犯了这些食材采购误区，反而让你的餐厅更花钱

说到采购，尤其是购买食材的时候，很多人特别容易掉进一个价格的陷阱中，在购买食材的时候，只顾价格，越低的价格越好!但是这个在餐饮，绝对是致命的陷阱，很多有经验的餐饮人都知道，一个餐厅哪里都可以省，但是购买食材的价格是不能省，可以在量上面控制，但是绝对不能用更低的价格去买没质量的次品。

餐饮，最本质的东西是口味，而好的口味除了厨艺之外，自然就是食材，所有现在那些什么澳洲进口美国直销的餐厅非常的受欢迎!随着消费者消费水平提高，人们对于产业的质量要求也再不断提高，在采购这方面，千万不要贪图便宜退而求其次。

一到降价就囤货

而且越多越好

餐饮，饮食，在健康的饮食理念传播之下，新鲜的食材才是餐厅长久之道，但是偏偏很多人，为了节省成本，在打折或者是供应商做活动的时候，特别喜欢囤货，总觉得放在冰箱里面是不会坏的，反正随时能用。

先不说，任何产品都有其一定的食用期，光饮食这一块儿，有效期是非常短的，就算有冰箱冰库，但是依然不能改变时间久肉质口味都会变的真理，盲目囤货，虽然能花比平时更少的价格去购买，但如果细细核算的话就知道，这种行为实际上是亏损，而且不新鲜的市场如果做成产品售卖给消费者，还会是餐厅名誉受到影响，两败俱伤。

备货无计划

少了就喊送

在餐饮开店这一条路上，不管每一个环节对计划的要求都是很详细的，虽然很多人都会说，计划赶不上变化，但是只有计划在才能应对突如其来的变化，尤其是采购备货这一块儿，如果拼感觉备货的话，月底下来，如果不亏的话那只能说明你生意真的好到爆了。

但是一般情况呢，如果没有计划性周期性的备货，不定期并且发现没有之后才叫货的话，这样不止浪费，而且餐厅的运营随时有可能因为缺货而混乱，影响餐厅日常工作。备货的话，最好还是定期备货、形成周期性，什么事情进多少货，货能使用多久等等都计划好，这样才能帮助节省成本，并且提高餐饮运营效益。

不与供应商打好关系

好的货都轮不到你

餐饮行业，最经典的服务行业，是月消费者直接面对面发生销售的，但是，做餐饮的可不光光只面对消费者，其需要面对的还有更多的人，比如采购，最经常面对的就是各式各样的供应商，而做采购的不光光是面对他们，更要做的就是和他们打好关系。

但是现在，似乎很多人都特别的不会和供应商搞好关系，能在他们身上少出一毛就绝对不会让一分钱，而且，能占便宜就占，成天揣着我有钱还怕你不买东西给我嘛?当然，谁都不会和钱过不去，但是如果你总是让供应商吃苦，供应商也不会好歹你，好的产品不卖给你，你要的加价，到时候才知道痛苦。

做餐饮的都知道，如果和供应商打好关系，该给优惠的给优惠，这样不仅能长期保持合作关系以至于你的运营不动荡，最好的还是供应商有好的东西都会想着给你。

在采购的时候，样品是各位采购最常见的东西，但是很多采购都知道，在看过样品之后，成品都会严格要求，更甚至会全程监督，但是依然存在这么一些人，在看过样品之后，就全权放手不管，但是总是跳入供应商以次充好的坑，莫名其妙被坑。

采购是餐饮运营非常重要的一个环节，它不是简单的给钱买东西的概念，这其中的陷阱和门道都非常多的，餐饮新手们一定要记住，严格规定采购环节，结合订货周期、安全库存、每日消耗等等来科学标准的采购，这样才能达到最佳的节省效果，还能提高餐饮各个环节的效益，标准科学，一举两得。

来源：吃货小吃创业

编辑 | 红餐网_柳荃

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