外卖选品，大品类和小品类哪个容易爆发？

红餐网 • 2018年7月24日 21:30 • 餐饮资讯 • 阅读 0

为什么同在一条街经营，有的餐厅门庭若市，有的餐厅却门可罗雀？这种情形在商场里更为多见，除了品牌的影响力外，更多的还是品类的竞争。

同样，外卖的品类选择也极为重要。品类是基础，基础稳定后才能有以后的发展。

本文由熊猫餐饮课堂授权转载，作者：金可（微信号：69777143）；

外卖餐企，选择品类的标准

随着市场竞争越来越激烈，外卖到底是应该选择小众品类入侵市场，抓住市场红利，还是选择大众接受度广的产品呢？大家可以根据不同的选择优势综合考虑。

大品类

肯德基、麦当劳的出现带火了汉堡、炸鸡，紧接着又出现了德克士、华莱士等国内连锁品牌。

在三、四线城市还有许多不知名的汉堡品牌，它们经营得也很好，活得也很滋润。

事实上，这些汉堡品牌在共同享受着汉堡、炸鸡这个热门品类带给他们的红利。所谓大品类有大品牌，大市场有大赢家。

西贝创始人贾国龙说：要做10万+店，就找一个已经有10万家的店学习它。

热门品类

针对外卖，热门品类应该是日常餐饮，比如米饭、炒菜、面条、麻辣烫等。虽然大家都在做这些品类，竞争很激烈，但也说明了一点，做这些品类起码不会出错。

反过来说，由于竞争较为激烈，这就需要餐饮老板更深层次地挖掘品类特点，抓住用户痛点，推出与其产生共鸣的产品，还要给用户提供更优质的用餐体验，只有这样才能在品类中立足，并做出品牌。

小众品类

小众、差异化品类，因为受众少，需要费大力气去教育市场。出于成本问题，很多老板害怕没教育好市场，反被市场教育。

地方小吃、差异化品类做的人少，这到底是个市场机会，还是一个坑？

在很多人的思维中自然地认为投资小品类会有风险，不知道区域内的人群能否接受自己的产品。

但也有的商家选择另辟蹊径，做有差异化的产品。比如与其在麻辣烫中竞争，不如选择做冒菜；与其在洋快餐中竞争，不如选择做中式快餐；与其在炒菜盒饭中竞争，不如选择做轻食等。

他们认为在同质化严重的外卖市场中，选择差异化的产品，抓住用户痛点才会有生存的可能。

小众品类一般指的是地方特色小吃和新奇的产品。

比如串串就是地方特色小吃，异军突起后抢占了火锅市场。其根本原因是容易标准化，虽然每家串串的味道不一样，但串串这种形式很容易复制和形成标准。

牛油果这个网红食材，由于它的品类独特、新奇，很多商家利用它撬动消费者的认知，打造出牛油果三明治、果汁、沙拉等产品，其原因也是因为这个产品容易标准化。

①曝光优势。由于做小众品类的商家不多，自然就少了很多竞争对手，在平台上就存在曝光优势。

②用户粘性强。比如平台上一定区域内只有你一家做“牛油果三明治”，那么顾客想吃的话，就只能在你家购买，别无选择。

③议价权。顾客对于小众品类的价位没有固定的认知，所以给商家提供了很大的定价空间。

其实做哪种品类都会有市场，关键是餐饮老板需要思考自己到底想干什么，并通过市场验证。

选择大众品类，需迎合消费者并挖掘品类最大卖点，做出差异化。

小众品类，可查看该品类在平台上的数据以及订单情况。如果没有此类产品，可以查看近似产品的数据。比如做冒菜，可以查看平台区域内麻辣产品的销售情况。

自贡好吃客创始人王离军说：“有特色的品类到陌生区域发展，一定要充分考虑当地顾客的接受度，这是影响发展的关键因素。”

不管做什么品类都需调查行业数据，通过品类属性和用户反馈，来反复打磨产品。

至于外卖市场到底适合做什么品类？还需由餐饮老板纵观全局，详细分析后而定。

编辑 | 红餐网_李晓

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