从2015年下半年开始，一款堂蒸锅悄然走红。这只从云南汽锅改良而来的蒸锅，立体加热的效果比用篦子的传统蒸锅更好，效率也更高。不少大型酒店如获至宝，用此锅开发的菜肴狠狠地火了一把！
下面，我们就来看看这款堂蒸锅有多便利吧！
汽锅剁椒鱼头
汽锅海鲜拼
这口锅可用电磁炉或卡式炉加热，下面一层加水，上面一层是带有“上汽孔”的蒸盘，原料摆在这一层，随着加热，蒸汽不断从气孔上升，用来蒸鸡蒸鱼效果极佳。由于它填以生料上桌蒸熟，既是炊具又是盛器，一锅两用，节省人力，最近更有人准备用它开家单品店。
下面一层用来加水
上面一层是带有“上气孔”的蒸盘
青岛师傅王振庆自入冬以来，也在店里推出了几款堂蒸菜，用的正是这口锅，今天，就让我们来一睹芳容！
王振庆
现任青岛青啤之家大酒店行政总厨
做法： 蒜子拉油垫入锅底，上面摆上一层基围虾（虾洗净后，将虾身片开呈凤尾状，留虾头相连），薄薄地撒上一层盐，将泡好的粉丝加入少许酱油拌匀，铺在基围虾上，浇一层金蒜油（油料各半），在锅内加入热水，上汽后蒸约7分钟即可食用。
做法： 与蒜蓉粉丝基围虾的做法相同，但秋葵需先入油盐水汆至断生，加盖上桌，蒸热即可食用。
做法： 铁棍山药燎尽碎须，洗净，带皮切段，入五成热油浸炸至熟透后捞出控油，走菜时在蒸锅内垫入炸黄的蒜子，摆上山药，铺一层剁碎的罐装豆豉鲮鱼，在锅内加入开水，上桌加盖蒸至热透即可食用。
做法： 1、鲅鱼切大片，加入盐、味精、葱、姜、料酒拌匀，腌入底味，入六成热油炸至熟透后捞出待用。 2、鸡翅中和鸡翅根加入盐、味精、酱油、糖、蚝油拌匀，腌入底味。 3、走菜时取炸好的蒜子垫底，先放入炸好的鲅鱼片，再放上腌好的翅中和翅根，在汽锅内加入热水，上汽后蒸约20分钟至熟透即可。
做法： 炸香的蒜子垫底，摆上发好的毛肚，淋上一层蒸鱼豉油，铺上剁椒酱，在锅内倒入热水，上汽后蒸约7分钟至熟透后即可食用。
做法： 冰鲜带籽海兔解冻后洗净，入调有底味的水中焯至断生，摆入垫有炸蒜子的汽锅，铺上加入炒肉末的剁椒酱（五花肉末炒香放凉后，按照1:1的比例与剁椒酱拌匀即可），上桌蒸热即可食用。
来源：餐饮微阅读
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