菜谱 | 北京康乃馨音乐主题餐厅总厨，五道创新菜品呈献！

很多厨师都有一颗骚动的心。骚啥？要自己开餐厅！
企业里限制多，工资死，没自由。自己当老板有风险、操心费神，但自己给自己打工，才感觉有奔头。毕竟，在这个全民创业的时代，每个人都想做自己的主人。

李永根

北京康乃馨音乐主题餐厅总厨

习武3年，画风突转做厨师

李永根，自小看着成龙和李小龙的电影长大，14岁进入少林弟子武术院学习跆拳道。单腿旋风腿，后摆腿，每出一招都梦想自己走进荧幕里，帅。

17岁那年，他站在人生的十字路口：左边是山东影视艺术学院录取通知书，右边是锅铲。结果，你们都知道了，他操起锅铲当厨师。（因为当时家里负担不过来。）

武打明星梦折翼，就当用青春买来一个好身板吧。接下来，他在星级酒店的厨房里埋头苦干，职位一路串升。可他总觉得酒店束缚太多，于是跳到一个只有几十人的厨房当厨师长。

这是他的厨师生涯前半段的故事。

一个男人的少女心自己开餐厅

后半段的故事，从小就埋下了伏笔。

李永根从小喜欢把房间收拾整齐、舒服、粉的、红的，一派浪漫，像个少女。

别人可能看着有点酸。可他不管。2015年10月，他在北京开出了一家自己的小餐馆，处处冲用心都着情侣食客。

餐厅取名康乃馨音乐主题餐厅，灯光打开，食客仿佛置身星空下，耳边响起邓丽君的歌声。

一道麻辣香锅，小锅叫“思念我吧”，按谐音定价48元。大锅叫“结婚吧”，定价88元。

怎一个“任性”了得

又当厨师，又当老板，忙是忙了点。但不管是抓主意，还是抓锅铲，他都可以很“任性”。

食材方面，他选用的三黄鸡，成本价100块一只。米饭，别人一般卖2块一碗，他卖3块，因为他选用高品质的香米。老鸭高汤、猪蹄骨头汤……都是花10几个小时吊出来的。

关于菜品出新，他总能在食客吃腻之前送上惊喜。他的原则是：没事儿瞎折腾，灵感来了就赶紧抓住。

比如，去年参加比赛，要做两个菜。当时不知道芦笋要怎么用。赛后，想起店里有三文鱼。为什么不试试把芦笋和三文鱼凑成一对儿？芦笋汆水之后，把三文鱼卷在外边，前者脆，后者鲜，于是就有了芦笋三文鱼卷，热卖。

“武术是为自己，厨艺是为客人。”李永根这样总结自己30岁的人生。

李永根作品

秋葵焗生蚝

原料：
生蚝4只，秋葵500g，蒜末2g，洋葱末1g，葱丝，香菜，红尖椒丝各适量。
调料：
淡奶油100ML，柠檬汁1g，盐适量，黑胡椒适量，黄油1g，李锦记蒸鱼豉油5g。
做法：
1、将生蚝壳打开，取下蚝肉，冲洗干净，备用。
2、将生蚝肉下入沸水中烫一下后，捞出沥干水分。
3、锅中加入少许黄油融化，下入蒜末和洋葱末炒香，加入奶油煮开，加入适量盐和黑胡椒煮至浓稠后，加入蚝肉煲一会，离火备用。
4、将秋葵头部去掉，过水捞出备用。
5、葱切丝，红椒切丝，香菜切段，作为三丝。
6、秋葵摆放盘中，放上生蚝肉，撒上葱丝、红椒丝、香菜、少许李锦记蒸鱼豉油，浇上热油即可。

麦香焗南瓜

原料：
南瓜500克，咸蛋黄5个，麦香2小袋。
调料：
黄酒5g，淀粉10g，吉士粉1g，盐1g，糖1g。
做法：
1、将咸蛋黄加一大勺黄酒，放入蒸锅大火蒸5分钟。
2、将南瓜去皮去瓤，切成长条。
3、锅内水烧开，水里加盐1g，将南瓜煮至5～6成熟（约1～2分钟），至表面微微透明即可捞出控干备用。
4、将淀粉和吉士粉混合，并均匀的裹在南瓜条上。
5、将蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎，加入糖备用。
6、锅内热油，待油温烧至4～5热时，下裹好的南瓜条，炸至金黄硬挺后捞出。
7、锅内留底油，下入咸蛋黄小火不断搅拌，直到蛋黄泛出细密的小泡时，下入炸过的南瓜条，快速裹匀后撒上麦香，制作完成。

蜂蜜柠檬猪小排

原料：
猪小排500g，姜片2g，黄栀子1个。
调料：
蜂蜜100g，柠檬50g，火龙果100g，盐5g，味精1g，鸡精1g，老抽5g，淀粉3。
做法：
1、将猪小排剁成段，长短一致。
2、锅中烧水，下入排骨、姜、盐、味精、鸡精、枝子同煮，把血沫捞出，煮至6～7成熟捞出备用。
3、将排骨裹上淀粉，锅中上油，烧至7成热时下入排骨，煎至变色时放蜂蜜、柠檬汁水翻炒均匀，然后倒入适量排骨汤，大火煮沸后转小火，倒入老抽少许，盐少许。
4、火龙果切成片，摆放盘中。
5、排骨汁略浓稠时，出锅装在切好的火龙果上面，撒上白芝麻即可。

芦笋三文鱼卷

原料：
芦笋500g，三文鱼200g。
调料：
盐2g，生抽15ml，芥末酱1g，醋2g，白糖1g。
做法：
1、将冰鲜三文鱼半扇拔去大刺，去皮切成大块，用保鲜膜包裹好，放冰箱里冷冻。
2、芦笋去尾，锅中烧开水加少许盐，烫一下，捞出备用。
3、将生抽、芥末酱、醋、白糖调成汁，放入小碗备用。
4、将三文鱼从冰箱拿出，切成0.3～0.5cm左右薄厚的片，将三文鱼卷在过好水的芦笋上，放入盘中，同小料上桌即可。

香酥鱼米鸡翅根

原料：
鸡翅根8个，面包糠5g，薄荷叶1朵，香菇1g，红罗卜1g，鲈鱼肉2g，鸡蛋5g，香菜1g，小葱1g，锡纸6张。
调料：
香油1g，淀粉3g，盐1g，味精1g，鸡精1g，十三香0.1g，胡椒粉0.1g。
做法：
1、将鸡翅根去骨，用盐、味精各少许腌一下备用。
2、将香菇、红萝卜切末；鲈鱼肉去骨去刺后切末；小葱、香菜切末，再用盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油拌匀，做肉馅。
3、将鸡翅根平放，把腌好的肉馅酿入鸡翅根中，用锡纸包起来，上锅蒸5～6分钟。
4、将蒸好的鸡翅根抹上干淀粉，再裹上蛋液，撒上面包糠备用。
5、锅上油烧至3～4成热，下入裹好的鸡翅根，炸至金黄色，捞出摆放在装饰好的盘中，放上薄荷叶即可。