菜谱｜广州长隆酒店中点总厨，六款创新点心呈献！

手撕肉松葱油饼

原料：

面粉100g，调和油20g，葱30g，十三香5g，肉松10g，调味料。

做法：

1、先用面粉和1/3的调和油，十三香、葱、调味料等用开水烫熟成烫面皮。

2、然后开薄——刷油——再叠起——开薄——刷油——再叠起，重复三遍，再开薄，卷起，分割成20g一个的小面团。

3、晾置半个小时后，压扁，放油在煎锅内，两面煎至金黄色。

4、然后用手自然撕开，放肉松捞匀，上碟子堆成堆就可以了。

杜阮凉瓜牛肉饺

原料：

杜阮凉瓜100g，牛肉50g，面粉100g，牛肉汁、糖适量。

做法：

1、用一半凉瓜飞水后做凉瓜汁，再把凉瓜汁和面粉、盐等和成面团。

2、用凉瓜、牛肉、牛肉汁、糖做馅。包成凉瓜形状，大火蒸6分钟即成。

摩摩喳喳肠粉

原料：

马蹄粉100g，清水300g，生粉30g，白糖10g，番薯30g，芋头30g，提子干10g，红豆10g，椰丝5g，西米10g，椰浆30g，炼奶10g。

做法：

1、先将马蹄粉、生粉20g、白糖、椰浆20g用清水300g开成粉浆待用。

2、将蒸熟了的番薯、芋头、红豆连同提子干、一半的椰丝加10g生粉捞一下，备用。

3、用布拉肠粉形式，将捞好的馅料放一齐，拉成肠粉，然后卷起，切段上碟，面上再洒上椰丝。

4、将剩下的炼乳及椰浆各10g调匀，跟上用作佐食即可。

咖喱鸡肉小熊猫包

原料：

A料（面粉300g，白糖80g，发粉10g，干酵母5g，竹炭粉5g）

B料（鸡腿肉150g，土豆粒50g，洋葱粒50g，西芹粒50g，咖喱汁100g，椰浆50g，生粉50g，牛油20g，调味料等）

做法：

1、先将B料炒成熟馅，待用。

2、将A料（除竹炭粉外）加清水150g左右，和成面团，取出50g面团，添加入竹炭粉，另用。

3、将面团分割成20g的小面团，然后包入10g的鸡肉熟馅，做成圆形，然后用添加了竹炭粉的面团搓出眼耳鼻子，贴在圆形包子上做成熊猫头状。

4、最后醒发约一小时，用中上火蒸6分钟左右至熟即可。

黑松露流汁豆沙包

原料：

面粉300g，发粉10g，干酵母5g，白糖80g，清水约150g，黑松露菌10g，袋装流汁豆沙馅200g。

做法：

1、先将除黑松露菌及豆沙馅以外的材料和成面团。

2、然后将大面团分割成每个25g的小面团，将黑松露切成小粒，和进豆沙馅内。

3、小面团用模具压出花纹，然后每个包入15g左右的松露豆沙馅。

4、然后静置一小时左右醒发，再用中上火蒸7分钟至熟即可。

七彩流沙滚滚

原料：

A料（糯米粉100g，澄面粉20g，白糖20g，猪油10g，用开水烫熟成汤圆皮待用）

流沙奶皇馅150g，七彩麦片若干。

做法：

1、将A料的汤圆皮分割成15g的面团，包入15g的流沙奶皇馅。

2、然后用开水将汤圆煮熟后捞起，放入七彩麦片中滚上麦片，放上纸杯中再上碟即可。

流沙奶皇馅：

1、咸蛋黄100g，牛油200g，粗沙糖200g，奶粉150g，吉士粉30g，面粉50g。

2、将咸蛋黄蒸熟后擦成茸，然后将所有材料混合捞匀，雪冻就可以了。