大厨宝典 | 九道亮丽创新菜，为菜牌增光添色！

说到菜品创新，咱大天朝的厨师们从来不缺乏创意，可是有时候，灵感没有迸发出来的时候，还是有点儿头痛的。不过没关系，这一切红餐网已经为大家准备好啦！大厨们看看下面这些菜品，是否能给予你一些创作灵感？

主料：

韧豆腐200克

辅料：

鹅肝80克、羊肚菌100克、青豌豆100克、蟹籽8克。

调料：

盐2克、糖1克、水淀粉10克。

制作：

1、韧豆腐片成长方形薄片，用沙布托着包起鹅肝，用生粉封边制成饺子形状，上蒸箱蒸3分钟制熟备用；

2、碗豆焯水，放在粉碎机中，加入清水、牛奶，打成绿色蓉浆备用；

3、用清水调底味，把羊肚菌上火煮熟，捞出备用；

4、绿色蓉浆放入盐、糖调味，放入锅中烧开，用生粉推薄浇入碗中，放入蒸好的豆腐饺子，点缀蟹仔和羊肚菌即可。

要点：

1、包豆腐饺子时手一定要轻，否则很容易断；

2、打浆时不要太稠，否则口感不好，糊嘴。

创意：

此菜是中西融合的典型菜式，豆腐饺子是淮扬名菜，鹅肝与碗豆浓汤是西餐的名菜。

原料：
豆腐皮6张，鸡胸肉1块，鸡蛋1个，胡萝卜半根，杏鲍菇1只，意大利小圆蘑9只，韭菜苔1小把，姜、葱末各少许。

调料：
盐、生抽、黄酒、高汤各适量。

制作：
1、鸡胸肉洗净，切成大块，放入食物料理机里，加入葱末、姜末、生抽，搅打成鸡蓉。

2、杏鲍菇、意大利小圆蘑切成细丁，加入鸡蓉、蛋、生抽、适量盐，用手轻轻抓匀备用。

3、胡萝卜切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形，再从侧面切一下，但底部需是连着的。

4、锅内水烧开后关火，将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出。

5、豆腐皮切成四方形，中间放上拌好的馅料，拎起豆腐皮四边包拢，用焯软的韭菜苔在收口处系好，卡上一片胡萝卜花。这样福袋就完成了。

6、将包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐，码放进汤锅中，倒入高汤，大火煮开后，改中火再煮10分钟，用适量盐调一下汤的咸淡，即可出锅。

原料：彩椒四个，玉米半根（四个彩椒容量），长豆角六根，红萝半根，青瓜半根，瘦肉120克。

调料：盐、淀粉、老抽、猪油各适量。

制作：1、所有原料切小丁（与玉米粒差不多大小），瘦肉用少许盐和淀粉拌匀后封油。

2、豆角粒、红萝卜粒、玉米粒焯水，捞出。

3、锅入少许猪油烧热，倒入鲜蔬粒，大火炒片刻，调入盐后装起备用。

4、大火热锅，锅里放入少许猪油，倒入肉丁，溜至肉丁变白刚熟，调入几滴老抽上色，然后倒回鲜蔬粒一起炒匀即可出锅。

5、彩椒外面用盐水刷洗干净，另外用干净的砧板和刀切去顶部（作为盖子），去芯，装入炒好的菜肴即可。

原料：

宝塔花，鲮鱼肉，韭菜花碎。

调料：

橄榄油，姜汁，盐，生粉，白糖。

制作：

1、将宝塔花洗净，分成小球，一部分切碎，另一部分用橄榄油炒熟，加盐调味，装盘。

2、鲮鱼肉手工打成鱼胶，加入宝塔花碎、韭菜花碎，加盐、姜汁、白糖、生粉调味拌匀，制成鱼饼。

3、平底锅入油烧热，下鱼饼煎熟，装盘即可。

原料：

赤水竹毛肚，竹燕窝，竹荪。

调料：

高汤，枸杞，盐。

制作：

竹毛肚、竹燕窝、竹荪分别洗净泡发，入高汤中煨熟，调味，盛入容器中，锅内汤汁收浓，淋入容器中，点缀枸杞即可。

主料：

五花肉丁、冬菇、草菇、春笋、鲜蘑

辅料：

葱、姜、米、娃娃菜

调料：

李锦记美味黄豆酱、李锦记味极鲜特级酱油、李锦记醇香芝麻油、李锦记财神蚝油、李锦记草菇老抽、花生油、水淀粉、胡椒粉、味精、糖

制作：

1、冬菇、春笋、草菇、鲜蘑洗净切丁，下入沸水锅中焯烫后捞出，沥去水分；娃娃菜两颗择嫩叶用淡盐水浸泡；

2、铁锅洗净置火上，放入花生油烧熟，下入五花肉丁，烹入李锦记味极鲜特级酱油炒至熟捞出；

3、葱末、姜末煸炒出香味后，下入五花肉丁、冬菇、春笋、草菇、鲜蘑继续煸炒，随后入料酒，下入清汤、李锦记美味黄豆酱、李锦记味极鲜特级鲜酱油、李锦记财神蚝油、白糖、胡椒粉、味精，用大火烧沸，改小火烧入味，见汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，放入李锦记草菇老抽，淋入李锦记纯香芝麻油即成。

主料：

野生大连海参花（棒棰岛），虾胶

配料：

白玉菇，香菇，葱丝

调料：

李锦记XO酱，盐，味粉，米醋，胡椒粉

制作：

1、将虾胶加入李锦记XO酱、盐、味粉、蛋清少许，与香菇、白玉菇做成足球形丸子，入水汆熟装入碗中备用；

2、起锅加入清鸡汤，放入调料，再加入海参花、葱丝勾芡即可装入已备好的丸子到碗中即可。

原料：

猪肉，香芋丝，胡萝卜丝。

调料：

盐，白糖，生粉。

制作：

将猪肉剁碎，加盐、白糖、生粉，打制成猪肉胶，加香芋丝、胡萝卜丝，用模具定型，制成圆饼，入油以半煎炸的方法制熟，捞出沥油即可。

主料：

大连鲍鱼

辅料：

美国玉米粒、金华火腿、葱姜

调料：

李锦记薄盐醇味鲜、李锦记财神蚝油、李锦记纯香芝麻油

制作：

1、将鲍鱼洗净剞花刀飞水备用；

2、将金华火腿切成粒备用；

3、将葱姜与金华火腿粒、玉米粒炒香后，烹入李锦记薄盐醇味鲜爆香，再加入李锦记财神蚝油，下入鲍鱼，稍微收汁后淋李锦记纯香芝麻油即可。