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第 1215 期
餐饮老板们每天如履薄冰，生怕一觉醒来，自己辛苦经营的餐厅倒闭了。
海底捞张勇曾说：海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。
西贝贾国龙也有着类似的表述：我们提供安全的食品。
食品安全，作为行业的一条高压线，正成为各大餐饮品牌的关注重点。
”
■餐饮老板内参｜十一 发于上海
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当“隐形成本”成为常态，食品安全标准何去何从？ ▼ 每个周末，王女士都会带着老人和孩子去外面放松，然后用餐。 不过，每次就餐时，她会首选海底捞、西贝、眉州东坡等知名连锁品牌。 北京的白领，对生活品质颇为讲究。“老人和孩子都很脆弱，这些大品牌的产品安全健康，让人放心。”王女士说。 顾客需要安全健康的食品，餐饮经营者同样知道食品安全的重要性。但要真正做到安全，则需要投入大量的人力物力。 为了保障食品安全，海底捞就在内部建立了一套严格的管理体系：日常流程包括洗手消毒、厨房分类码放标准、食品添加剂管理、门店工器具管理、食品安全管理等等。 此外，海底捞公司还安排了200多名安检人员，每天对门店、物流站进行食品安全检查。只要有严重的食品安全事件发生，负责人就会被直接罢免。 但很多时候，这部分的投入消费者是看不见的，是行业内的“沉默成本”。 这种“沉默成本”也就导致很多餐饮商家更愿意把餐饮安全的成本向店面服务、餐厅环境、销售宣传方面转移。 但随着消费者越来越重视餐饮的安全消费，食品安全的关注已经被行业提上日程，“沉默成本”是否投入，也会在与消费市场的接触下，变得越来越透明，越来越具有可察觉性。 2 如何让“沉默成本”，变成品牌的“显性投资” ▼ 互联网的出现，让之前很多“沉默成本”可以成为“显性投资”。 就拿美团点评正在推动的“放心饭盒”项目为例，这其中的核心是，使用“放心饭盒”标准产品的商户，将在APP上点亮“放心饭盒”的LOGO，让消费者在消费决策过程中，就可以显而易见的看到谁家用了，谁家没用。比如，那些给孩子订餐的父母，可能就会优先筛选有“放心饭盒”的餐馆。 除此之外，消费者更可以通过 “放心饭盒”上的二维码封条标签，对餐品的生产过程进行回溯，包括订餐、出餐、取餐时间等关键时间节点以及餐饮商户、送餐员的信息等，以便于对餐品进行追溯。 美团点评集团首席食品安全官钟永健介绍，“这种做法主要是解决餐饮商户在食品安全方面投入的意愿问题，让餐饮商户的投入立即变成其对自身品牌的投资，但除此之外，我们还需要和食品安全产业链企业合作，解决餐饮商户能力的问题”。 美团点评已经在提供给商户使用的后台系统中植入“放心食代”版块，向餐饮商户定期推送食品安全宣传信息，未来将引入食品安全在线培训等服务。 同时，美团点评集团和食品安全全球知名企业艺康集团，近期达成了战略合作。双方将围绕餐饮商户食品安全能力提升，开展一系列的项目。 为了让社会各界更多的参与到食品安全社会共治的工作中来，美团点评举办的《食品安全示范项目汇报展览》近期将在上海正式向公众开放。 随着消费升级时代的到来，消费者对食品安全的要求会越来越高，届时，餐饮老板们可以去现场参观展览，了解一下食品安全的新思路和新做法。 · END · 统筹丨张琳娟 编辑｜王艳艳 视觉｜陈晓月 看了又看 · 点击图片直接阅读 点击下列标题 阅读更多内参干货 排队排上天｜餐饮卖“货”也赚钱｜网红店闭店 小老板们怎么活｜跳了4个坑｜中国“蛋糕王” 被员工坑死｜加盟模式解析｜加盟6套路 －商务联系－ 首席勾搭官｜18510936112 微信｜neicansw －转载原创联系－ 首席小秘书 微信｜neicanmishu
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