济源火锅行
“
餐见君的济源火锅之旅，曾为火锅与烩面的完美搭配欣喜不已，也为牛羊分明的火锅店主钦佩万分。相信不少读者在疑惑：“牛羊分明” 是什么鬼？
济源这个火锅人就是“专业的牛羊双修”。
先开了一家牛肉火锅，又开了一家羊肉火锅，而且两家店还挨着！
你说任性不任性？
创新+节流，牛肉火锅度寒冬
谈起做牛肉火锅的初衷，这位任性老板轻描淡写地说道：“就是看着风口做的呗！”
两三年前开始，潮汕牛肉火锅这个品类便开始爆红，从南火到北，牛遍全国，仅2016年一年全国就新增1万多个门店。
小李的蜜悦士鲜牛时尚火锅便是众多追风者的一员。
迎风而起却不跟风而行，这大概是他的牛肉火锅店能逃过潮汕牛肉火锅死亡寒冬的秘诀之一。
01
本地化调整
潮汕牛肉主打新鲜，而在牛肉丸的问题上，小李做了本地化调整。
※ 鲜切牛肉
将新鲜牛肉丸做成了济源本地人喜食的炸丸子，店里的炸丸子还可以对外售卖，小店已从单纯的餐厅转为商铺，很好的做到了资源整合利用。
※ 炸牛肉丸
02
利用到极致
“要么撤掉，要么换成牛肉皮冻。”
专业做牛的小李面对店里出现的猪肉皮冻，如是说道。
最后，在厨师等研发人员的努力下，牛肉皮冻也就应运而生。
※ 牛肉皮冻
除了牛肉皮冻的创新，这家店在其它牛肉菜品上也做了研发，开发了泡椒牛蹄筋等一些与牛肉相关的特色菜品。
※ 泡椒牛蹄筋
创新，是小李牛肉火锅的一大特色，另一大特色就是节流。
针对牛肉火锅店边角类浪费严重的问题，小李开发出牛肉饺子、干锅牛肉等牛肉类衍生菜品，节约了成本，同时也让菜品种类更丰富。
※ 牛肉饺子
羊肉身上做文章，层层改造破重围
你见过自己和自己“抢生意”的吗？
小李就是。
本来牛肉火锅做的风生水起，就算再开店按常理也是开自己熟悉的牛肉火锅店。“任性的小李”偏不，在2017年年底，他又开了一家专业做羊的火锅店——“名羊天下”。
小李之所以这样做并非脑子一热，而是有自己深层次的考量。
左边牛肉，右边羊肉，两家火锅店相邻，营业额不但没有下降，反而还有提升。两店对比，特色标签更明显，同时相邻合体抱团，对顾客还形成截留。
小李对餐饮的创新，还从牛肉火锅延续到了羊肉火锅上。
01
弃蒙羊，用滩羊
首先，济源是一座“羊肉之城”，羊肉颇受本地人的喜爱。
但本地涮锅选用的羊肉大多是本地羊。小李采用的则是“吃中草药，喝矿泉水”的盐池滩羊。相比本地的羊肉，盐池滩羊膻味更轻，排酸肉的肉体也更加滑弹和细腻。
02
分部位，重摆盘
小李还对店内的铜锅进行了改造，将以前烧炭易形成灰尘的炭锅改为了电锅。
又因为锅太大，一份羊肉下里面根本就不显眼，会对消费者造成“这里的肉，不实惠！”的假象。
为了改变人们这种固有印象，小李还发明了“三羊开泰”的摆盘形式。一米多的长板铺满羊肉，不但让菜品显得更实惠，还有极强的视觉冲击力，俨然成了店里的一大特色。
※ 特色摆盘
店内还有一个特色——鱼羊鲜。肥美的羊肉配上新鲜的花鲢鱼头，汤底更加鲜浓醇香。
Talk | 互动
从小李的店里，我们看到了很多闪光点：迎风不跟风、开源节流、创新不止……
你身边的火锅人，身上有哪些值得学习的亮点？欢迎在评论区里分享，我们不见不散。
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
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