在豪虾传创建之前，市面上并没有卤煮龙虾的说法，我在2009年7月印制开业宣传单时，为起名字冥思苦想，最终我将菜品命名为“卤煮龙虾”，为什么取这个名字？经常也有朋友来询问我这个问题，这得从我们独特的烹饪方法说起。 有别于其他龙虾炒、蒸、烧的做法，我们豪虾传的龙虾是用汤汁煮出来的，与单纯的煮不一样的地方在于，我们在汤汁里加入了很多香料，让香料的复合香味渗入龙虾体内，达到去腥提香的作用，其烹制原理和卤制品相近，因此，将两者结合起来，就得名“卤煮龙虾”。 卤煮龙虾最大的特点是油分少，不仅符合餐饮追求健康的未来趋势，也使得我们的龙虾不油腻，吃再多都不会感到腻味；同时，煮的方法，将辣椒和花椒的麻辣味道融入汤汁里面，做到了“辣口不辣心”：麻辣味道只停留在嘴唇和口腔，喉管以下的身体器官几乎不受刺激。 龙虾消费发展到现在，从全国范围来看，以前具有市场影响力的味道只有三个，分别是江苏十三香、湖北油焖大虾和湖南口味虾，其他的味道要么受众太小（比如榴莲龙虾，年糕龙虾等），要么技术简单，不具有地域标签，比如清蒸龙虾和蒜蓉龙虾，作为以麻辣菜品著称的四川，居然没有本地的龙虾味道，这是我作为四川吃货最不能接受的现实。 经过几年的发展，我们借这个味道打开成都龙虾消费市场，让成都从一个不怎么吃龙虾，变成到了夏天就疯狂吃虾的城市，经营龙虾的餐厅也由当年的几家，发展为现在的几百家，在这个过程中，我们豪虾传在四川各地拥有了20个分店，让各地级市的消费者逐步认识和喜欢上这个味道。 我们豪虾传在成都扎扎实实做了六年的卤煮味道，从今年开始我们计划走出四川，让这个味道走向省外市场，通过技术合作的方式，找到并扶持省外的合作伙伴，让其他省份的消费者也能吃到正宗的四川卤煮龙虾，感受到来自四川的正宗麻辣味道，最终我们希望能让四川卤煮龙虾，成为深受全国消费者喜欢和认同的第四个龙虾味型。
为此，从最开始，我就希望能为四川美食增加一道特色美食，立志将“卤煮龙虾”打造成专属于我们四川的龙虾味道，与其他三个省的龙虾味道一较长短，单纯就麻辣味道来说，我甚至希望能凌驾于其他味道之上，这是我作为四川吃货的目标，也是我们豪虾传作为四川企业的奋斗目标。
继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！
原创文章，作者：豪侠汇蒋毅，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/74930.html
