主题餐厅界现“常青树”：它用大学生“女仆” 聚了一群死忠粉！

第 1096 期

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■ 餐饮老板内参｜ 曾莉 发于北京

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｜ 主题餐厅两大痛 ｜

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主题餐厅有两大痛点：保鲜性和可复制性。

主题餐厅的创建核心是以新鲜为主，但这是有保鲜期的，当一两次的新鲜劲儿过去后，毫无粘性的主题餐厅必然会被不断更新的主题淘汰。

主题餐厅的模式，表面看很容易被抄袭。你做魔兽主题，我就玩英雄联盟，你创建江湖世界，我就弄个武林外传，除环境设计、人员服装、部分菜品外，貌似大家没有核心区别。

所以说，主题餐厅最核心的立身之本并不在主题，而在于用户的黏性。屋根里的老板汤凯就看到了这一点。

不管是打造二次元文化圈，还是经营QQ群，核心就是经营粉丝。

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｜ 打造“二次元文化圈”｜

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“二次元”一词源于日本，主要是指日本动漫、游戏世界。

屋根里女仆餐厅定位于“二次元文化”，针对用户极其小众和长尾。这批用户特征鲜明：哈日、爱动漫、宅男宅女。

如此精准的主题定位，让屋根里成为一个“二次元”亚文化的阵地。二次元真心粉对这家餐厅而言就是生命线。

但这些二次元忠粉又是极其挑剔的，如果餐厅气质不对是会被果断嫌弃的。

因此，屋根里女仆主题餐厅从两方面下手构建了自己的二次元气质。

第一，汤凯只选择大学生做兼职女仆。在屋根里店内专职和兼职的服务员比例基本控制在1:3。

屋根里主打的就是“女仆主题”，因此漂亮可爱的女仆服务员是必备元素。这些兼职女大学生外形与学识兼备，自身素质普遍高于一般餐饮服务员，便于培训，而且这些妹子是二次元文化的热爱者，价值观趋同。

其实，更多使用兼职服务员，这背后还有汤凯一个小算盘。兼职员工的工资普遍低于专职员工，不需要提供食宿和五险一金，人工成本大大减少。而且不断更新的漂亮妹子能够满足顾客喜新厌旧的“劣根性”。

第二，店内以传统日餐环境为主，适度点缀二次元元素。

普通的女仆主题餐厅里，满是动漫海报、粉红色的卡通标志，这样可爱的环境的确可以吸引到很多拥有少女心的宅男宅女们，但同时也把其他客群挡在了门外。

汤凯的做法是主体风格遵循传统日料店的环境风格，在细节处适当点缀具有二次元的“宅文化、ACGN文化、御宅族”元素。兼顾两种用户需求。

废话不多说，上图。

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｜ 深耕粉丝群，量不大但活跃度极高｜

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众所周知，小米手机通过运营粉丝引爆市场。

这两年，粉丝运营的大火也烧进了餐饮行业。众多餐饮老板纷纷建立微信群，努力经营着寥寥的粉丝。

早在7年前，小米雷军还在闷头鼓捣他的手机的时候，汤凯就看到粉丝的重要性。

汤凯派专人经营着自己的QQ群、官方微博以及微信公众号。

微博和公号主要是发布活动、新品上市的消息，粉丝数量并不多，但活跃度极高。

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｜ QQ群是经营粉丝的阵地｜

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屋根里的社群重头戏是QQ群，里面有一千多号人。虽然微信微博风头力压QQ，但其实QQ依然是90后00后的交流重要阵地。各种亚文化圈子也在QQ上有更大的活跃度。

应该这么说，微信微博照顾的是主流人群的主流需求，而QQ，因为隐私性更好，果断成了中国各种亚文化阵地。

咱们再说回屋根里的粉丝群，这其实就是一群宅男宅女的交流圈。

管理人员自身就是个小宅男，跟粉丝之间的沟通毫无障碍。“对别人来说，QQ群或有或无都没关系，但对我们来说，对那些粉丝来说是很重要的。因为它是那些宅男宅女的小圈子，每天都有人在群里相约来屋根里吃饭、参加活动。”

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｜ 定期举办主题活动｜

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汤凯也注重用活动维护粉丝关系。屋根里平均每月举行2次活动，最多时，一周一次。活动主题也丰富多彩，有舞团公演、日本插花课、Cosplay交流、动漫音乐表演、日本声优现场分享……每场活动，汤凯设置“最低消费35-45元”，保证自己的盈利。

活动效果也是喜人，最少有四十多人，多的时候超一百。活动中，顾客之间、顾客与餐厅员工实现交流沟通。

同时，优质活动的举行也利于餐厅的曝光度，增加品牌影响力。屋根里举行的舞团公演，在今年9月份还被台湾电视台报道传播。

统筹丨关雪菁

编辑｜温馨 段明珠 黄文潇 视觉｜阿部

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