餐厅老板请注意：你店里的烟道是时候清洗一下了

红餐网 • 2017年10月24日 21:25 • 餐饮资讯 • 阅读 1

烟道火灾原因通常都比较类似，都与排油烟道没有及时清理，里面积存大量油渍有关。而据了解，大部分的餐馆着火除了煤气泄漏、线路老化外，烟道着火也是重要的原因。

9月16日，重庆的一家餐馆突然起火，浓烟滚滚，结果用了三辆消防车菜扑灭火势，在调查起火原因的时候，发现罪魁祸首竟然是餐馆的排烟管道。

餐馆老板很吃惊，说他们的排烟管从来没有清理过……

多少人像案例的这位餐馆老板那样，从来不重视自己餐厅的排烟管道呢？

排烟管道积存油污很快，长期得不到处理，油垢也会越积越厚，遇明火或温度过高会燃烧，并沿着管道内壁蔓延。另外，油垢堵塞通道后，会造成烟囱和油烟管道内温度过高，引起油垢自燃或管道可燃外包装材料燃烧造成火灾。

特别是重口味的餐厅，排烟管道更是要定期清理。

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让人防不胜防的烟管道火灾

为什么很多餐馆排烟道着火都很难扑灭，并且发现得不及时呢？这是因为：

一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内残留的油垢所致。平时，操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性。

由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引着临近烟道的可燃物，错过最佳时机，造成火势扩大。

烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，从而促使火势蔓延扩大。

烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后将火包裹在烟道内。扑救火灾时，烟道外侧的火较容易扑灭，但烟道内的火由于烟道外壳的保护，水、干粉等灭火剂很难触及到火，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物。

再者，火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃周边可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易扑灭，造成火灾扑救难度加大。

不让小事变大事，定期清理烟道管道

烟道使用时间长了，油污聚集在一块，影响了烟道的正常使用，然而清除烟道内的油污是极其费劲的事。据了解，现在很多餐饮店并不积极“定期清理”油烟管道，多是敷衍了事。油垢是植物油积聚起来的，一到燃点，或是有火星溅到，就会烧起来，像川菜、湘菜这类重油菜系，清洗更要频繁。

火灾的来临总是突如其来，所以餐饮经营者在经营的同时，不能忽略消防安全。

其实关于餐饮业厨房排油烟管道引发火灾，很多地方都已经出台了相关规定，要求对餐饮业厨房排烟罩、油烟管道、抽油烟机，油烟净化器的定时清洗。

以北京为例：

北京市人民政府2006年10月26日颁布，2007年4月1日起施行的《北京市餐饮经营单位安全生产规定》，其中第二十五条明确规定：餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。第三十五条明确规定：未按时清理排油烟管道的，处5000元以上3万元以下罚款。

而一般来说，餐馆每半年就应该清理一下排烟管道。各位餐馆老板，想想自己的排烟管道到底多久没有清理了？

编辑 | 红餐网_刘茜

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