为什么别人的翻台率那么高？嗯，这当然是有原因的，掌握这些提升翻台率的小技巧，你的餐厅也可以打造下一个“翻台率神话”，不过……前提是店里生意要好。
星巴克
座椅里的小秘密
星巴克的座椅设计一直为业界所称道：沙发和木质座椅的组合，长型桌和会议桌的组合，不单单是为了满足顾客的多样化需求，其实背后暗藏着留客和赶客的玄机，木头桌椅、高脚椅让人无法舒适地停留太久，去星巴克的宝宝们，知道自己其实有在变相被驱赶，知道真相的你是不是眼泪要掉下来？
好好想一想，你的餐厅餐桌设计是否合理，双人桌、四人桌、多人桌的搭配比例是否恰当？
海底捞 服务里的小秘密
论怎么留住排队的顾客？这是海底捞的看家本领。毕竟，后续客源是否跟得上，直接影响着翻台率。
海底捞侯餐时的免费增值服务是其一大特色，免费茶水、免费擦鞋、免费报刊杂志阅览、免费做指甲、免费按摩……为了留住顾客，海底捞在服务上可谓是无所不用其“极”。辣宴也有等位超过10分钟，免菜金5元的等位优惠。
给顾客好处，顾客才愿意心甘情愿地花时间排队。
绿茶餐厅
账本里的小秘密
绿茶因超高性价比和优雅的环境而一直生意红火，别的餐厅可能是坐满了就能赚钱，但绿茶可不是。绿茶餐厅创始人王勤松曾算过一笔账：一天翻台率4次是保本，最高是7次。
所有的餐厅都应该算一算这笔账，自己餐厅的翻台率上限和下限分别是多少，低了餐厅赚不到钱，高了超出员工工作量，影响服务。如果翻台率控制不好，就要反思产品定位和经营策略的问题了。
彼酷哩
音乐里的小秘密
彼酷哩烤全鱼，购物中心开出50家店且店店火爆，门店面积200平方左右，1.7㎡就可以设一个餐位，不拥挤也不松散，提高满座率。彼酷哩用沙漏计时提出“超过半小时不上菜免单”，保障厨房的上菜率，就餐时采用时尚快节奏音乐，有助于快速进食，提升翻台率。
日日香鹅肉饭店
点餐里的小秘密
日日香鹅肉饭店是深圳海岸城生意最火爆的单品店，因为其独特的运营风格和老字号传统风味，开业后逐渐火爆，每天客流高达上千人。
日日香为了提升翻台率，用了“旗鱼点餐”这款点餐神器——搭载智能POS的点餐系统，不需要布线，不占空间。
可以服务员手持智能Pos为顾客移动点餐，也可以顾客自助扫码点餐，确认订单后，后厨打印机和智能pos机同步打印订单，服务员不用传单录单，点餐收银10秒钟，省时又省力，让每天的翻台率由之前10次提升到13次。
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