又一知名连锁品牌被曝遭清盘:没有做错什么,但却输了 职业餐饮网 • 2021年6月1日 17:11 • 餐饮资讯 • 阅读 2 文 | 职业餐饮网 旖旎 说到甜品界的“开山鼻祖”,许留山当仁不让,在顶峰时期全球开店300家。 但继去年被传倒闭之后,5月26日,香港高等法院聆案官考虑许留山食品制造有限公司无力偿还债务,对该公司颁发了清盘令。 而不仅是香港门店大部分关停,只剩下5家,内地的许留山门店也已悉数停业。 到底是什么让一代“甜品天王”一步步走向衰落? 60年“甜品天王”被爆遭清盘 无论是在香港,还是华南地区,乃至是全国,许留山都曾是“港式甜品”的代名词。 早在60年前,许留山白手起家,从路边摊卖起。到80年代,许留山创新性的在传统凉茶铺推出了甜品小吃,像是芒果班戟、特色多芒小丸子,深受顾客喜爱。 紧接着的1992年,它又以全港首创的“芒果西米捞”掀起甜品风潮,一举奠定了许留山“港式鲜果甜品店”的头部地位,迎来了高速发展期,开始以特许经营方式拓展业务,在香港巅峰时期有42间门店。 2002年许留山走出香港,将店铺拓展至上海和广州等内地城市,以及在美国、新加坡、韩国、加拿大、马来西亚等国家和地区开设分店,到2016年已接近300家店。其中,多芒小丸子曾年销量逾1,500,000份。 一路的独特创新,让许留山成为甜品天王,芒果甜品的开山鼻祖。 但近几年,许留山却逐步走了下坡路,业绩一落千丈,门店一家接着一家的歇业,北上广深尚在经营的门店不超过10家,许留山多个官方平台也已“停摆”。 会员无法登陆、退卡无门、客服人员不回复、卡内余额无法消费等等舆论如潮水一般袭来,近日,又被曝出领清盘令。 许留山到底经历了什么? 甜品界的“诺基亚”, “我没有做错什么,但却输了” 都说现今,是颠覆性的变革时代,每天都有企业在竞争中优胜劣汰,走向灭亡。 而尤其是曾经登上顶峰辉煌的企业,他们并没有做错什么,却依然输在了“变革”上。 许留山的衰败,不禁让我们想起了手机界的老大哥“诺基亚”,诺基亚在卖给微软的时候,CEO说了一句非常让人记忆犹新的话:“我们并没有做错什么,但不知道为什么输了”。 而许留山的一步步没落,是败给了时代变革吗? 1、寄生于“香港文化”,成也萧何败也萧何 许留山在很早的时候还是一家小凉茶铺,但随着以“芒果”为主的甜品、饮品组合搭配创新上线,受到了很多香港当地人的喜爱。 之所以它能一炮而红,却是得益于内地香港游、香港文化的盛行,真正开启许留山顶峰时代的,是蜂拥而至内地游客的追捧。 2003年以后,内地赴港自由行正式开放,很多打卡铜锣湾、尖沙咀的顾客,逛累了都会去许留山拍照打卡吃点甜品。 就像西方电影的汉堡薯条把洋快餐捧起,许留山所代表的港式甜品与茶餐厅一样,因为香港影视文化在内地的流行,而大受80、90年轻人欢迎。而它也带动了港式甜品风,满记甜品、糖潮也带着自家的各类水果甜品,一起迅速火遍全国。 2004年,它就把店开进了内地,广州一地就开了50家,而在2016年,这些门店的总收入达到了4.6亿元人民币。 但随着港式文化的落寞,港式甜品店生意也慢慢走向了一个瓶颈期,甚至是衰落期,无论如今的许留山,还是满记甜品、或是内地的很多老式传统甜品品牌,都在面临被顾客遗忘,被市场淘汰的困境。 对于许留山来说,寄生于港式文化,因其兴盛,也会随之走向衰颓。 2、老牌“糖水铺”抵不过新式茶饮,后浪将前浪拍在沙滩上 餐饮业竞争加剧 ,淘汰换手速度很快。像喜茶、奈雪的茶等新式茶饮等劲敌的出现,许留山则彻底被“后浪”拍在沙滩上。 在95后、00后已经成为消费主流人群的当下,对于甜品,他们不仅追求产品口味,更要求在颜值、社交上要潮流、时尚。 而以喜茶、奈雪的茶等为代表的新式茶饮,不仅门店装修时髦,水果与茶的组合搭配,还有各式联名的新品、时令产品、甜品。满足年轻人拍照发圈互动的日常,也在口味上给他们不断的新鲜感。 再看港式糖水甜品,就已经淡出了年轻人的日常,新式茶饮成了年轻人的“快乐水”、“下午茶必备”。 许留山没有尝试过转型吗?当然有,但速度稍显迟缓。许留山在2015年才开始推出自己的杯装甜品,而上海的新式茶饮7分甜等品牌早已经打出“将港式甜品平民化”,推出杯装甜品,20到25元的价格比许留山高,形式也比许留山更顺应这个时代的潮流。 新式茶饮的出现和盛行,无疑是又给了许留山致命的“一枪”,让其存活的更加艰难。 职业餐饮网总结: “没有做错什么,但却输给了时代”。 在整个餐饮行业,很多餐企因时代潮流而起,也随着时代的变革被淘汰出局。 就像商业世界的“倒排队”理论:在窗口排队买票,只开一个窗口排在队尾的人没有优势,但当另一个窗口突然开放,队尾的就有可能率先成为排头。 变革时代对于后发企业有更好的机遇,但对于曾经的传统行业巨头,也许是不小的危机与考验。 -END- 主编丨陈青 (图片来源网络) 推荐阅读 炸串店爆火,老板直接关门:快点过气吧,我一天只想挣100块! 2021上半年,近百亿资本“扎堆”杀入餐饮,暗藏哪些新趋势? 资本正在“杀死”厨师?原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/226293.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 打造年销百万份的流量小炒,有人把秘籍公开了! 上一篇 2021年6月1日 17:11 男子在包子里吃出半只老鼠?店家称被诬陷:搞我不要搞得这么简单! 下一篇 2021年6月1日 17:11相关推荐 餐饮资讯 从野蛮生长到破局突围 东莞连锁餐饮在下一盘怎样的大棋? ↑ 点击上方“餐饮O2O”关注我们相比老餐饮人,他们过去是看模式,看产品,而新餐饮人,一开始就是看人群,来区分细分市场,从而研究打动目标人群的产品,以求利用最小的成本获取最大的利益。昔日客流满堂的连锁酒楼… 餐饮O2O 2016年12月20日 餐饮资讯 人人人人人!餐饮春节档“爆了”,行业全面复苏指日可待! 春节期间,餐饮业迎来了久违的“春天”,多地烟火气升腾,各大品牌门店人声鼎沸。行业全面复苏,指日可待! 苦熬三年后,餐饮业终于迎来一个喜人的“春节档”! 红餐网走访多个城市,结合众多餐饮老板的朋友圈以及各… 红餐网 2023年1月30日 餐厅营销 “二手厨房”问题多,精明的厨师长这样防“坑” “厨师大多都希望能自己筹建新厨房,这样可以减少熟悉时间,同时更符合自己厨师团队使用。但是除非酒楼或者餐厅是新开的,不然都是“二手厨房”居多。厨师长接手“二手厨房”如何才能减少适应时间,快速上手?一起和红… 餐饮品牌观察 2019年6月2日 餐饮资讯 【木屋最前线】论营业额怎么来的(黎帮国) Part1有一个问题是很多做生意的老板和店铺经营者一直都在探索的,这个问题就是营业额是怎么来的?论营业额是怎么来的深圳分公司 市场部 黎帮国ABOUTTRRNOVER关于营业额在大家熟知的现实生活中有很多租个店铺,开… 餐饮屋檐下 2016年4月29日 餐饮资讯 外卖品类解析:如今烧烤外卖的生存之道 去年最火的美食纪录片《人生一串》掀起了一股讨论本地烧烤的热潮,今年的第二季播出之后,恰逢夏季外卖旺季到来,今年的烧烤外卖生意到底如何呢?012019烧烤界的几大流派1、东北烧烤 “大金链子小手表 一天三… 餐饮O2O 2019年9月11日 餐饮资讯 未来决胜商场餐饮的终极利器竟是:招牌菜标准化的PK! ↑点击上方“餐饮O2O”关注我们 与之前不同,现在餐饮业里,“爆品”大都是工业化的产物。 高额的成本和高频的人员流动都在驱使餐饮老板“去厨师化”,大多数味道好、招牌菜大都是利用标准化手法制作出来的。&… 餐饮O2O 2017年9月12日 西子湖畔•橘子洲头 绿茶餐厅邂逅天财商龙 绿茶餐厅,中国目前最火爆的餐饮品牌之一,源自西湖畔断桥边的江南水乡——杭州,短时间内就遍布北京、上海、深圳等地区,迅速扩张到数十家门店。全国各地的绿茶餐厅门口都不乏排队两三个小时的等位食客,杭州大本… 天商财龙 餐饮资讯 2014年7月2日 餐饮资讯 如何利用茶叶,创造出上等美味佳肴? 随着人们的物质生活及精神文化水平的不断提升,在满足基本温饱的生存需求后,人们在餐饮之中也有了更多更高的需求。 而在当今现代化社会,人们对养生的重视,茶配餐服务已成为继餐酒服务之后的又一新兴餐饮需求。 本文将分为茶配餐、茶叶入肴两部份着重讲解。 红厨网 2022年4月11日 餐饮资讯 深圳分公司第三届竞聘会(二)这个舞台什么都可能发生! 速度关注屋檐下,就是上方“木屋烧烤”字样二话不说,先秀成绩✨店经理竞聘10进5成绩单✨1位:黄文才(上沙)2位:熊鹰(香蜜湖)3位:邹凤凯(园博园)4位:黄世明(白石洲)5位:杨柏青(创业)竞聘季 盛产“鬼才” … 餐饮屋檐下 2015年8月29日 餐饮资讯 5月18日 | 沟帮子熏鸡、灌肠、风干肠、哈尔滨红肠、水晶肠、皮蛋肠、鸳鸯肠、铁板鸭、手撕鸭班山东青岛报到 5月18日课程继续升级增加爆款产品松仁小肚报名电话王欣18612340262(长按识别二维码咨询)餐饮创业啥项目最受欢迎【啥项目受众最多】开一家面馆怎么样?开一家麻辣烫店咋样?开一家串串店咋样?开一家馄炖馆?开… 职业餐饮网 2020年5月11日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交