餐饮创业有一个基点，做好了不一定活，但是做不好一定会死，那就是产品。做好产品真的很难吗？怎么才能做好产品呢？
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产品做不好，餐厅会死吗？
我们先来看一个笑话：
两个餐饮老板的小孩在聊天。 小孩A：我爸爸餐厅的策划师是精英团队，专治各种不服。 小孩B：可是，你家菜贼难吃。 小孩A：我爸爸餐厅的店长是专业海归，专治各种不爽。 小孩B：可是，你家菜贼难吃。 小孩A：我爸爸餐厅服务员全是清华毕业的大美女，专治各种不开心。 小孩B：可是，你家菜贼难吃。 小孩A很不耐烦：你能不能换一句话说。 小孩B也很不耐烦：可是，我家菜比你家好吃，而且生意比你家好。 小孩A：……
看到这里，有人估计要问我了，你以为就靠产品做好了，餐厅就能活下去吗？
想说的是，如果你的产品做不好，那么餐厅就一定不能活下去。
现在的市场，是这样的情况，开便利店的7-11、全家、罗森、快客等凭着人海战术的店面跻身餐饮界；做生鲜食品链的供应商们，用自己横扫市场的进货价开起了属于自己的连锁店；做网络社群的西少爷、遇见小面等BOSS们用自己至尊的号召力进驻各大黄金位置；就连开超市的永辉等都用自己免费的场地、新鲜低廉的食材和庞大的顾客流给餐饮业的老手们将了一军。
他们有着独天得厚的优势：品牌力量、顾客忠诚度、粉丝影响力，但是，只要你够细心，就能发现他们都有个共同点：产品合格。
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做好产品很难吗？
再回到上面的笑话，小孩A爸爸的餐厅有着精英策划师团队、经验丰富的海归店长、漂亮可爱的服务员、雄厚的资金，那么他就不懂怎么做好产品了吗？
不是的，只是他把重心放在了产品以外的事物去了。而，小孩B的爸爸什么都没有，于是，他们就只能专心做好产品。
那么，做好产品很难吗？
麦当劳的店长微笑着说，“还好啊，没多大问题。”
星巴克的咖啡师笑嘻嘻的说，“顾客反响一直还不错。”
桃园眷村的厨师呵呵的说，“我们一直在开新店。”
可是，做好产品真的很容易么？
赵忠祥三生面馆价贵面少不好吃，在16年黯然退出市场；肯德基兄弟品牌的东方既白从来没有人排队过；水货餐厅红极一时后因为产品没亮点，导致退烧后直线下跌到关掉几家门店；黄太吉打了互联网+的大旗，还是因为产品和中央厨房离开了曾经的辉煌。
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怎么做好产品？
那么，我们究竟该怎么做好产品？有哪些要注意的？
第1步，产品回归到本质，回到食材，尊重食材就是尊重产品。
很多小餐厅，为了节省成本，供应商有一元进货价的菜，他们从不考虑一块五的，听说超市刚死去的海鲜便宜一半价格，不惜全部采购死去的海鲜。
变质枯黄的原材料用上重口味调料就做成了菜品。试问，厨师是不是能变废为宝？试问，顾客能不能遮住眼睛，麻住味觉吃饭？
麦当劳在1990年进驻中国的时候，为了把薯条做出更好的味道，特意选地种了好几年土豆，一个一个挑选，一条一条试味。煮饭仙人为了做好一份米饭，自己设计了一个款加热均匀的锅，一粒米到他的手，十几秒就能说出米的产地、品种等信息。
用心的餐饮老板，只是安安静静的做好自己的本分，把别人当聪明人，好好的服务，于是一不小心就成了神话。
不用心的餐饮老板，只想静悄悄的为自己省钱，把顾客当傻子，随意的敷衍，于是一不小心就被市场遗忘。
第2步：有了正常的食材，就必须用心烹调
有的餐厅，为了加快速度出菜，节省电气，事先制作了大批量的半成品菜。早上做的，到了晚上加热后继续出品，也许是没问题的；但是，有些人今天卖不完，明天卖不完，把做好的半成品拿去急冻，过几天又拿出来解冻，再加热出菜。
没问题吗？是的，料理包不就是类似这个原理么？中央厨房不就是“类似”这个原型么？高铁飞机不都是这些产品的延伸么？
没错，等顾客吃饭的时候，问老板，今天肉的口感怎么和以前的不一样？
老板听到的时候，笑笑在心里说，没关系的，十元一份的快餐你还要怎么样？
是的，没问题的，顾客也会默默吃完然后老死不互相往来而已。
第3步：理解并懂得用心是建立的客户要求上的
有的餐厅，老板是酒店十几年厨师转型，他们对菜品有着独特而专业的见解。他们明白牛肉猪肉鸡肉羊肉该怎么搭配，该怎么花样烹调来获得客户的欢心，他们懂得几百种摆盘技巧，懂得几百种不同款式的烹调技巧。
可是有天，他们打入一个新市场的时候，偶尔会遇到顾客要求不加盐、有的不加香菜、有的不吃土豆、有的不吃肥肉。
然后顾客把需求反应给服务员，服务员再反应给厨师的时候，厨师会觉得，顾客不懂菜，他知道如果按照顾客说的不加盐或者不加香料、或者不加辣椒等，菜式会变味，失去本味，会非常不好吃。
于是，厨师出菜时，或者从顾客说的不加改为少加，顾客的不加换为改变花样的加。你不吃土豆，我给你做成泥，让你看不出来；你不吃香菜，我给你剁成末加上刺激味的新食材，让你吃不出来。
所以，在缺乏直接沟通的时候，厨师并不知道，顾客不吃盐、不吃辣是因为生病了要吃清淡的，不吃香料是因为会过敏。顾客考虑的千奇八怪，可是他们只会和你说，不加姜葱蒜，谢谢！
而厨师，只考虑口味。就这样，矛盾和认知不全，是不满意的开端。
第4步：给顾客最喜欢的，而不是最好的
生活中，经常有这么一些人，烫着超级难看的大波浪卷发，花花绿绿的颜色，他们沾沾自喜：瞧，回头率多高，我真牛逼。
可是，他并不知道，别人这样想：我晕，这个脑残，好好的直发非要这么糟蹋。
生活中，经常有这么一些老板，他们小时候吃过一道最温暖的某个饭，觉得，这是吃过全天下最美好的食品，于是，等到他们有实力了，就想把自己认为非常完美的食物哭着喊着展示给别人看。我们且把他们的爱心行为称呼为情怀。
情怀是一个品牌深受市场喜爱的时候的一个加分项，而非必选项，这不是在你没有实力、没有顾客群积累的时候，就能空谈情怀。市场是这样的，一道黄焖鸡你做的再不伦不类，但是很多客人喜欢，就是最好的黄焖鸡；一个素面，没有客人喜欢，即使你说这是一道千百年前被县太爷轻吻过的素面，也是最垃圾的产品的。
所以，如果有顾客点一份素面，告诉你爷要加肉的时候，你就要尊重顾客的意愿，红烧肉、卤肉、回锅肉往死里加，加到顾客满意为止。顾客满意了，即使这是一道被恶魔厌恶过的素面，也是一道好素面，给顾客最喜欢的，而不是最好的。
至于正宗不正宗，大洋彼岸的熊猫餐厅领头人是这样说的，去他大爷的正宗，顾客喜欢的就是最正宗的。
当你明白了这个道理，再回去看臭豆腐这样没有色香味前提的产品，火起来也是有原因的。顾客，喜欢的，就是最好的！
第5步：最好的产品当然要有最好的展示
顾客到店后，怎么让他们对你的菜品产生更浓烈的购买兴趣？回答是，菜单、菜牌、背景音乐等。
从麦当劳、肯德基的单独产品图案颜值，到星巴克的字体的隆重设计，作为BOSS的你，是否认真一遍一遍的对产品图调整过色彩饱和度、曝光、颜色搭配等，从顾客食用时候的口感设计到背景音乐的协调到餐具的整合。这些，都是决定顾客去留的重要因素。别以为小小的菜单，就随便的设计。BOSS不走心，顾客就会走你。
到这里，你是不是想问，做好产品是否就可以高枕无忧了？ 你认为呢？
本文由红餐网专栏作者原创并授权首发
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陈叙杰，珠海锅女侠餐饮文化联合创办人，来自潮汕三流文创型家庭厨师，专注于餐饮品牌规划和打造，具有轻饮水吧从事经验。（微信：120465574）
编辑 | 红餐网_白唐
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