市场不景气、成本日益上涨，餐饮企业日子越来越不好过。遂宁市106家餐饮店“抱团”结成采购联盟，与供货商砍价，从生产厂家直接团购，一年多时间，106家“抱团”发展的会员企业就节约了1000多万元成本。
18日，夏亭、如家、一亩三分地等餐饮店相关负责人齐聚遂宁市大千世界，共同商议如何降低采购食材成本、确保食材品质，提升菜品质量，保证食品安全。 这是遂宁市106家餐饮企业“抱团”发展后，相关成员单位定期召开的一次交流会。 在经济新常态下，为了降低经营成本，提高企业的市场竞争力，夏亭、如家、一亩三分地等大型餐饮企业共同提出了一个大胆的想法：“抱团”结成采购联盟，与供货商砍价，从生产厂家直接团购。 这个发展新模式，得到了很多餐饮企业负责人的认同和响应。 2014年7月31日，“抱团”发展模式正式开始，并成立了市餐饮采购协会。由此，“抱团”发展的餐饮企业，由最初的数十家发展壮大到如今的106家。
▲集中采购的好处很直接，采购价格降幅很大
“同样的商品，买1件按原价销售，但若买100件，或甚至更多，就有意想不到的折扣，就好比批发和零售的区别。”市餐饮采购协会法律顾问任强说，遂宁市餐饮企业普遍规模小、分布散，由于多重经销商分级加价，原材料采购成本较高。而大家联合起来，采购得多了，价钱低了，成本也就降下来了。
对于“抱团”发展，广来福酒楼总经理罗俊深有感触：“抱团发展后，酒水价格直线下降，降幅达40%；单一食材下降约20%，总体下降约10%。”罗俊说，这些节约出来的成本，就相当于酒楼“赚”回来的纯利润。 管中窥豹。市餐饮采购供应协会会长姚成云称，自协会成立以来，106家“抱团”发展的会员企业，共节约了采购成本约1000多万元。 据了解，实施“抱团”发展后，会员单位的餐饮企业负责人，先后到丰谷酒业、燕京集团等大型生产企业考察，并先后达成了战略合作协议，为“抱团”发展的会员单位提供价格合理、保质保量的食材，并承诺“假一赔百”。▲同行不是冤家，集中起来力量才大
采购联盟的运营模式是，企业“抱团”先提前谈好采购大单，供应商根据需求，将货物集中送到遂宁物流基地。餐饮企业可以上门取货，也可以委托物流公司送货上门。
“当下，对个人来说有团票、团饭、团购等。对企业和行业来说，无论是餐饮还是其他行业，也有不同形式的‘抱团’发展模式。”市商务局正县级调研员邢保三说，通过“抱团”集聚餐饮企业，相互取长补短，资源共享，发挥整体优势，降低采购等生产经营成本，确保采购食材的品质和安全。
最终，达到商家与消费者的互利共赢，这样餐饮企业才能走出转型升级的“阵痛”，才能增强转型发展的内生动力和核心竞争力，也有助于促进遂宁餐饮业健康发展。
小编认为：随着餐饮业越来越细分，同行是冤家的说法早已是过去式。在餐饮业面临的竞争前面，更应该抱起团来降低运营成本。而且，集中采购对于降低原材料成本的效果，来的容易而直接。
来源：遂宁新闻网｜编辑：红餐网＿孟北
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