饮人迈出拥抱时代的一步。

▲“半夜虾叫”团队买遍全城才找到合适的外包装尺寸

目前“半夜虾叫”已于4月15日正式上线，如今团队共有四名股东，杨其铮是创始人，运营管理是两人从朋友圈中“挖”过来的外企策划、还有一位神秘股东是一家准上市公司的总裁，该股东将担任将来的CEO职位。而这场合作中，郑如师仅仅是个产品经理。

“我不在乎职位，大家各司其职才能形成团队最强战斗力。互联网企业本身就是一个创新企业，它的管理应该是扁平化的。就我而言，能全程参与一个互联网的平台构建，又能发挥传统餐饮人的优势，我挺开心的。”郑如师对红餐网记者说。

如果美团是“天猫”，那我希望做“小米”

近两年，随着国家“互联网+”战略的提出，外卖O2O已成为产业中发展最快的行业之一。据公开媒体报道，随着百度、阿里巴巴、腾讯等互联网巨头的入资，外卖市场已形成美团、饿了么、百度外卖“三国鼎立”的格局。今年3月，背靠国际订餐巨头Delivery Hero的外卖超人宣布“暂时中止”外卖超人在中国的业务；4月29日，餐饮外卖平台“大师之味”因资金链断裂宣布倒闭。

据网络流传的一份数据统计，截止2015年底，有共超过20家餐饮O2O企业宣布关门。短短数年，外卖O2O已从最开始的蓝海发展到了如今竞争激烈的红海。而面对严峻的趋势，杨其铮目标很明确——做外卖行业的“小米”。

“严格来算，我们并不算起步晚。美团是2013年开始做，2014年才形成平台模式。我们是2014有这个想法，因为多种原因到2015年才正式执行。那些财团的入资让它们（美团、百度等）可以做成平台，而我们只是专注做垂直，也就是单品销售。如果你把美团看做‘天猫’，那我希望我们能做‘小米’。”

▲小龙虾的红火，也需要品质支撑

“小米科技”深受顾客喜爱最重要的基础是它的产品品质，而“半夜虾叫”的宗旨也是如此。在经过3个月的全国考察后，团队邀请了四川、湖南、南京等三波厨师现场PK，并邀请各界人士现场品尝，最终确定了以接受度最高的“南京十三香”口味为标准。

“我们有试吃过上千斤的小龙虾，测试不能做小份，小份不入味，只能一桶一桶地做。50斤一桶，测试一次就得上百斤，吃不完的我们都让亲朋好友打包带走。”运营总监齐弈辰对这段测试经历印象深刻，她说那是一段“身边人都吃虾”的日子。

除了对产品反复测试外，在外包装设计上，“半夜虾叫”也成为了行业标杆。由于华南市场的空白，“半夜虾叫”进入时小龙虾的外卖包装尺寸只能靠团队自己反复测试。在产品上线之后，非常多的山寨品牌不断涌现，不管是包装尺寸还是logo设计，抄袭气味浓厚。而这些三分钟就能抄袭到的数据，是“半夜虾叫”团队三个月的心血。“我们买遍了全城大大小小的包装盒，最后才确定了现在的尺寸。后面的人不用测试就可以直接拿来用，我们算是制定了行业标准吧。”齐弈辰说。

除此之外，“半夜虾叫”团队还在渠道下下足了功夫。除了与美团、百度等外卖平台合作外，团队还自己研发了微信订餐系统，志在打造销售“全渠道”。

▲三波厨师现场PK，最终确定“南京十三香”口味接受度最高

红餐网记者通过关注“半夜虾叫”微信服务号，打开售卖系统，界面立即显示所在位置已被定位。在“我要叫虾”订餐板块中，有网络下单和电话订餐两种方式供选择。齐弈辰介绍说，这是为了方便懒于在网络订餐的人，可以通过电话让工作人员帮助下单。这个看似简单的系统，杨其铮团队却花了1年时间打磨，力求在系统设计上更方便用户。

这些前期的准备，使“半夜虾叫”的上线之路底气十足。运营总监齐弈辰对红餐网记者坦言：“其实任何事只要用心做就不会晚，何况我们是花了一年多的时间建系统，做产品研发，研究商业模式。早在一年多以前市场上是看不到类似我们模式的品牌的，而“互联网+餐饮”的概念也是2015年才开始热的。我觉得只有做足了准备，就能充分应对进入行业后大量跟随者的挑战。当然，可能我们的机会成本比别人高了一些，但是餐饮是马拉松，非一朝一夕之竞技。”

一直坚持＂做聪明时代的傻子＂

在郑如师办公室的右边墙上，写着他所坚信的企业文化：于餐饮而言，从来都不存在所谓的蓝海。蓝海不过是一路披荆斩棘登上品类高峰，这是坚持与劳力的结果，而从来都不是选择的结果。“我给企业定的口号是，做聪明时代的傻子，用一颗真心拥抱世界。”郑如师对红餐网说。

曾在一年前，郑如师就公开发表过相关言论，他说作为一个变化的旁观者，他也很迷茫，但是有一条是绝对不需要迷茫的，那就是市场对品质的要求是越来越高了，而不是越来越低了。市场天天在变，唯一不变的是对品质的追求。他说迷茫的人天天在迷茫，找机会的人天天在找机会，而做好了自己的人从不迷茫，也从不找机会，因为只要足够努力，从来都不缺机会，有迷茫的时间，不如多努力一点。

也正是这个原因，创业之后的郑如师鲜少与媒体接触，他把公司建立在一个掩蔽的创意园中，低调地做自己。

撰稿：红餐网记者_周蕾

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