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第 1117 期
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在“正宗”餐饮人眼中，这家坐落在写字楼的甜品店可谓奇葩。
与传统甜品店比起来，不临街、不在商超地区，如何能做得长久？
外加管理团队都是从广告、公关、市场等领域跨界而来的年轻人。
他们能玩转这个领域吗？
走，看看这家活了半年多的写字楼里的高颜值甜品店能给出什么样的答案。
1
甜品店
你见过这样开的吗？！
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踏进楼圃，第一感觉，这是个甜品店？
顺着走廊往里走，看到墙壁上挂着的画作和标签，第二感觉，是不是画廊？
进到店里，看到店里的装饰布置，这里是卖甜品的画廊？
店里的装饰这么有调性，甜品会长什么样呢？
2
将甜品和艺术结合
产品研发由艺术家主导
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做面向白领的中高端甜品品牌，是楼圃的定位，但是如何能在千人一面的甜品市场做出差异化特色？
“甜品+艺术品”被其作为突破口。
这个思路在国外有案例，但在国内并不多见。楼圃创始人周娜告诉内参君，“目前市面上没有人做的和我们一样，但有模仿者，可惜仿品的颜值没有我们高。”
艺术家在楼圃产品研发过程中发挥着重要作用，不仅把关产品整体的颜值，制作甜品的模具也由他们“监控”。
在每款产品研发前，都会由艺术家提出一个概念，然后由这个概念衍生出一个寓意，之后经过设计和产品实现等程序，再面向市场推出。
以楼圃的爆款甜品“精神食粮”为例，这款产品经艺术家和甜品师花费3个月时间研发出来，模具由艺术家按照一比一的比例人工雕刻还原“大脑”。
由白巧克力、百香果慕斯、咖啡等原料代表的甜、酸、苦三层组成的甜品，代表着人从出生到中年的不同的感受，味道丰富又蕴含哲理。
3
堂食+活动+外卖+代售
成为营收“组合拳”
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“我们将店分成两部分，一部分用于堂食，一部分是用于承接各种活动，没有活动的时候活动区也做堂食，两者互不影响。”
楼圃平均每周会举办一到两场活动，既能增强用户体验，又能增加收入，更可以提高品牌认知度，可谓一举三得。
有过做中高端外卖经历楼圃团队没有放弃外卖市场。目前，楼圃堂食客单价90元，外卖客单价达到150元左右，成为营收的重要组成部分。为保障甜品外送质量，其在包装上比较下功夫，产品调性和用户体验兼顾。
楼圃借鉴了哈根达斯的寄售、代卖模式。在保障品牌露出的情况下，和咖啡店进行合作，让咖啡店代售，然后进行分成。据创始人介绍，楼圃已经和北京约50家咖啡厅实现代售合作。
4
核心团队都是餐饮“外行”
但也趟出了自己的路
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楼圃核心团队都是80后，在公关、广告、市场岗位平均有着超过5年的工作经验。她们因为爱好聚在一起，从快消品、高端外卖开始，再到现在的甜品店，一直紧密抱团，虽然是餐饮“外行人”，却运用市场营销和公关的手法，走出了和传统餐饮人不一样的路。
她们信奉专业的人做专业的事，核心团队的主要工作就是：大开脑洞提高产品附加值、增强每款产品的故事性。
可能有人会问楼圃为何把店开在这里，其实原因很简单，租金价格合适，然后有了楼圃这个名字。
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