菜谱 | 八道大厨花式菜品，个人风格独树一帜！

劲霸鸡汁30克、詹王上汤鲜鸡粉10克、食盐、火腿汁各适量、鸡汤200g。

制作：

1、将内酯豆腐改刀，要求刀工细腻，装入器皿后蒸5分钟左右，取出待用。

2、将清鸡汤加入劲霸鸡汁、詹王上汤鲜鸡粉、火腿汁调制成高汤。

3、将高汤倒入内酯豆腐器皿中装八分满，再蒸炖10-15分钟取出，用枸杞、薄荷叶点缀即可。

主料：

银鳕鱼肉100克、虾仁100克、花菇50克、鲜牛奶200克、蛋清5只（制作蛋皮）。

辅料：

胡萝卜50克、青笋50克、石榴50克、蟹籽50克、南瓜汁100克、浓汤300克。

调料：

鲍鱼汁20克、蚝油10克、鸡粉15克、胡椒粉、料酒、食盐各适量。

制作：

1、银鳕鱼肉、虾仁、花菇和辅料切成细丁，汆水待用。

2、锅入香油烧热，放入备用的细丁翻炒，再调味翻炒至熟，做成银鳕鱼馅。

3、用鸡蛋清、鲜牛奶制成牛奶蛋皮，再将牛奶蛋皮包上银鳕鱼馅，制作成石榴包。

4、把包好石榴包放入蒸笼，蒸制3-5分钟取出，装入盛器待用。

5、起锅入浓汤，加入南瓜汁慢火烧开，再加入鸡粉等调味成汤汁，将汤汁淋入石榴包上，用蟹籽点缀即可。

辅料：

黑松茸露20克、燕麦50克、高汤300克。

调料：

鲍鱼汁20克、鸡粉10克、猪油10克、盐、冰糖水各适量。

制作：

1、将辽参焗发处理好，入高汤煨至入味，制作成品。

2、燕麦用适量的水蒸熟，再将燕麦装入器皿底部，依次摆上辽参。

3、用高汤加入黑松茸煮滚，加入调料、猪油等调成鲍汁，再将鲍汁浇上辽参，点缀即可。

主料：

12头大对虾1斤。

辅料：

泰国虾片1小包、龙口粉丝30克、青柠1只。

调料：

青芥辣10克、鸡粉10克、卡夫酱100克、黄油50克、食盐适量。

制作：

1、将鲜对虾去头、去壳、去虾线、开背刀，用鸡粉、食盐、淀粉、胡椒粉、香油腌制，待用。

2、起油锅，将粉丝、虾片炸发，装盘、点缀使用。

3、油温烧至5成左右，将腌好的对虾入锅炸至皮脆肉嫩。

4、青芥辣、卡夫酱、黄油、青柠挤水调成酱，放入锅中与对虾翻炒均匀，再将对虾酿入虾片面上即可。

辅料：

枸杞15克、酸黄瓜汁200克、高汤400克。

调料：

鸡汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食盐适量。

制作：

1、鹿鞭处理干净，改刀冲净血水，入开水中汆透；台蘑洗净，用开水浸泡待用。

2、将鹿鞭和台蘑水、高汤一并放入高压锅中压30分钟，再将压好的鞭花和台蘑放盛器中，用枸杞点缀。

3、将锅内的鹿鞭汁、酸黄瓜汁、鸡汁和胡椒粉等调料制成酸辣汁，浇入盛器中即可。

制作：

1、带皮牛尾砍段、汆水、过油、着色。

2、锅中油爆香生姜等香料，入牛尾翻炒、攒酒，加入高汤煮开后将劲霸汤皇、詹王鸡粉、红烧汁等调料做成卤汁调味，然后装入砂煲，中火转小火焖煲七成软糯。

3、小棠菜改刀成菜胆，汆水摆盘，再将制作好的牛尾带汁装盘即可。

草鱼1条。

辅料：

核桃300克、姜汁30克、鸡蛋黄2只。

调料：

橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克、食盐、淀粉各适量。

制作：

1、将草鱼宰杀处理干净，去骨起肉改刀。

2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆，加入吉士粉、拍粉摆成松鼠型。

3、取锅烧油至5成油温，将鱼入锅炸制定型、金黄色、皮脆，倒出控油，摆好造型。

4、核桃用糖浆炸制成核桃山，用于装饰点缀。

5、将锅洗净，加入少许水，再加入姜汁、橙汁、冰糖、蜜糖等调料煮滚，勾少量琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山装盘点缀即可。

辅料：

上海青6颗、香菇50克、红椒50克、香菜25克、葱、姜各15克、蟹黄50克、鸡蛋1个。

调料：

鸡粉10克、盐5克、生粉25克、胡椒粉、香油各适量。

制作：

1、将龙利鱼制成鱼茸，依次加入葱姜水、鸡蛋清、调料、生粉，沿同一方向搅打上劲，制成鱼腻子状。

2、用上海青雕刻成大小一样的花，香菇切成半圆片，红椒切成菱形片，一起汆水后备用。

3、将鱼茸酿入勺子中，分别摆上香菇、红椒、香菜制成兰花样，上笼蒸3分钟备用。

4、将剩余鱼茸下入微开的水中，制成珍珠小鱼丸，酿入菜花中，淋上汤薄芡，摆在盘中，用蒸熟的蟹黄点缀。

5、将蒸熟的兰花浇上汤汁后，在油菜花周围摆好造型即可。

来源：水手美食 | 公众号：SSS924687456

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