“假肉”不如“真肉”香,人造肉沦为“过气网红”! 红餐网 • 2022年11月22日 07:57 • 餐饮资讯 • 阅读 0今年以来,曾炙手可热的人造肉市场骤然降温,“假肉”终究不如“真肉”香?“人造肉”风很大的时候,小雪就一直想找机会“尝尝鲜”。后来有一天,下班后的她在便利店觅食时发现一份“植物肉肉沫火腿意面”,便欣喜地买了回去做晚餐。三个小时后,小雪更新了自己的小红书:意面的照片被打上了大大的“避雷”字样,配文也显得情绪激动,“这就是风很大的人造肉,我真的yue了!你们千万别去买!”和小雪的有意“尝鲜”不同,李磊是在无意中吃的人造肉。那时,他在某快餐店APP上点了一个汉堡,那款汉堡的名字完全没有带“植物肉”或是“人造肉”等字眼,点进去详情页才能看到“植物肉饼,口感媲美真实牛肉”等描述。结果只吃了几口,李磊就皱着眉把这个人造肉汉堡拉入了“黑名单”,“不好吃,如果下单前留意到是人造肉,我肯定会避开的。” 拒绝人造肉的消费者远不止小雪和李磊。在中国市场刮了近两年的风后,人造肉仍然没有获得消费者的普遍认可:“听到是人造肉,我连试的欲望都没有”“有这个钱,去吃真肉不香吗”…… △图片来源:摄图网消费市场的冷淡也直接影响到行业的发展。今年以来,曾经炙手可热的人造肉市场骤然降温。人造肉沦为“过气网红” 据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计,2019年12月至2020年12月,国内针对植物基公司的投资事件多达21件,同比增长500%。 但从2021年开始,资本逐渐熄火,一年里只有4起投资事件,且大部分为A轮融资。今年以来,人造肉赛道变得更加“静悄悄”,除了1月份“星期零”获得1亿美元B轮融资外,鲜少再传出融资消息。 资本投资人造肉的热情下降,此前被争相追投的人造肉“明星”企业也门庭冷清。 某人造肉品牌曾在短短7个月内一口气完成了3轮融资,今年只拿到了一轮融资。Hey Maet、Zrou株肉、谷肉等人造肉品牌的融资进度也明显停滞,Hey Maet仍停留于2020年底的Pre-A轮融资,Zrou株肉和谷肉则停留于2021年完成的A轮融资。 已经成功上市的人造肉企业也不好过,相关业务的成绩几乎可以说是触目惊心。据报道,西半球“植物肉第一股”Beyond Meat ,在10月14号宣布将裁掉全球19%的员工,这近五分之一员工将在年底裁撤完毕,以帮助公司在2023年实现正向现金流。财报显示,2022财年上半年,Beyond Meat营收同比下滑0.43%,净亏损同比扩大321.14%;第三季度营收也同比下降22.5%,亏损超出预期。 △图为Meat各财年收入及增速,2022H1为截至2022年7月2日止6个月(来源:Wind,36氪整理) Beyond Meat上游原料重要合作商、中国植物肉概念股双塔食品,也未能逃过营收、净利双下滑的业绩窘境,近两年来市值也蒸发超百亿元。 值得一提的是,Beyond Meat在财报中表示,亏损的原因是植基蛋白需求平淡而公司面临的市场竞争激烈。 毋庸置疑,今年以来人造肉企业在资本市场上的一系列不如意的表现,很大程度上确实是因为相关产品在消费端并不那么受欢迎。数据显示,与人造肉相关的产品无论是在商超零售端还是在餐厅实体门店,亦或是在各大线上电商平台,销量都不尽如人意。 红餐网在各大电商平台搜索发现,很多人造肉产品的销量只有个位数,连正常肉类食品销量的零头都比不上。 此前在风潮之下推出过人造肉相关产品的很多餐饮品牌,也已经许久未推出新的人造肉产品,部分品牌仅一两款人造肉产品仍在部分门店、城市有售,有些则干脆直接下架了相关产品。 红餐网走访了一些仍有售卖人造肉产品的德克士门店,一位门店服务人员告诉我们,目前店里售卖的人造肉汉堡点单率比较低,店员在点单时讲完该产品的介绍后,很多顾客都会有意避开。 此前,上海黄浦区的一家星巴克在接受媒体采访时也曾透露,其门店内的人造肉产品“卖得不好”,每天仅售出 2-3 份。杨浦区的另一家星巴克,则早已把人造肉产品从 SKU 中下架,“试用了半年就不上货了。” 为什么不“香”了? 一度风头正盛的人造肉,如今为何落入这般尴尬的境地? 从市场反馈以及人造肉的产品属性等维度,或许都能窥见一些端倪。 首先,大部分消费者止步于“尝鲜”,整体消费反馈偏负面。 从B站、小红书等平台上的反馈不难看出,大部分消费者吃下第一口人造肉都是出于尝鲜的心态。 2020年12月,一品牌创始人接受媒体采访时曾提到,人造肉主流消费群体以一、二级城市的90后甚至00后为主,他们选择人造肉的初衷更多是为了尝鲜,或者追求潮流。 资深餐饮营销专家王冬明也直言,“不可否认,确实有一部分消费者选择人造肉是因为素食、环保等,但很大一部分还是冲着尝鲜去的。” 而在浅尝之后,很多消费者对于人造肉的“初印象”并不算好。举个例子,在微博上关于人造肉的讨论非常多,但大都集中于“植物肉真的更健康吗”“人造肉靠谱吗”等话题上,且整体评价较为负面,“高价吃高仿,假肉的价格比普通肉价格还高出一截,真是又贵又难吃”“一堆人工添加剂,非常不健康”…… △图片来源:微博截图“在年轻人眼里,健康是心理需求而不是生理需求,因此人造肉以健康说事对他们而言根本行不通。换句话说,在一样的价格,一样好吃的前提下,选择健康是没问题的,但又贵又难吃的健康在年轻人眼里,最多只能发一次朋友圈,永生再无二次消费。”王冬明补充到。其次,人造肉本身还有很多基础问题没有解决。比如说“不好吃”。目前,人造肉消费的主流形式是做成馅料、肉沫、肉饼等,或许是因为这样的形式,它的口感并不是太好。“没有汁水”“豆制品味道重”“没嚼劲”“添加剂多”等,都是消费者疯狂吐槽人造肉的点。 据《2020天猫植物肉消费人群洞察报告》数据显示,74%的消费者表示不愿意复购人造肉产品,也是因为觉得其口感不如普通肉类。不好吃,让很多消费者止步于尝鲜。 △图片来源:摄图网再比如说“卖得贵”。据悉,目前市面上植物肉产品的售价颇高,500克售价大约在70元左右,与动物肉的价格相差不大,甚至更高。 盒马售卖的一款“植物蛋白汉堡肉饼”重为226g,售价59.9元,而同等重量的牛肉饼却低至20元一份;星巴克在售的两款“别样肉客”产品,价格也比普通肉类产品高出约三分之一;便利蜂在售的植物肉饭团价格也与同类真肉饭团几乎持平。在很多消费者看来,“假肉”竟然卖得比“真肉”还贵是一件匪夷所思的事。有这么多钱,为什么不去吃真肉? 此外,目前人造肉和消费者的距离仍然太远。在资本的助推下,人造肉确实在国内刮了小一年的风,做了一定的市场普及,但总体来看,这点量变还没到能引起质变的程度。 于很多消费者而言,人造肉仍然是个比较陌生的概念,大部分人将其等同于“假肉”。从认知转化来看,即便是在较发达的一线城市,有88%的消费者听说过人造肉,但真正食用过的也仅占32%。可以预知,在其他城市,这个占比肯定更低。而这也意味着,人造肉在国内仍然非常小众,市场认知仍然远远没有达到大众消费品的水平。 在中国到底有没有未来? 值得一提的是,即便当下市场遇冷,一些研究机构和行业人士对人造肉的前景仍然持乐观态度。 《2021中国植物肉行业洞察白皮书》称,2025年中国植物肉市场规模将达到130亿美元,有望占到全球市场的一半。前瞻产业研究院甚至预计,中国对植物肉的需求会在未来5年内增加200%。 △图片来源:摄图网对此,一位不愿具名的业内人士表示,长远来看,人造肉消费确实存在红利,一方面,人造肉主打“健康”“素食”“低卡”等标签,与“健康养生”潮流不谋而合。随着消费者认知的不断加深,市场消费需求将稳步提升,人造肉的应用场景将进一步得到延伸,未来或以不同的产品形态进入不同的销售渠道。 另一方面,在他看来,随着技术和供应链的不断成熟,人造肉被诟病的一些问题也会迎刃而解,比如价格会被打下来,口味也将得到进一步的改善。 新希望旗下四川植得期待生物科技有限公司联合创始人钟威,则将人造肉与新能源车进行类比,他直言,10年前新能源车也是个新鲜事物,但现在,路上每10辆汽车就可能有3辆是新能源车,在他看来,人造肉可以看作是餐饮领域的的新能源,随着消费人群的加大、供应链系统的完善、生产技术的成熟,价格也就会更加亲民,普及度自然也会越来越高。 遇见小面等一批餐饮品牌接受红餐网采访时也表示,虽然现阶段他们对人造肉产品确实比较谨慎,但未来并不会排斥上新相关产品。 在乐观、观望之余,业内也有一些明确不看好的观点。 一位资深投资人士就直言,三到五年内,人造肉不太可能解决现存的一些问题,无论是技术的变革还是市场认知的改变,都不是一朝一夕的事,“人造肉的未来还很远。”原创文章,作者:红餐网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/266202.html 赞 (0) 红餐网 0 0 生成海报 原来做菜,还有这么多小技巧,又学到了…… 上一篇 2022年11月22日 07:55 蜜雪冰城在新加坡拟设合营企业;达美乐中国通过上市聆讯 下一篇 2022年11月22日 08:00相关推荐 餐饮资讯 很容易入坑的一种店 | 开店笔记 各地都在复工过程中,很多新开店的老板正在选址中,这段时间问选址的问题的老板明显增多了。有一种情况很常见,就是接手一家现成的店,现成的生意,不过,这种情况很多容易入坑。下面这个案例是来自社群里一位老… 开店笔记 2020年3月7日 餐饮资讯 餐饮店长不改掉这六个毛病,员工不会听你的! 餐饮门店中经常遇见一些棘手的情况,这时部分店长就会着急抓狂拿员工出气,岂不知越愤怒员工越不服管。改掉以下六个毛病,员工个个都干劲儿十足!1:都是干什么吃的?要你有什么用?模板:员工向店长或者经理请教… 职业餐饮网 2018年9月16日 预售突破1000本!这本数据报告值得入手 行业首发!历经5年行业沉淀,40万+门店追踪,100万+火锅餐饮人经营必读,跨越疫情周期的《2022中国火锅大数据报告》预售突破1000本!(识别文末二维码即可购买) 行业首发·跨越疫情周期 大数据是我们这个时代的热词,从宏观到微观,从客观到主观,从具象到抽 火锅餐见 餐饮资讯 2022年4月25日 餐饮资讯 商会动态 | 商会党员代表赴古田会址参观学习 探寻前辈革命路,牢记性质和宗旨,坚定理想与信念,不忘初心和使命,一切为民刻心间!近日,深圳市餐饮商会党员代表参加传统优势类行业协会联合党委组织的古田考察学习,满载而归。古田会议是我党的重要里程碑。解决… 深圳市餐饮商会 2019年5月27日 教你如何设置节假日不可用,或其他日期不可用 每逢节假日,我们线下门店客流暴涨,接待不了太多顾客怎么办?有些项目只希望在工作日被购买,怎么办?我们老板可以通过设置不可用日期,来限定销售时间,操作方法有两种:1、电脑端(e.meituan.com):进入【商… 美团大学餐饮学院 餐饮资讯 2017年4月29日 餐饮资讯 一个小失误,320元餐费,老板要交税1万6! 近日,济南天桥区云侠龙虾城的王先生犯了难,自家收银员由于失误把一张320元的发票开成了32万元,因为这一失误,餐厅要多缴纳16000元左右的税,因此他希望当日吃饭的顾客能归还那张开错的巨额发票。王先生是云侠… 排队网资讯 2016年2月19日 餐饮资讯 16款网红外卖炒饭 日流量2万(扫码学菜请收藏) 红饭网红外卖 日赚2万不知道从什么时候开始,一碗最朴实无华的炒饭,成了外卖领域里最受欢迎的品类之一。炒饭最大的特点就是现点现炒,不需要提前预制,几乎没有损耗,所以最适合做外卖。我们为大家准备了炒饭的… 餐饮总参 2019年1月5日 餐饮资讯 荣获“全国小炒肉大王”,费大厨的秘诀是啥? 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