开店每日清单：这些流程，不背下来是你的损失！

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人员配置要到位

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1.各岗位培训真的完成了么？

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开店前务必要确认：每一道菜、每一杯咖啡、每一次点单程序，相应员工是否真的会做了？

这需要一个考核动作，否则开始经营了，才发现“做不来耶”，你捶胸顿足为时已晚。

考核都OK自然好，发现问题了怎么办？

延后开业时间固然是个保险方法，呃，但是蓄势待发的你肯定不想是不是？（经费在燃烧啊~）

那么，可以尝试在营运上想一些办法。比如，在你团队能熟练操作的单一品项上做焦点经营。

▲ 聚焦于一点，同时做10个披萨一定比做10种不同的食材快

举个栗子，你后厨熟悉披萨做法，那么第一周就主推披萨，对外宣传集中在披萨上，点餐服务员也做强力推荐，“披萨”产品点单的数量差是可以做出来的。

后厨运作相对简单熟练；过程中团队多了磨合时间；也没耽误赚钱不是？

2.专岗or轮岗，如何使用更科学？

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建议：前期专岗，后期轮岗。

看看自己的岗位安排方式是否合理？

开业前期，专岗一方面让员工易于迅速进入状态，同时需要其在工作实践中建立起每一个岗位的标准，以方便随后的培训工作。

轮岗是有很多优势，员工更优化配置，相对节约一定人力成本，到一定程度，甚至2个人就能hold住一个场面。

但前提，是通过“专岗”进行工作模式的建立。一定要各自在工作岗位上熟悉、建立标准，可以教别人了，再进行轮岗。

3.开荒保洁，老板你别跑那么远！

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保洁这种苦力活，当老板的难道不是能躲多远躲多远？

实际上，用心的咖啡店主可不会放过这个团队建设的绝佳机会。

“开荒保洁是一个很好的团建。”开业前期，老板亲自带着自己的一家人，和员工一起做开店前的大规模清洁。

一方面，过程中可以建立相应的清洁标准，更重要的是这是一次不可多得的团队建设，颇给员工一种“和老板一起打天下”的感觉，对于老板与店员的感情联络有着很好的推动作用。

▲ 给员工一种和你一同创业的意识，增强责任感

“这家店是我们共同打造出来的诶~”，会在每个初始员工中心里烙下印记，增强归属感。

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设备物料做清单

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1.设备方面

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完成调试，并确保它们的正常运转。

建立一个设备清单：咖啡机、磨豆机、冰箱、烤箱……实际上，这也是一个固定资产盘点的过程。

除了设备名称、型号、购买日期等基本信息，细致一些可以做成一个黄页，包括设备供应商、维修服务方等相关人员联系方式，甚至门店责任人，都有必要在开业前就建立好。

同时，还可以建立设备清洁保养制度。

2.物料方面

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要按供应商把清单先做好。

开业前，一个很可能出现的状况是，由于供应商繁多，到达时间难以统一，门店里到处堆得都是货。

如果没有提前做好准备，很容易手忙脚乱，自己辛苦点儿到也罢了，到顾客上门了还没解决，留下个“不专业”的第一印象，岂不是糟糕透了？

库房管理要做到物有定位，分一下类，让所有员工都清清楚楚。否则，大家对新环境是不熟悉的，频繁找物料，会让生产效率变得很差。

值得注意的是，库房管理中，物料位置摆放并非一成不变的，后续营运中，要根据实际经营情况再进行动态的调整。

一个简单的例子，一般情况下夏季冰饮点单率较高、冬季则是热饮，相应不同材质的外带杯，就要把点单率更高的放在更顺手的地方。

▲ 就像换季整理衣服，把使用频率高、常用的放在易的地方；做出规范性，及时调整

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宣传活动造势头

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开店前即可进行的宣传方式还是蛮多的——

1.线上提前宣传

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雕刻时光在准备开一家新店时，宣传的节点可不是开业两个礼拜前，而是选址后动工时就开始了。

通过微信等新媒体渠道，给予目标顾客一种“在自己眼皮下慢慢成长”的感受，客人和你的关系自然会更加紧密。

2.利用围挡宣传

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施工有要求做围挡？这也可以做成一个宣传点——实际上是一个很有用的“广告位”，把它利用起来，释放你的一些招聘信息，或是餐品照片、品牌故事等，何乐而不为？

▲ 有设计性的围挡，还能激发顾客的好奇心

3.商圈宣传

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拿着咖啡券拜访周围的邻居，进行一些基础关系的维护。在星巴克，店长有时会带着店员去扫街，邀请商圈的客人进店，对这家店面是一种善意、正面的宣传。

4.Partner party

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开业前夕，邀请亲朋好友一起来，进行一个内部的封测，按正常运营状况来做，测试大家是不是能拿出来最好的一面。

这实际是一个“练兵”的机会，把经营流程run一遍，实际过程中如果出现纰漏，能有一个缓冲进行调整。

5.折扣活动

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开业最初1—3个月，可以设立试营业期，配合打折活动，一方面，让顾客在此期间对店面不会有太多苛责，同时利用这段期间，对产品、人员、设备进行充分调试。

6.开业纪念品

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星巴克的马克杯，是很多星巴克粉丝的心头好。在星巴克，有些马克杯是不卖的，只有开业时才有机会获得，这种稀缺性实际上会带来更高的收藏价值，宣传效果也会变得很大。

7.集点活动

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集满一定点数即可兑换产品，在电子会员卡频繁使用的情况下，这种集点方式可能会让人觉得麻烦。

但关键就在“麻烦”上，它积累的是一种忠诚度。在消费中不断“麻烦”地提醒客人，让其能直接感受到他是会员，你很在意他，获得价值感。

让每次消费成为一个互动的过程，传递的是一种温度。

8.开业酒会

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一场酒会，员工多了一次相应消费场景下的练习机会；同时可以配合起到宣传效果，也向目标顾客传递出一个讯息——你的店面是可以做类似包场活动的。

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转载自餐饮老板内参矩阵号 咖门

统筹丨关雪菁

编辑｜温馨 段明珠 黄文潇 视觉｜阿部

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