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头条
用“硝烟弥漫”四个字形容餐饮O2O市场的竞争已经不够真实，“硝烟”们已经快饱和到没有弥漫的空间。
即便如此，“老中青”各年龄、体量的餐饮企业，都还想往这里面扎：老牌餐企自己没工夫做，就找寻第三方平台投放产品；
“中年”餐厅，在三五年时间夯实品牌后，将建设外卖平台作为品牌延伸，甚至重点； “青年”餐厅，则以初生牛犊的精神，上场即要从“O2O”领域切入，不O2O毋宁“搞”。
2014年10月，宅食送启动中央厨房建设，2015年3月落成，4月20日两家门店试营业，该品牌已在恒通商务园、望京SOHO小有名气。
这个团队到底有几把刷子和理念就敢直接往这片红海里跳？听听其创始人之一穆杨怎么说！
餐饮老板内参温馨发于北京
“先重再轻”，垂直试验自“园区O2O”始
一般走O2O路子的餐企，都愿意从“轻”模式切入，生怕模式过重影响团队前进步伐，但宅食送却偏向虎山行，生怕“轻”了无法控制产品品质和出品，一出手就是自建中央厨房、两家店并进开业、推出线下堂食体验店，这种扯着外卖旗号却把模式做重的思路，不多见。
“我们团队的目标非常聚焦，就是做垂直、重度垂直。但是，我们属于把各环节都准备好，再往前推进的团队，二话不说先把中央厨房自己建了，然后再去实行外卖和堂食服务，绝不把产品平台搭在别人手里。这样看着可能会有些笨笨的。”
“我们在恒通商务园和望京SOHO同时推出了两家店，都是兼具外卖和堂食的功能。宅食送产品分为四大类，大师汤炖品、谷子沙拉、奶爸小吃、我做煮面条，外卖比堂食会少一个品类，就是‘我做煮面条’，因为面条外送会一定程度影响口感。”
“未来‘我做煮面条’，会成为需要用户轻加工的半成品售卖，类似青年菜君。”
“恒通商务园店，中午一个小时的翻台率可以稳定到4次，最高可以到6次，晚上也能有1-2次。园区内的生意已经相对扎实。”
“我们正在亦庄做一个产能中心，将其称为宅食堂，用以未来支持南边的各个外卖网点，并将宅食送旗下的数个线下品牌餐厅连通。”
“年内约有10家门店和2家产能中心运转成熟，同时我们会进行内部剥离，线下餐厅事业部和主业务线上外卖产品各自专心发展，共同服务宅食送品牌，那时‘轻’就是水到渠成，也是宅食送的网络遍布、竞争壁垒建立之时。”
我们不创造产品，只挑选合适的产品
穆杨说他们想打造的外卖平台，要让第三方产品顺畅接入，不是专注于创造产品，而是挑选合适的产品提供给客户，这样能解决口味丰富性的问题。
宅食送的这个设想与内参君前几日报道的黄太吉外卖航母战略似乎有相似之处，宅食送作为后起之秀如何面临或将与前辈黄太吉遭遇的局面？
“严格意义上讲，我们想做的是‘通路’，和真正的第三方平台不太一样，我们允许任何小的个人或者小的创业团队，尤其是做爆款单品的品牌进入宅食送体系。”
“我开放中央厨房，给你做产能，我开放售卖渠道，帮你销售，且进出机制相对灵活。黄太吉可能更多会引进现有的餐饮成熟品牌，我们专注类似‘舌尖上中国’里的单品和小的爆款，可以是品牌，也可以是个人。比如最近考虑引进‘舌尖2’里的泉州萝卜海鲜饭。”
“挖掘和孵化是我们的另一个目标，我给你资金、中央厨房等各方面支持，也不会占有你的品牌。合作不只是我今天需要上果盘，你来帮我做果盘。”
“我们不想去创造某个外卖产品，是从中国这么多饮食里挑出来适合用于外卖的，提供给用户。”
“外卖美食化”，我们给自己打的标签
内参君前几天发了一篇文章《餐厅如何增强辨识度？围绕客群给自己猛贴标签！》，里面讲到三种增强品牌特色的运营思路，穆杨说也要给宅食送贴标签，“我们的标签就是‘外卖美食化’”。
“我要跟普通外卖比品质、口味、安全性，你能想到的最好的外卖品牌是什么？我们基于线下品牌餐厅的品质和安全保证，再加上能在口味上强于他们，那就胜利了。”
“跟传统餐厅品牌打我的便利化、快捷性，跟普通的外卖打我的品质、口味，跟爆款单品的品牌打我的丰富性。”
“如果现有人力做不到，我会引进外部的物和人，比如美食家的产品、米其林餐厅的厨师，只要战略需要，我们都会用。”
编辑：内参小羊君
Jay 傑
上海健康简餐
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