外卖餐厅：每天配送午餐万份，月入百万！

很多餐企被外卖“绑架”了。不做外卖吧，餐厅午餐生意冷淡得叫人发慌；做外卖吧，订单零散，配送成本都是麻烦。那么，餐企一直舍不得舍弃的午餐生意，到底该怎么做？通过团餐配送，把“外卖”餐厅开进企业、学校、医院这样人流集中而稳定的地方，或许是一个新方向。

疑问什么叫外卖餐厅？

一般的2C外卖，是从厨房直接送给个人消费者的一份份的外卖，而从顺旺客厨房里送出的，是一个个的餐厅。

顺旺客选址设餐厅，餐厅附近另设中央厨房来生产和配送餐食。

顺旺客管这个叫“团餐配送”。

体验十种风味可选择，最低4元能搞掂

位于广州萝岗区科学城创意园B1二楼的顺旺客“外卖餐厅”，约1500平方米。上午11:30，餐厅迎来第一波用餐高峰。第二个用餐高峰将出现在12：00。觅食者从创意园各公司涌来，都以年轻上班族居多，这个餐厅午饭时间约服务1500人。

红餐网记者现场看到，餐厅有港式烧腊、粤式风味、川湘风味等十种风味可选。菜式多选，结账可付现可扫码。在用餐区，不管是一人独食，还是三五朋友，都有浓浓的校园味道。

记者体验了一顿午餐，脆皮烧鸭+面筋焖花腩+白米饭+例汤+青菜，一共20元搞掂。

据顺旺客餐饮总监兼出品总监邓耀荣介绍，这里的客单价约15元。而对于喜爱素食的盆友们，一份素菜加上几碗米饭，最低4元就能搞定一餐。饭的话，你想吃多少就可以吃多少。

安全大厨上阵分菜，做得好才有客流

“这样的外卖团餐，除了节假日，没有淡旺季，因为这些人都是要在这里吃饭的。”邓耀荣说。但他也很明白，做得好，就是客流稳定，做得不好，就是稳定流失。

“我要改变大锅饭的刻板影响，要让大家在食堂吃上酒店的体验。”有时，邓耀荣会自己选材、炒菜、打饭、分菜；意见箱里如果有人提出想吃某个菜，他必定要求在下周的菜单排上；定出规则：饭任吃，小食任拿，纸巾任用。

记者随机与用餐者交流，他们多表示这里吃得安心，“因为进来办餐厅，一定是需要资质的。”其实，这相当于是有园区物管做背书，让用餐者多一层信任感。

选址锁定近郊人流集中区，捕捉餐饮空白区

记者参观的萝岗科学城，是顺旺客“外卖餐厅”发展的第三站。在科学城片区，一个中央厨房，向周边3个餐厅集中生产和配送午餐，每日配餐约2000份。

顺旺客从2014年就开始这样，以团餐配送形式，运作“外卖餐厅”。首站总部设在天河大观工业园，一个中央厨房配餐点，向周边10公里范围内的十几个大小餐厅配餐。配餐的大小餐厅包括开在企业、写字楼、学校、医院内的顺旺客“外卖餐厅”，还包括公司旗下的三个快餐门店，每日配餐约6000份。

第二站是在南沙工业区，与萝岗科学城站极其相似，也是一个中央厨房供应三个企业饭堂餐厅，每日配餐约2000多份。

目前，三个站（片区）加起来，每日配餐约10000份。

每一站，都是以点带面。核心点位是中央厨房，其他的点位是餐厅，连接起来就是方圆十公里的整个片区。

显而易见，顺旺客的选址策略是：避开CBD，锁定工业园、创业园等广州近郊地区，长期供餐，比如广州萝岗创意园外卖餐厅辐射的广州科学城片区，集中分布了12栋厂房和办公楼；而广州天河的外卖餐厅就集中了企业、学校和医院。选址这些地方，看中它们既有集中稳定的客流，有大量的午餐需求；同时配套设施相对不够完善，餐饮空白区相对大。

生产配送中央厨房，辐射周边10公里

原本，顺旺客只有天河和南沙两个中央厨房，邓耀荣在2016年加入顺旺客，主导增设科学城这个片区中央厨房，总共投入约100万。邓耀荣说，这钱花得值了。因为，配送范围最远的达到30公里，多数是周围10公里范围；提高了配餐效率，原来只能配5000多份，现在能配10000多份了；减小后厨压力，团队运作更顺了。

以红餐网记者参观的萝岗科学城创意园餐厅来说，中央厨房制作完毕，用航空标准保温箱装配，10:30出车，10：45送达并布置售卖窗口，16个固定员工负责该片区中央厨房运转，12个钟点工经过严格的前期培训，即可上岗分发饭菜。