走出阴影：10个餐饮人的焦虑和希望

方丰龙在广州某城中村租了个门店做快餐，隆江猪脚饭是招牌菜，疫情前生意红火、顾客盈门。

正月初六，他就回广州了，想要早点营业，“一个月开销仅房租水电就6000多，靠做一个月交一个月租金的，不开业哪有钱交？”失算的是，因为全国封城封路，租户还没回来，生意做不起来，只好关了店铺，每天干等着急。

2月24日他开业了，生意还可以；三月中旬开放了堂食，但营业额反而降低了，还不到平时一半，很多老熟客也不见了，“因为周边都开了，竞争激烈，但人气还没回来。”

他希望早点摘下口罩正常生活，希望小区恢复热闹，希望老熟客都回来。

这个春节，所有人都过了一个恍如隔世的年，企业更是在鬼门关兜了一圏，中小企业更是首当其冲，处于生死边缘。我们企业受损严重：大概40天时间没有收入，但支出几乎不变，总共损失约1000万。

“我个人的感觉就好比是一个刚启动冲刺状态的人，跑出第一程就被人突然打了个闷棍，措手不及，因为在所有的预案里，都不会去设想一个如此黑暗的时刻。”

大概率可以预见的是，报复性消费不会出现，即使出现，也就是昙花一现的某几天或某个月的事情。长期来看的事实是，即使疫情彻底过去，市场恢复常态，今年能恢复到去年的80%可能就是上限了。

如果假定，未来单店销售预估是之前八成，同时还要保证公司生存和发展，那就意味着我们要习惯一些孱弱的门店被淘汰、习惯以前60万的店铺只能做50万了、习惯25块一斤的猪肉、习惯开店比2年更长的投资回收期、还得有更低的期望值……

山西太原餐饮人陈雨说，自己在当地美食广场经营五家餐厅，停业一个多月颗粒无收，所在商场依然收取高昂房租，每月被商场扣房租+管理费近10万，商户都敢怒不敢言。

粗略估算仅仅房租就赔了25万，加上其他损失，三个月赔光了一年利润，如果租金不能减免，后果不堪设想。但是作为小商户，她们可望而不可求。

目前，除了租赁国有物业的餐饮商户有租金减免，占行业九成的像陈雨一样的小餐饮，他们都难以享受到这个优惠。根据世界中餐业联合会和红餐网此前统计，有高达62.4%的餐企反映“租金完全无减免”。

陈雪是辽宁餐饮人，是一拥有40家门店火锅品牌的创始人，疫情期间损失超过2000万。

虽然三月中旬所有门店都已恢复堂食，可在此之前，她经历了复业又被停业的风波。因为相距300多公里的一个市出现疫情，复业才三天就被叫停了。食材物料、人工损失加剧，流水也断了。

虽然全国多数地区已恢复堂食，但很多地方依然有着诸多限制，比如北京拒绝三人及三人以上用餐；重庆食客用餐要有“距离美”，桌距2米以上，顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米……至于各类群体性聚餐活动，恢复遥遥无期，已经复业的餐厅大多数客流惨淡。

飞哥和朋友合伙在深圳明治街道某商场5楼开了一家烤鱼店，是商场里面租金最贵的一家。每月租金加管理费8万块，门店开业后共投入了200多万，掏空了手头的资金。

疫情发生后，餐厅所在的商场也出现发烧隔离案例，营业时间一再推迟。随着情况变得严重，为了及时止损，他们关闭了这家店，将25万押金赔给了商场。

飞哥共有3家店，他说虽然这家店关了，但是疫情后，他还是会再重新开始的。

吴坤明是广西梧州的养蛇人。五年前他母亲病重、家庭贫困，看了央视《致富经》后，拿到了官方认可的证书，借贷几十万建蛇养殖场，指望着养殖的4000多条蛇还贷和脱贫，但疫情爆发后，“野生动物禁售、禁食令”却给他当头一棒。

禁野令让吴坤明在内的数百万养殖户急疯了，养殖群里消息一条接一条，所有人度日如年。但这是国家政策，大家也毫无办法。

现在他化身“微商”，每天在朋友圈兜售果园酿造的桑果酒，和一次性医用口罩，希望能够暂时渡过难关。“我的蛇还没有处理，整个行业也都在等，感觉难搞了。只希望国家100%赔偿到位，不要让农民心寒了。”

张平在湖北荆门开了一家湘菜馆，从腊月二十八停业到现在，他说“我的内心是崩溃的。”

开湘菜馆4年，做厨师16年，今年他感觉最难。如果说去年是勉强维持，那今年可算“垂死挣扎”了。

虽然现在已经解封，但不能堂食，这怎么开门？他说外卖也做不起，根本没啥利润。街上没人，当地餐馆酒楼复业的很少，街上开门的没几家，10%都不到。

他希望有关部门为小餐饮出一些好政策，“再不出手，很多餐馆快撑不住了！”