告诉你茶界大咖靠什么把饮品卖得那么火爆？

餐谋长™导读：快饮行业终于进入了正常增长，2016年行业增长速度已经低于10%，这是一个信号——行业开始进入结构性调整了。那么在这些调整中，各家是如何应对的呢？

快时尚模式代表

1、贡茶

和早期的都可一样，贡茶开放了加盟店制度，尽管这其中一定有良莠不齐的存在，但是1500家门店，贡茶已经成为了城市奶茶新名片。

2、Royaltea皇茶

皇茶现在已改名为喜茶。“排队”成为这个品牌的代名词，总看到有业内人士发在皇茶排队的照片和视频，随之而来的就是质疑之声。

按理说，快消行业排队是很受影响的。但在这背后，却是强大的销售额，光他们使用的三角茶包就高达5000万个，皇茶每一杯茶饮使用2个三角包茶叶予以冲泡茶叶纯正，此公司采用直营，是保证品质的好办法。

并且营销消费者是这家品牌的一大特点，他们在每次给消费者茶饮的时候都会说：「打开盖子、倾斜45度角喝」这是一种典型的培育市场的做法。

以他们的公众号（喜茶HEEKCAA）为例，他们发布的咨询特别是有价值的咨询，阅读量经常在15000以上。新榜指数716，预计后台粉丝有15万以上。

喜茶不一样的一点是，他们不做加盟。但依旧面对着「商标无法注册，假冒横行」的状况。如何解决跟风者是皇茶的一大难题。皇茶营销消费者值得借鉴，而且皇茶有他自己的明星茶品喜芝芝现泡茶。

荼啡茶创始人郑会轩曾说：“没落的不是茶，而是茶的商业模式。”传统门店销售已走入瓶颈，互联网销售已成为时下趋势。荼啡茶正在试图转变他们的商业模式以迎合消费者需求。

郑会轩认为荼啡茶与互联网结合，要分2步走：

• 第一步做线下服务的提升。

• 第二步做线上的互动，做传播。

当荼啡茶有100家店的时候，做足了线下大量的顾客体验和背书，再做线上的服务的时候就水到渠成了。

目前传统的电商不好做的原因是没有信任背书，你在线上卖东西只能卖便宜的，当往便宜走的时候，就越走越没有出路。郑会轩说，荼啡茶未来的电商平台是服务延伸之后的商业结构，它自发形成，而不是主动的销售。

你想用空间，到店消费；你想在办公室喝红茶卡布了，通过官微，APP下单，三环以内2个小时内送达；你想要茶具了，2小时送达；外地朋友想走，想要个伴手礼，马上就可以订到。

所以荼啡茶的电商是在线下体验信任的基础上，进行的服务的延伸。

2、因味茶

我们知道，星巴克开始卖茶了。但是实际上，一年半之前，就有所谓的打造「茶叶界的星巴克」出现，那是麦当劳前中国区副总裁缪钦低调联手刘强东成立“东钦餐饮”。嗯，刘强东。

如今，东钦旗下一个叫做“因味茶”的品牌正在疯狂开店，即将一跃成为国内最大的新式茶饮集团。自去年5月底开始，这个崭新的品牌在3个月的时间在上海、北京开了5家门店。

有意思的是，这5家门店空间装修不同，也没有统一的VI，甚至连品牌名都不一：因味茶，InWE茶，叱茶等选址也是“五花八门”：火车站商圈、有17家咖啡馆的大学路，社区、写字楼等。

产品更是“千日千面”，不到一年时间已经更迭了6代。随后几个月，门店翻了一倍变成10家。

因为疯狂的开店并没有仔细研究过新式茶饮，因味茶一直在亏损，这些门店被缪钦称作“实验店”。它们很难形成统一的品牌输出——但却能通过不同形态快速试错，沉淀顾客数据。

这是最快速有效获得市场反馈的方式，当然也极耗成本。当然，强东嘛，不需要考虑这些成本。

 
▲推出的产品“十万伏特”，这个拥有一个奇怪名字的饮品被视为产品里的“头牌”——它看上去完全是一杯咖啡，甚至还有精致的拉花。只有喝下去，你才明白那是一杯茶。

这种冲突在因味茶中到处可见。

在因味茶这个崭新的品牌还只有2家店的时候，便通过资本控股了嫩绿茶——后者是重庆小天鹅火锅创始人何永智之女廖韦佳在重庆经营5年、拥有10余家门店、新式茶饮里最具代表性的品牌。

因味茶有强大的资本优势，强大的后盾让他们可以大量的探索市场。对嫩绿的收购让他们迅速获得了重庆市场的认可，在市场开拓方面因味茶的投入相当之大。

有些茶饮店随着品牌口碑的日益提高，加上定位上面的新颖，就会出现盗版。比如贡茶和皇茶，当然还有另外一条路，就是模仿，模仿不算抄袭吧。茶颜茶语就是这么一家。两年前他从杭州开始起步，两年内在全国开了36家门店。

茶颜茶语在茶颜悦色之后创立，风格是中式古典和「茶颜悦色」同样是以中国风名族风为卖点的新型鲜茶店，就连LOGO都极为相似。

在网络上宣传和茶颜悦色虽然相似但是一个是真中式古典，一个是中国文艺。

茶颜悦色2014诞生于湖南长沙，在快饮市场追求产品转型的当下，中式文艺范的茶颜悦色无疑让人眼前一亮。从2014年的闪亮登场到2016年的持续影响，目前已成为长沙市场的重要品牌。

茶颜悦色从第一家店开业（2013年12月）到现在拥有28家直营门店仅仅用了3年时间。茶颜悦色将中式呈现与西式制作结合，呈献给消费者的就是现代化的中式风，文艺范十足。

湖南的奶茶品牌数量不在少数，以茶物语、奶熊为代表的连锁品牌在已签约的数量上更是海量级的，在众多对手中杀出一片天，作为直营店茶颜悦色的成就不可谓不成功。

相比茶颜悦色在长沙来说，茶颜茶语在杭州的地理位置还是相对更好，但是不同的是茶颜悦色做皇茶般的直营，茶颜茶语和贡茶一样开发加盟。茶颜茶语还开发了「知乎」平台来做引流。

而茶颜悦色在新媒体脚步上就显得慢了，如今的百度词条上，茶颜悦色都是台湾菜而并非是新式鲜茶。

品类太少，奶茶杯上面的奶茶容易滑落会影响消费者体验，目前他们的方法是增加分量让它融了之后也不至于滑坡太惨烈，茶叶成本是其他奶茶店的三到五倍，巨大的成本虽然提高了品质但是也提高了价格，随着茶叶价格翻倍，奶油增加了40%的分量。物料成本激增，价格也不得不随之调整——而价格上涨对生意会有一定影响，这也是茶颜悦色需要考虑的问题。

虽然茶颜悦色并不好模仿，但是比如茶颜茶语这样地区扩散，还是有一定的威胁的，茶颜悦色只有长沙才有，虽然茶颜悦色是首创，但是如果茶颜悦色不快速占领市场的话，很容易被其他品牌先入为主。替代品较多，市场竞争激烈。

茶饮行业就像互联网一样，好的形式产生后如果不铺满市场的话，很快就会被人用去。而且你根本无力反抗。